仪器论坛|生活中的分析：折光法测定红枣中水分的含量

水分检测是一种最常用的检测方法，本文章中作者将用折光仪检测红枣的水分含量，该方法简单快速，是快速分析的典范。红枣由于本身含糖量高，直接干燥法容易使样品烧焦，无法进行检测。而且样品属于半固体样品，不适用于卡尔费休法进行检测。本实验中所用到的红枣为仪器信息网仪器商城兑换的红枣。所用的仪器为Atago全自动折光率仪。本实验的检测条件为室温。

图1：仪器信息网积分兑换的和田玉枣

试验第一步：

打开折光仪预热。

试验第二步：

对折光率仪进行校准，折光仪的校准是以蔗糖溶液为标准进行校准的，用Brix进行表示。校准的溶液是自行用蔗糖配置的保存在由安谱友情提供的玻璃小瓶中。放置半年以后，蔗糖的含量基本上没有变化。可见这款CNW小瓶的质量是不错的。校准结果如下图。

图2  安谱提供的样品瓶

图3：蔗糖溶液的校准图

试验第三步：

检测红枣中水分的含量。切开红枣，取红枣的果肉部分，完全覆盖好折光仪的检测窗口。待仪器温度稳定到25摄氏度以后就可以进行读数了。仪器的显示值为78.65%，根据显示的结果套用公式：

红枣中水分含量=1-78.65%=21.35%

图4 实验的检测结果

此为红枣中水分的含量，根据我国的相关国家标准，红枣中水分的含量应该大于20%。

结论

本文中建立了一种用折光率法检测红枣中水分的方法，可以进一步推广到其他的干果制品中，譬如枸杞、葡萄干等。该方法属于快速检测方法，能够应用于企业的日常在线检测中。感谢安谱科技给予本实验的大力支持

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