超市+餐饮的模式做餐饮会比传统餐饮多了哪些优势?
永辉超市最近两年在餐饮上的试水从来没有停止过，继麦子工坊、鲑鱼工坊、盒牛工坊后，又开出波龙工坊，业绩上也是可圈可点，其旗下的鲑鱼工坊，日均销售三十头三文鱼，三天便可卖掉同等面积日料店一年的三文鱼。本文以永辉超市为例，看看超市+餐饮的模式做餐饮会比传统餐饮多了哪些优势。
客源优势：超市+餐厅相当于双客流
如果说能够与火车站，汽车站，银行的客流相媲美的恐怕就是超市了。
在选址上超市抢占了客流密集，交通便利的地段，良好的区位优势使它拥有丰富的客群，天生就有客源优势。
而同样，餐饮也是自带流量的行业，而且餐厅和超市的顾客重合度还很高。
如果能够以超市+餐饮的形式结合，既有来超市里买东西的客流，也能截流住有想去餐厅里吃饭的客流，等于拥有的是双客流。
团队优势：零资金投入的合伙模式更先进
做任何事情都离不开合适的人。
虽然“工坊”系列与永辉超市共享供应链，借助其门店网络进行扩张。但在团队管理方面，却采用了“内部合伙人”制度，自负盈亏。
以鲑鱼工坊来说，在鲑鱼工坊的内部还实行了“零资金投入”的合伙人制度，他们会在团队中进行筛选，允许有意合伙的员工参加内部竞聘，经过考核之后就可以成为合伙人，只要鲑鱼工坊盈利，他们就可以分走相应比例的利润。”
就拿泰禾广场店来说，目前有三十名员工与六位合伙人，这种利润分成的源动力足以带动起鲑鱼工坊的业绩提升。
此外，永辉超市的工坊系列也外聘了不少餐饮行业的经理人，让专业的人干专业的事，这样的团队组合还是十分具有生命力的。
房租优势：超市+餐厅抗风险能力更高
一般来说，餐饮企业最长的租期就是10年，有些商超甚至要求餐饮企业3年就一签合同，很多餐饮企业成本都没来得及收回来，就被一脚踢出去了。
被无良的房东撵走的餐饮企业比比皆是，但却很少看到超市被房东撵出去。
就拿永辉的工坊系列来说，虽然会根据经营空间的百分比计算，向永辉超市支付相应的租金，但却不会遇到乱涨房租，拒租的情况发生。
与餐饮企业相比，超市+餐饮的抗风险能力更高一些，在房租上更有优势。
运营优势：双重管理更大的把控运营
虽然餐饮是从超市中切割出来的一部分，财务独立，经营独立。
但在运营上却有最天然的运营优势，一个餐厅只有一个餐饮企业对它负责，而在超市里，不但经营餐厅的人和团队要对它负责，整个超市也要对它负责，这种双重管理无疑更有优势。
此外，无论是麦子工坊，鲑鱼工坊，盒牛工坊这些工坊系餐饮都选择了大单品作为切入，从运营的角度来说也更好运营。
值得一提的是超市开始抢做餐饮生意，但在嘉禾一品、小叶子等一些餐厅，不仅卖谷物、食材、花、有些餐厅连净化器都开始卖了。
无边界竞争时代，不同业态之间的篱笆被打开之后，超市和餐饮这两个原本井水不犯河水的行业开始短兵相接，它们瞄准了同一块市场蛋糕消费者的一日三餐。
而超市显然比传统餐饮更具有天然的优势，随着永辉超市和一些家居超市在餐饮上的试水成功，未来会有越来越多的异业涌入餐饮行业，来切分餐饮市场，这场战争一触即发。
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