对你一见粽粽粽情！哪款是你心中的湛江C位？
图片：爱上湛江
端午未至“粽先行”
米香，豆香，咸蛋黄香，肉香
香入心肺
又到了品尝端午味道的时节
端午的味道
粽子知道
图片来源网络
湛江粽子种类繁多
蛤蒌粽、小米粽、碱水粽、八宝粽
海鲜粽、鸭乸粽、古粽籺
……
哪一款是你的最爱？
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蛤蒌，这种饱含能量的香草
在被端上餐桌的那一刻开始
便成了湛江人无法忘怀的味道
蛤蒌，谐音“合老”
即“相合到老”的祥瑞寓意
在取名“蛤蒌”之际
也可以看出人们对它的极高期待
用剁碎的蛤蒌叶与糯米搭配，与腌制出浓香的五花肉组合、碰撞，以先猛后缓的火候祛除糯米的热毒，为每一颗粽子带来更加丰富的口味和营养。
在受亚热带季风气候青睐的湛江
野生簕古叶清香持久
是包粽子的绝佳原材料
且柔韧度好
可以用来编制各式各样的包装
如最受孩童欢迎的鸭乸粽
图片：陈文
在雷州“鸭乸”就是母鸭的意思，不过鸭乸粽里面并没有鸭子，是擅长编织蒲席的雷州人用娴熟的编织技巧，把粽子编织出活灵活现的鸭子模样：鸭身、鸭尾、鸭脖、鸭头一应俱全，所以才被雷州当地人称作“鸭乸粽”。
簕古的叶子又细又长
将簕古叶的刺清理干净后
将头尾整齐切断、清洗、煮沸即可使用
用簕古叶包粽子
可以减少五花肉的腥味和油腻
使粽子清香可口
土猪肉、绿豆、咸蛋黄等材料
被包裹进Q弹清香的小米中
口口清香，爽口不腻
粒粒分明，口感丰富
小米粽是温补食品
具有补中益气、暖脾胃的作用
常吃小米粽对阴虚阳盛引起的失眠
有改善的作用
有嚼劲
是碱水粽让不少人上瘾的原因
在做粽子时
碱水让糯米的质地发生微妙变化
让本来软糯的米粒变得
蓬松柔软且富有弹性
食用碱水能中和发酵面团的酸味
适量添加后还能给食物
带来诱人的琥珀色
让人食指大动
碱水粽很百搭，“甜党”可以蘸以蜂蜜、白糖或红糖汁，清甜可口；“咸党”可以加入火腿、猪油、咸蛋黄，香滑的油渗透整只粽子，鲜香不腻，滋味妙不可言，再挑剔的味蕾也可瞬间被征服。
海红香米粽
海红香米富含膳食纤维
微量元素和维生素
营养价值高
且口感软弹有嚼劲
在白糯米中按一定比例加入海红香米
让猪肉的油脂慢慢渗入
掺杂清香的蛤篓叶
和精选的五花肉
口感柔软，咬下去
有爆浆的感觉
瘦肉的纤维条条分明
超大的蛋黄
酥软流油，鲜美无比
在海洋大市湛江
有一种“豪华版”粽子
里头饱含各式各样来自海洋的食材
鲍鱼、虾仁、扇贝……
应有尽有
海鲜粽臻选天然干鲍、虾米、瑶柱等食材，配上绵密流油的海鸭蛋黄，辅以秘制酱料腌制，融入粒粒饱满的糯米中蒸煮，香味浓郁飘远，鲜甜软糯，口感极佳。
满满的馅料，一口下去
鲜美在口腔中蔓延
滑而不腻，香而不冲
一年吃一次，一次忆一年
廉江人习惯称粽为“古粽籺”
古粽籺通常是比较细长的
呈窄圆柱状
与其他粽子相比馅料少，糯米多
香脆可口糯味十足
且可放置时间长
便于携带
石岭镇的古粽籺
糯米混杂蛤蝼叶
包裹着烧肉、五花肉等馅料
煮熟后糯香扑鼻
入口糯软
不同于其他粽子
八宝粽比较紧实
里面的燕麦与牙齿相碰时Q弹十足
咬一口就能尝到几种不同谷物
实在是好吃又健康
小巧玲珑，一口一个
香糯米加上雷州特色蛤蒌叶
搭配上烧制正好的叉烧肉
轻轻拨开粽叶的一瞬间
浓浓的肉香飘来
顿时让人食欲大增
食前加热，掀开锅盖
沸腾的雾气迎面而来
粽子浸在汤汁里“咕噜咕噜”的冒泡
经过高温洗礼后的粽叶
散发着独特的清香
佳节至，粽飘香
一串串粽子
串起了人们对传统习俗的独特情结
哪款是你的最爱呢？
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整理：刘生烜
编辑：王婷
校对：凌海飞
审核：邵平静
来源：南方+、湛江发布
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