四代人100多年，每天15000次锻打，只为一把传世菜刀！
繁华落尽的千年铁府，
坐落在时代记忆之中。
最后的铁匠，
一锤一锤，
敲醒古老沉静的小镇。
叮当叮当的打铁声，
颤动着岁月的迹痕。
有时候，
一个人的死去，
就连带着一门技艺的消亡。
如果那一段历史，
不能被我们遗忘，
又该如何被我们记忆？
他今年48岁，
13岁开始跟父亲打铁，
当他成为一名铁匠后，
每天早上5点到晚上9点，
整整16个小时，
一人一锤 ，
一锤一铁，
直到今天。
他坚持传统技艺打铁35年，
至今已经打了10万余把菜刀。
打铁就像吃饭睡觉一样，
是他一辈子的工作和生活！
如今，
手艺人在夹缝中苟延残喘，
不实用，意味着被淘汰，
实用，意味着被机械取代。
他们在这个时代，
面临着最尴尬的处境。
但是一个民族，
必须要有工匠精神，
这不仅意义着我们对产品的极致追求，
更影响着我们对生活的态度。
而这些正在消失的工匠，
他们保护了祖辈一代一代留下的技艺，
他们坚守着对产品极致完美的追求，
作为市场上最大消费群体的我们，
只有我们，
才能保护他们！
最后的铁匠
昔日日进斗金，
如今被遗弃的千年铁城！
我们行走在山西，
一个还未被开发的古村落，
这里被誉为“千年铁府”。
而这里的打铁技艺，
距今已有2200多年！
据《左传》所记，秦赵“长平之战”时双方士兵，使用的铁剑就是当地所制。
至汉朝，这里已设有铁官，驻有铁商。到明代洪武年间，官府在又在这里设立了全国铁业所。
随着铁器在人们日常生活和战争中广泛应用，在经历了长达十几个世纪的发展后，这里的冶铁制造与铁货交易，在明清时期达到鼎盛，成为北方帝君冶铁业的中心。
那时家家有铁炉，
户户会打铁，
在当地开设的铁器商铺数不胜数。
每条街铺叮叮当当的打铁声，
一片繁华鼎盛。
而这一切景象，
早已只留在当地老人们的记忆中！
因为铁，这里荣华，
因为铁，这里衰亡！
千年铁府
而我们行走在，
这个曾经日进斗金的千年铁城，
寻找打铁的人，
得到的回答是：
“哪里还有人打铁呢？
都什么时代了，
这些手艺早都失传了！”
是啊，
工业化替代了多少手艺人，
曾在这里祖祖辈辈打铁的铁匠们，
如今早已各奔东西，
另寻适应这个时代的生活！
曾经辉煌几千年的手艺，
现在已无迹可寻！
最后的铁匠，
敲醒沉睡的古村！
敲响消亡的命运！
就在这座古村落的东北方向，
再一次传来叮叮当当的打铁声，
消逝的技艺彷佛穿越时空，
我们彷佛看到了家家户户打铁的热闹，
也看到了那一代，
用铁锤敲开经济大门的勤劳的人们！
切割铁块
千年铁城与打铁三兄弟
大哥贾忠和，
二哥贾忠平，
三弟贾和平，
据可追溯的史实，
他们至少是贾家打铁的第四代传人！
打铁
他们爷爷的父亲，
曾是村子里一名普通的铁匠，
在100年前，
延续父辈的手艺，
是一件很平常自然的事情，
因此他们的爷爷也跟随父亲，
成为了一名普通的铁匠。
但是他们的爷爷，
并不甘心于只是抡着大铁锤，
所以他们的爷爷，
果断离家出门、拜师学艺。
三五载之后，
当他们的爷爷回到村子里，
便学会了打刀，打锄头，
打铁钉，打铁钩子，打剪刀等....
