已流入全国各地！曾引起200多人中毒的瘦肉精，再遭央视315晚会曝光！

文/七月

在刚刚结束的 315 晚会上，曝光了一个食物安全问题 —— 瘦肉精。

河北沧州一大型养羊基地，在饲养过程中添加瘦肉精，已经有十年之久。

（图片源自315晚会截图）

根据央视曝光：加了瘦肉精的羊一只多卖五六十元。一些商贩并不在市场内销售羊肉，而是在附近货车上交易，“无锡有客户，天津也有客户，河南也有客户。”一天能卖出二三百只。

来源：央视财经

其实，瘦肉精不是什么新鲜词儿，2011年3月15日，央视新闻就曾曝光过服用瘦肉精的「健美猪」。

那么，这瘦肉精到底是什么？对人体又什么危害？我们该如何选择健康的肉呢？

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瘦肉精是什么？

瘦肉精用于畜牧业是在上世纪末，人们发现这类物质能够增加猪，牛，羊等牲畜的瘦肉率（增加肌肉含量，减少脂肪含量），而吃了瘦肉精的动物，相应食量也会减少，降低饲料的成本。从此这类物质就被大量应用，用来给畜肉增产。

详细来说就是，蛋白质是一种具有吸水性的物质，它在动物体内可以吸收大量的水并存于肌肉（瘦肉）中。

以羊肉为例，羊瘦肉中蛋白质和水分的占比约为20%和75%，当羊合成1斤蛋白质时，会吸附3.75斤的水储存于肌肉中，这样一来就长了4.75斤的重量；相反脂肪则是一种疏水的物质，羊的重量并不会由于合成脂肪而加倍增长。

所以，从表面上看，瘦肉精的加入只是促进了羊肉蛋白质的合成，让羊的瘦肉变得更多。从本质来看，则是增加了羊肉的重量。

对于称重售卖的羊肉，多长1斤蛋白质就要额外多长3.75斤的重量，这样的话，每只羊就可以多卖出几十元。

新闻截图

2

哪些肉会含有瘦肉精？

此次315曝光的食用了瘦肉精的羊肉，2011年315曝光的是食用瘦肉精猪肉。事实上，猪、牛、羊等牲畜类都可能会用到瘦肉精；鸡在养殖过程中也可能会用到瘦肉精，但会非常少；

而对于水生动物来说，瘦肉精的作用不大，而且用药难度较大，因此水生动物类一般不会用瘦肉精。

3

人吃了瘦肉精，会有什么危害？

以这次事件的盐酸克伦特罗为例。盐酸克伦特罗，化学性质稳定，要加热至172℃才会分解，所以普通烹调方法（例如以沸水烹煮、烤焗、煎炒）根本无法破坏它的结构。

盐酸克伦特罗即便作为药物使用，它的口服限量一天大概是30微克，若短时间摄入过量的盐酸克伦特罗，便会引起急性中毒。

• 在2006年，上海就发生过食用含有盐酸克仑特罗的猪肉中毒事件，共有200多人中毒。

• 在2009年，广州也发生了“瘦肉精”中毒事件，70余人住院治疗。

盐酸克伦特罗中毒的临床表现主要为心悸、头晕头痛、恶心呕吐、血压升高等，对高血压、心脏病、糖尿病等疾病患者的影响更为严重。

与瘦肉精猪肉中毒相比，瘦肉精羊肉的毒性更大。

羊是反刍类的动物，相比于猪，药物在体内代谢更慢，所以在羊身上用瘦肉精对于消费者风险会更高。另外，药物在肝脏 、肾脏、肺部这几个部位的代谢速度会更慢，如果大量吃了摄入瘦肉精的羊肉内脏，中毒风险将更高。

据新闻报道，养殖者往往会在羊出栏前一个月非法添加盐酸克伦特罗，这就导致在羊被屠宰时，羊体内的药物还没有代谢完。

百度截图

总之，通过口服摄入的盐酸克伦特罗，几乎可以完全被人体吸收。含有这种成分残留的肉，即使经过126℃油煎5分钟，其中的盐酸克伦特罗也只能被破坏一半。

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让不让吃，国内外标准严宽不一

2002年，我国农业部、原卫生部、原国家药品监督管理局联合发布《禁止在饲料和动物饮用水中使用的药物品种目录》（农业部公告第176号）禁止盐酸克伦特罗和莱克多巴胺等7种“瘦肉精”在动物养殖中使用。

2011年12月5日，工信部、农业部、商务部、原卫生部、国家工商行政管理总局、国家质量监督检验检疫总局六部委发布联合公告（2011年第41号），要求即日起在我国境内禁止生产和销售莱克多巴胺。

对于莱克多巴胺，除中国已禁用外，欧盟及俄罗斯等国家及地区也已全面禁用，但美国、加拿大、日本、墨西哥、巴西、澳大利亚等24个国家和地区，认为畜禽饲喂莱克多巴胺安全食用，主要是因为这些国家几乎不消费动物内脏（特别是肝脏更易残留瘦肉精）。

目前，国际食品法典委员会（CAC）制定的莱克多巴胺在猪和牛中的最高残留量（MRL）标准均为：肌肉10微克/千克、脂肪10微克/千克、肝40微克/千克、肾90微克/千克，每日允许摄入量（ADI）为0～1微克/千克。

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怎么分辨瘦肉精的羊肉、猪肉？

一看：看肉的脂肪

一般含瘦肉精的肉色异常鲜艳，皮下脂肪层明显较薄，通常不足1厘米，切成二三指宽的猪肉比较软，不能立于案；

瘦肉与脂肪间有黄色液体流出，脂肪特别薄；

央视视频截图

二察：观察瘦肉的色泽

含有“瘦肉精”的猪肉肉色较深，肉质鲜艳，颜色为鲜红色，纤维比较疏松，时有少量“汗水”渗出肉面。而一般健康的瘦猪肉是淡红色，肉质弹性好，肉上没有“出汗”现象。

三测：快速检测试纸

 食品检测与动物检疫的专业人士建议如果大家实在担心的话，可以去搜「克伦特罗 试纸」「莱克多巴胺 试纸」或者「沙丁胺醇 试纸」，记得尽量买三种都一起检测的，务必要严格按照说明书操作。这种试纸一般来说检出率可以达到80%以上，敏感性还是不错的。

央视视频截图

最后提醒大家，选择正规渠道进行购买，像这次记者暗访了批发市场，揭露的是私下非正常交易的行为。通过大超市、正规电商这些渠道，肉的品质自然更有保障。

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┃图文来源：央视财经、扬州日报、第一财经、山东博济医药、央视网、丁香医生、MedSci梅斯、网络

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