晚上十点才出现！厦门这对姐妹俩，在桥头摆了个沙茶面摊子，一开就是18年！

都说老厦门一天的烟火气

来自清晨的喧嚣菜市场

但如果想熬个夜

厦门的街边也藏着无数好味

在同安西安桥的桥头

就藏着这样一家深夜沙茶面

每天晚上十点才出摊

店主是一对姐妹俩

这一开就是18年

01

 晚上十点才出摊的姐妹俩 

说到这家晚上出摊的 姐妹沙茶面 ，大多数同安人都吃过，不少人一直从小吃到大。当仔细盘算起这家摊子的年纪时，才忍不住感叹：呀，原来我已经吃了十多年了。

喏～现在是晚上十点钟，姐妹俩准时在路边摆起了小摊子，两人在摊子前不停地忙碌着。

走近一看才发现，他们家能加进沙茶面的料码不算多，肉眼可见的只有两三种，小鱼君问道：

“沙茶面能加什么料呀？只有这两种吗？”

“这里有脱骨肉和肥肠，锅里有丸子、鸭血之类的，炖罐也可以加，你想要加什么？”

“那要两碗吧，帮我加这些…”

小鱼君吃的沙茶面不算少数，经常见到的料码都比较多，忍不住问了下老板娘：

“你们家料怎么都不如别家多呀？”

“以前的沙茶面就是这样啦，不像现在还会加海鲜什么的。我们也想过加海鲜的，利润也高。但是不大好保存，怕肠胃不好的客人吃坏肚子。”老板娘一边笑着一边说。

接着老板娘打开了炖罐的顶盖，又说道：“你们要喝炖罐吗？这都是炖了好长时间的，很入味，要不要来选选？”

不得不说这炖罐就是馋人，飘散的都是浓郁的肉香，要不是胃容量有限，还真想全部都来一份。

“这个肉蓉帮我加到沙茶面里吧，不然猪脑也加进去吧。”

“肉蓉帮你放进去，猪脑可以和炖罐汤一起喝，很多客人喜欢我们炖罐的，直接吃味道也好的。”

“好咧，那我们先坐下，一会放我们桌上。”

找了个位置坐下后，小鱼君才发现他们家的沙茶面不是用电的，而是用传统的煤炭煮制。

听老客有提起过，她们姐妹俩一直都用煤炭煮面，这样火力更猛更旺，煮好的食物才容易熟又更好吃。

02

 沙茶面+炖罐，深夜里的烟火气 

还没等小鱼君多看几眼炭火，热腾腾的沙茶面和炖罐就上了桌。

沙茶面是用宽口不锈钢的碗装的，橙黄的底汤上飘着些许红油，看着就有种家中出品的亲切感。

按照国际惯例，吃面前肯定要先喝一口汤。这家的沙茶汤顺滑没有颗粒感，同时又有偏甜的花生味，相比之下辣味几乎可以忽略不计。

浸润了沙茶汤的脱骨肉，色泽变得更加勾人。脱骨肉应该是提前卤制过，咬着酥烂弹牙，最重要的是根本不干柴，越吃越叫人爱。

里面的肥肠也同等优秀，咬着又Q又糯，沙茶汤的咸甜交织着肥肠的卤香，特别好下口。

再挑一口面猛地一吸，私心觉得不愧是大火煮出来的油面，挂着沙茶汤时送进嘴里，口感更加圆润筋道。接着吃几口会爆汁的鸭血和豆腐，味蕾被伺候得服服帖帖。

另一个小伙伴点的沙茶面则是鱼丸加肉蓉的组合。鱼丸咬开是有肉馅的，吃着嚼劲十足，还带点鲜味。

同安人超爱的肉蓉，也深得小鱼君的爱。吸允了汁水的它，咬下细嫩不肥腻，中间还能吃到脆甜的马蹄。

别光顾着吃沙茶面，这猪脑炖罐也是人见人夸的，忍不住告诉你一个冷知识！只有同安人民会往沙茶面里加猪脑，其他区地区人民就比较少见到这种操作啦。

相比被烫熟的食材，煨出来的猪脑更加润口柔嫩，吃着完全没有腥味，感觉就像在吃口感扎实的豆腐。

再喝一口棕色汤水，味道醇香清冽，还会带点枸杞的甜味，晚上喝上一碗，胃里就装满了妥帖。

但是这小肠炖罐就显得有点不友好，Q弹的嚼劲是值得一夸的，但可能是那天清洗得不够干净，肉质和汤水都带着很重的苦味，吃了两口我就缴械投降了。

03

 一开就是18年的沙茶面摊子 

但总的来说，这家姐妹沙茶面，味道还是出众的，不然也不会让那么多人念念不忘。

吃到准备要走时，晚风变得微凉得多了，老板娘还温柔地问：“现在客人也不多，你们想多坐一会也可以，要不要给你们加点热腾腾的沙茶汤再喝几口？”

“不用啦，今晚吃得很饱了～”

“对了老板，你们家今天的那个小肠炖罐有点苦的。”

“喔…可能是苦肠没弄干净，不好意思啊，平时这个还蛮多人喜欢的。”

“对呀，听别人说过你们家炖罐好喝的。”

“是嘛？那肯定的，”老板娘的表情可骄傲了，“我们有个店面就在这条巷子里，平时都在里面准备料码。有些搬到漳州或者泉州的老客人，不能待太晚又想喝炖罐，下午就打电话问我在不在。一般炖得早，下午进来也能喝的。”

其实在吃面的过程中也能听得出，来往的客人和这对姐妹俩都挺熟络，点单时几句话之间都有着不用过多言说的默契。

遇到闲时，姐妹俩也会一人抱着一台手机，坐在路边守着这个摊子。如此相似的夜晚，应该已经重复18年了吧。

果然呀，同安真是个宝藏地方，从早到晚都有数不清的美味。最后的最后，有哪里好吃的夜宵摊子推荐吗？在留言区说说呗~

┃图文来源：厦门好料

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