后来为了适应民间的需求，
开始以打民用菜刀为主，
那时，主要以粘钢土法打制，
刀具比较笨重。
但因为手艺精湛，
可打铁器种类多，
他们的爷爷贾旺则，
便成为了村里的打铁好手。
因此贾家的打铁生意越来越旺，
生意好的时候家里雇有十几个工人，
烧有3个火炉，
可以打60多种铁器。
开铁槽
这门手艺兴旺了贾家这个家族，
到了上世纪30年代，
他们的父亲贾金山，
理所当然的继承了家族手艺。
而菜刀是家家户户的必需品，
为了让老百姓用上更加耐用的菜刀，
他们的父亲贾金山，
在打刀时加以摸索与创新，
把打刀这门手艺，
在自己父亲的基础上加以改进，
使贾家的刀做得更加精美轻便，
锋利耐用。
因为精湛的手艺和特殊的工艺处理，
使贾家的刀，
在附近的村镇里越来越有名气，
当时老百姓只要拥有一把贾家的刀，
便可使用一辈子。
记忆中的铁菜刀
老百姓排队为他家卖刀！
随着贾家的刀，
因锋利耐用而越来越有名，
越来越多的老百姓，
开始给贾家卖刀。
他们每天晚上，
到贾家取上当天打制好的刀，
放在自己的竹筐里，
去附近的村里或外市叫卖，
直到卖完才返回家。
有时候一走就是几十公里，
甚至有时候走百公里。
后来，
每把可以流向市场的由贾家打制的刀，
都要打上“贾”印，
相当于我们如今的产品合格证。
它不仅证明这把刀是由贾家所打制，
还证明这是出自贾家的一把合格的刀。
因为这把刀上除了一个“贾”字，
大家并不知道打刀的人是谁，
所以大家就把这把印有“贾”字的刀，
叫做“贾字刀”。
久而久之，
随着“贾字刀”被市场广泛认可，
“贾字刀”也开始在邻村邻市甚至邻省，
被更多老百姓使用。
切割铁块
一把菜刀养活一个家庭，
也养活了这门古老的手艺！
到了20世纪50年代，
伴随着铁花飞溅满院的景象，
打铁，
早已深入到了贾家三兄弟的血液里。
于是，
大哥7岁放羊，
15岁开始抡起大铁锤，
这一打就是50年。
如今大哥已经62岁，
子女都是收入丰厚的知识分子，
他本该无忧无愁，
而如今，
他却每天守在，
这个曾经雇有十几名工人打铁的院子里......
二哥15岁抡起大铁锤，
之后与三弟共同打刀。
刚开始收入还不错，
但随着机械化的崛起，
手工菜刀市场越来越惨淡，
为了养家，
二哥中途放弃打刀，
去周边的煤矿当起了一名矿工。
老三13岁抡起大铁锤，
因为个子太小够不到，
父亲专门给他准备了一个大石头，
13岁便开始，
站在大石头上抡着大铁锤。
后来和二哥一起打刀，
因为二哥中途放弃打铁去了煤矿，
他便一人开始打菜刀。
他有两个女儿，
不可能继承这门又累又复杂的手艺。
他今天仍在打刀，
对于贾老三来说，
这是他的生活，
他们家全部的收入，
都是他一锤一锤打来的！
早上5点，夫妻两人开槽夹钢
工业时代的到来，
铁钉，锄头，菜刀的市场，
被机械化的生产大大侵占，
打铁人越来越少，
村子里曾经铁花飞溅的景象，
早已消逝，
十几名工人，
如今只剩贾老三一人。
老三锻打菜刀
而菜刀作为市场上既容易被机械化，
又容易被老百姓需要的家用必需品，
让老三坚守了35年。
秉承着量少，精品，
缓慢，完美的匠心精神，
让“贾字刀”养活了老三一家，
也让这门祖辈留下的打铁技艺，
延续到了今天。
时代影响着匠人，
而匠人也在续写着时代！
贾老三安装刀把
被时间沉淀过的古老技艺，
在岁月的坚守下，
作为一种延续的生命力，
不仅自带一股传承的力量，
更是一种对时间残酷的不屑一顾。
这门技艺，
随着时间的流逝而更具价值，
因为它代表的不仅是一把菜刀，
更是勤劳的人们和无数汗水，
所积攒的关于时代的叙述。
人们的劳动力可以被机械取代，
但精湛的技艺和匠心精神，
绝不会被取代！
贾老三在高温火炉下炼铁
贾老三在自己的小作坊中磨刀
工厂流水线上的菜刀，
用几百吨的大冲床，
一次性压成刀坯。
400吨的大冲床一次压成刀坯
而贾老三需要用5000次铁锤声，
和12次高温火，
才能锻打成一把刀坯。
如果你用过流水线上的菜刀，
和手工锻打的菜刀，
你便会明白不堪一击，
和坚不可摧的意义！
机械化生产的菜刀，
唯一的优势是产量大，
但贾老三锻打的菜刀，
除了锋利耐用，
更是传承了贾字菜刀四代人的手艺，
和千年铁府曾经无数铁匠们的记忆。
打制“贾字刀”的过程，
一共36步！
每把刀都要从称重大铁块开始，
直到把铁块切割为每把型号刀的重量，
然后通过压钢，开铁槽，夹钢，
铺整、打紧煅烧敲打，反复锻打整平，
切割刀头，打磨，抛光，淬火，
和长达6小时的端刀整平，等等.....
