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粉条、娃娃菜、海产品常吃可引发白血病？一家三口因此得病？真相来了...
文/七月
近日，网上热传《这三种含甲醛高的食物，若经常吃可能引发白血病》文章，文章声称：粉条有添加食用胶、添加明矾、使用甲醛浸泡等造假行为，娃娃菜一直保持新鲜秘诀：根放甲醛水里浸泡或叶子被喷甲醛水。海产品和水产品最廉价保存方法使用甲醛浸泡。如果要远离白血病，一定要远离粉条、海产品及水产品、娃娃菜。
这是真的吗？
1粉条泡甲醛?粉条能不能吃?
粉丝不是第一次被传有害
事实上，问题粉丝危害人体健康的情况由来已久。比如早在2006年的时候，享誉全国的龙口粉丝就出现过“甲醛次硫酸氢钠”添加被强制退市事件。
甲醛次硫酸氢钠，俗称吊白块，它是一种工业用途的漂白剂，国家严禁其作为食品添加剂，因为它对人体有严重的毒副作用。
而不良企业之所以将吊白块添加到粉丝中，是因为它能改善粉条的外观和口感。粉丝下锅后韧性好、爽滑可口、不易煮烂。
但是吊白块加热后会分解出甲醛，这种剧毒的致癌物质会导致食用者呕吐、胃痛和呼吸困难，而且损害人体的肾脏、肝脏以及中枢神经。
在2015年的时候，山东济南又查处过化学粉条。这些毒粉条完全没有粮食原料，全部是用六偏磷酸钠、海藻酸钠、工业明胶三种成分配制，最后通过拉丝定型，再添加工业甲醛后就制作而成了。这些毒粉条一天就可以生产一万多斤。
除此之外，近期还网传“一家三口接连查出来白血病，原因竟然是因为吃了甲醛泡过的粉条”，这可太吓人了！
看到这里，很多喜欢吃粉条的人可能要着急了。但是，先别急着扔家里的粉条，让我们了解一下吃粉条到底会不会导致白血病。
2吃进去的甲醛会导致白血病吗？
首先，国际癌症研究署将甲醛归为人类A1级致癌物，也就是说有充分证据证明甲醛会引起人类癌症，不过这里指的是由吸入引起的癌症。世界卫生组织同样认为，甲醛的主要危害在于吸入，通过食物摄入的甲醛引起癌症还缺乏相关证据。
其次，短时间摄入大量甲醛确实可能导致急性中毒，但一般都是误服，而且如果甲醛浓度过高的话，我们的鼻子也会帮我们预警。此外，甲醛易溶于水，且在高温时容易挥发，就算粉条中真的存在微量的甲醛，在我们清洗和烹饪过程中也所剩无几了。
食物本身含有的甲醛安全风险并没有人们想象的那么大。甲醛是细胞代谢的一种中间产物，在很多食物中都是天然存在的。比如面粉中就会存在一定量的甲醛，小麦粉的甲醛本底含量均值为3.85mg/kg。成年人每天的食物内源性甲醛摄入量为 1.5-14 mg，并且这些甲醛大部分都是以不易被人体利用和结合的形式存在的。
因此，普通人通过食物摄入的甲醛，通常是不会对身体产生较大影响的。
总之，粉条泡甲醛是违法行为，但正规厂家生产的合格粉条并不会泡甲醛。购买正规厂家的粉条，并不会有这类风险。
中国互联网联合辟谣平台也曾指出：甲醛主要是吸入式致癌，通过食物摄入致癌还缺乏相关证据。
3如何正确挑选安全粉条？
那么，消费者平日里该如何挑选粉条呢？
首先要看色泽。粮食粉条的颜色比较深，而且中间可能会看到一些颗粒物状的疙瘩。这是因为粉条在制粉的过程中，过滤不彻底而留下的。而劣质的粉条颜色稍微浅一些，而且由于添加使用了化学物质，表面是光滑透亮且没有杂质。