总共36步！
（文章结尾有“打刀全过程”的视频）
每把刀，
需要进12次，
1100°C的高温火炉！
需要经贾老三，
至少5000次的铁锤锻打！
才能从一块废铁，
变成一把菜刀。
平均每天，
贾老三只能打三把刀，
虽然少，
但每一把都是刀具里的上等品。
甚至在2016年，有两位美国朋友，
特地让国内的朋友帮忙，
在贾家锻打了三把“贾字刀”；
还有不少外地人，
特地驾车上门预定“贾字刀”，
有时甚至需要提前半年预定！
这不仅是一把可以用一辈子的刀，
还是一把可以传承下去的刀！
我们在市场上买的刀都是纯钢刀，
首先钢是不能磨的，
所以它用的次数越多便会越钝。
其次，那些刀都是由大冲床一次性压坯而成，
硬度和耐用度不能与手工锻打相比，
因为好刀的核心在于千锤百炼！
而“贾字刀”不仅工序严谨，
每一步更是完全传承了古老的技法。
几千次的锻打与整平，
让这把刀的耐用度比起工厂的菜刀，
增加了好几层量级！
它属于一种特殊的夹钢刀，
也就是刀面是铁，
刀刃是钢，
这也是好钢用在刀刃上的含义！
锻打，夹钢
因为“贾字刀”的特殊技艺，
我们平时切菜的时候，
就是磨刀的过程，
用的越久，
这把刀就越锋利。
四代人百年的打刀技艺，
使这把刀在使用时，
不仅符合人体力学原理，
还完全可以依靠自身的重量，
将食物切断，
甚至无需使用腕部力量。
打磨刀面
其次，这把刀主要的含量为铁，
而我们广大女同胞经常缺铁，
所以在我们每次切菜之时，
大量菜刀里的铁元素，
会融合在蔬菜里。
贾字刀实物拍摄
因为它特殊的手艺，
使它既锋利又健康，
同时经久不衰，
用的越久越锋利。
所以一般在家庭拥有它之后，
就是一辈子！
但遗憾的是，
这把刀并不能被每个家庭所拥有，
因为这位“贾字刀”最后的打刀人，
每天起早贪黑只能打3把刀，
其中平均每6把刀，
还会有一把是不合格的。
贾老三对于他的刀，
绝不容一丝缺憾。
贾字刀实物拍摄
有人曾经见过他辛辛苦苦，
打了6个小时的一把刀，
最后被他遗弃，
就在即将进行最后一锤，
打”贾“印的时候，
他说：“这把刀刃上有一处没有处理好，
这把刀不能打‘贾’印。”
整平刀面，贾老三对刀刃的要求很高
在贾老三身上这种追求极致的匠人精神，
正如他打的刀，
每一把都独一无二，
每一把都锻打得完美尽致！
做淬火处理
烧起火炉，
反复锻打，
日复一日，
年复一年。
贾老三，
匠匠认为他和他锻打的菜刀，
才有资格去诠释，
“千锤百炼”这个含义！
夹钢打紧，让钢铁融合
通过贾家几代人的坚持打刀，
不仅让“贾字刀” 在2015年，
被列为非物质文化遗产，
还吸引了央视CCTV4《远方的家》栏目组，
专程赶来为这门即将消失的古老技艺，
进行纪录片拍摄。
源于生活，
不只收藏，
在最后的时间，
把这门即将消失的古老技艺，
留在身边。
用时间，
等待一把来自千年铁府，
锻打给你的专属铁菜刀。
这不仅是一把属于你的，
纯手工锻打菜刀，
还是“贾字刀”第四代传人贾老三，
一把一把亲手打制，
更是来自“千年铁府”，
最宝贵的非物质文化遗产。
因为贾老三打不动菜刀的那一日，
便是“贾字刀”失传之时。
这把菜刀离失传的时间越来越近，
才显得越来越奢侈！
所以，
在这个打刀手艺未消失之前，
这把来自“千年铁府”手工锻打的菜刀，
将限量出售给大家。
如果我们不能留住这门古老的手艺，
也至少要让这位最后的传承人知道，
他对于我们这个时代是重要的！
因为
每一个坚持一辈子
去做一件产品的
老手艺人
都值得我们支持和尊敬
每一把“贾字刀”，
都是刀具里的上等品，
锋利耐用，
从此告别与难切的蔬菜或肉类，
相互撕扯的场景！
每一把“贾字刀”，
都采用了祖传的“夹钢技术”，
使这把刀在切菜时，
可以直接磨刀，
所以这把刀会越用越锋利，
不仅可以用一辈子，
还可以传承下去！
贾字刀实物拍摄
淬火处理，使刀刃里的钢更强硬，
硬度远高过不锈钢刀的标准
俗话说：
世上有3苦，
撑船、打铁、磨豆腐。
而老贾的这一生，
只打一把刀，
只做好一件事！
磨刀
最后一锤，打贾印
也许，这就是这个时代，
最难得的“工匠精神”！
在传统工艺不断消失的今天，很多时候，一个人的死去，就能连带着一门技艺消亡。我们也许可以用两三个月学会一门技术，但是一门技艺却需要几十年的磨练,和一代一代的传承与痴迷，并为此付出一生的时间。
中国工匠从不曾消失，但是现在却变成了这个时代最稀缺的精神。“耐心，坚持，缓慢，执著，少量”这是工匠精神的核心。
我们在守护他们的同时，更是在坚守那份执着的意义，代代相传，一脉相承的呼吸。
在工业化可以替代很多事物的今天，也许我们才发现，那些默默无闻的手艺人，
用专注，耐着性子做出来的产品，才是适合我们的东西，它们是有温度的，
它们是少量的，它们每一件都是唯一的。
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贾老三手工打刀全过程
【注意】“贾字刀”的保存方法：
这把刀的型号为家用菜刀，不适合切砍硬物（如骨头、冰块等）。“贾字刀”是一把经过特殊处理的夹钢刀，刀刃是钢，其余部分都是铁。所以在使用过后请把水分擦干，使用后部分地方有铁锈也无妨，不影响刀的功能。并且在长时间使用后，铁锈会全部消失，“贾字刀”会变得越黑越亮，直到成为一把亮黑的可永久使用的古董刀。因为这个特殊属性，使我们在使用时不仅可以边切菜边磨刀，还可以为我们的身体补充铁元素。
而刀刃上面的黑色部分，是“贾字刀”手工锻打过的印迹，更是经过12次高温火，与5000次铁锤历炼过的痕迹。每一把刀都独一无二，每一把刀都坚不可摧！
【注意】“贾字刀”的快递周期：
全部发顺丰快递，按购买先后顺序发货，最迟30天之内全部发货，等不及的朋友请勿拍。
｜产 品 为 德 优 严 选｜
德 优 严 选
非物质文化遗产
“贾字铁菜刀”
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