其次，看粉条是否易折。粮食粉条晾干后很脆，轻轻一折就断了。而劣质的粉条由于添加了大量胶状的化学物质，很难折断。
最后，粮食粉条如果用火烧，没有异味而且遇火膨胀，燃烧之后留下白色灰烬。劣质粉条会有一股烧塑料的刺鼻气味，而且烧不干净，留下黑色的块状物。
而除了粉条，其实在我们生活在，还有不少食品经常被冠以这类谣言。
4娃娃菜含有甲醛？
此前有文章称，“娃娃菜含有甲醛，有些不法商家为了让娃娃菜保鲜的时间变长，就会用甲醛水泡洗，因为一经过甲醛浸泡的娃娃菜不仅卖相好看，还可以保存得很久，但是这种甲醛水吃到人体肚子里那危害就不是一般的大。”
但事实上，要想吃到放心的娃娃菜，只需在正规渠道购买蔬菜便可放心食用。
一般浸泡过甲醛的蔬菜，不仅卖相不好，而且还会有刺鼻的气味，携带的浓度与残留量也很低。即便真的泡甲醛，由于甲醛易溶于水，所以咱们将娃娃菜充分清洗之后也是能食用。
5西葫芦致癌爆炒会容易释放致癌物质？
网传西葫芦有致癌风险，在经过高温爆炒后，会释放出具有致癌作用的丙烯酰胺，在食用时尽量不宜爆炒。事实上，丙烯酰胺只是“美拉德反应”的一个副产物。
食物中如同时含有碳水化合物或脂肪、蛋白质，无论是煎炸、烤烧等方式，还是加工时加温处理，均会发生“美拉德反应”。虽说国际癌症研究机构将丙烯酰胺列为二类致癌物，目前尚未有充分的医学数据与文献资料来证实丙烯酰胺的摄入量、相关生化标志物水平与致癌风险有存在多大联系。
因此，西葫芦本身不含致癌物，而且也并非只有西葫芦能产生丙烯酰胺，所以想怎么吃就怎么吃。
6红凤菜会增加肝癌风险？
网传红凤菜含有一种物质，在经过高温燃烧后会产生巨大的伤肝致癌物，在人体中产生明显的致癌影响。
事实上，红凤菜的确含有一种物质，叫“吡咯里西啶类生物碱”（简称为PA），具有潜在肝毒性，有较大的健康隐患。它与马兜铃内酰胺一样，并不是一种物质，而是一类物质，目前已知就有660多种，其中有一些种类对人具有极强的肝毒性，或在动物试验中表现出致癌性。
咱们也不能“脱离剂量谈毒性”，红凤菜的确有潜在的肝毒性与致癌性，且与黄曲霉素、乙肝病毒协同作用。能不吃尽量就不吃，若一定要吃就得焯水后大火爆炒，食用量不宜太多。
7蕨菜，具有致癌风险？
蕨菜，在致癌证据还是相对比较充分，蕨菜中含有“原蕨苷”的致癌物质，在人体内经过几步代谢之后，就会形成一种中间代谢物，导致DNA分子受损，诱发癌症。
日本与英国南威尔士等地区开展的流行病学研究发现，食用蕨菜与食道癌、胃癌等上消化道癌症发生有明显相关性。
但是，中国传统制作蕨菜的工艺需要经过多次焯水，在加热烹饪处理后，蕨菜中的原蕨苷很容易被破坏，可以大大降低蕨菜的致癌性。
如果真的喜欢食用蕨菜，吃之前需要用沸水将蕨菜焯几遍，烹饪至熟透，要尽量少吃凉拌类的蕨菜，也不要当作主食一样大量食用。
总之，专家建议市民在购买蔬菜时，不要盲目追求卖相，从市场买到的叶类菜一定要用清水浸泡半小时以上，最好扒掉外面一层，再用清水洗几遍。时间允许的话，最好将菜多泡一会儿。
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