每天只提供一种菜品，吃饭还可以不给钱，日本这家小餐厅被33岁工科女经营得月收入100万日元+！

想必大家都有这种烦恼，

点餐的时候

看着菜单上玲琅满目的菜品和五花八门的菜名

实在让人很纠结到底点什么好。

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不过，你要是在这家名叫「未来食堂」的店里点餐，完全不会有这种困惑，因为这里每天只有一种菜品，你别无选择。

如果你觉得这样一家餐厅一定不会有多少人去，或者觉得这只是一种噱头，那你就错了！

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只有12个餐位的「未来食堂」位于东京千代田神保町，这里的厨师和服务员都是老板娘小林sekayi一人。

最忙的时候，午餐期间翻台高达10回，那小林sekayi是如何面对短短一两个小时内来10轮客人呢？

其实，「未来食堂」有一个特殊的“帮手机制”：来过店内一次的顾客，只要在店内帮忙50分钟，就能免费吃一顿饭。工作内容是固定的，比如为客人点菜上菜、收拾餐盘、打扫卫生等等。

小林sekayi说：“事实上，我是和帮手一起运营「未来食堂」的，食堂一天最多能招来7位帮手，自2015年9月开张一年多以来，已经聘请过450多位帮手，包括想要开餐厅的人士、学生、创业者、职员等，甚至还有不少外国人。”

到目前为止，小林sekayi的「未来食堂」最高月销售额高达110万日元，月纯利润达80万日元。一家每天只有一种菜品、座位只有12个的小餐厅能有这样的业绩，应该是非常不错的吧！

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小林sekayi今年33岁，毕业于东京工业大学理学部数学科，作为标准的工科女，寻找更高的效率，时刻保持蓄势待发是小林sekayi的常态。

小林sekayi从高中时代就立志要开一家属于自己的餐厅，为了积累经验，大学4年间经常做兼职，酒吧、咖啡店、餐厅、小饭馆等等。

完成学业后，小林sekayi在日本IBM和日本最大的菜谱网站Cookpad当了6年的IT工程师，然后选择离职，又花费了1年半时间在6家大大小小的餐厅进修厨艺，最终在2015年9月份开设了这家「未来食堂」。

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接下来我们来说说「未来食堂」每天只提供一种菜品的原因。

首先，所提供的菜品其实是套餐，套餐在日本中叫做“定食”，定食包括米饭、菜和汤，份量是按照科学标准而定的，但是种类不同，是一种营养搭配。

小林笑着说，“现在偏食的人很多，包括我自己，只吃自己喜欢吃的，几乎不在意所谓的营养搭配，那我来督促大家吧，别人我管不到，但是只要来我店里，那你就别无选择了。”

其次是每天只有一种套餐的原因。

小林说，“在筹备开业的时候，我就在想为什么餐厅要有菜单，菜单的存在能让顾客选择自己喜欢的菜，但为了不断满足顾客的需求，菜单上的菜品也会越来越多，要准备的食材数量也会增多。不仅降低顾客点菜的效率，而且店内只有我一个人，那肯定是忙不过来的。”

但又要基于“顾客至上”的原则，所以小林最终决定「未来食堂」每天只提供一种套餐，但每天的套餐都会更换，几乎不重复，而套餐价格一直都是900日元。

这样一来，既能满足顾客选择想吃的菜品，也不需要繁杂的菜单；同时也省去客人“看菜单点菜”的过程，能更迅速的为时间不充裕的顾客提供餐饮，自己也消除了每天要准备各种各样食材的烦恼，工作效率也随之提高。

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除此之外，「未来食堂」还有以下六点很有趣也很值得参考的经营理念。

1、400日元定制菜品。顾客只需额外支付 400日元，就可以让老板为你现场制作你喜欢吃的菜品，但并不是随意选择，而是在当天套餐食材中选择自己喜欢的两款，因为今天准备的食材只有这些，这样既不会产生浪费，也能提高客人的满足感。

2、小林会提前一周把下周的菜单决定下来。小林说，“一个人思考菜单，会受到自己厨艺的限制。为了有不同的想法，她会问周末有空来店用餐的顾客，下周想吃什么？这样一来，顾客会聚在一起开一个「菜品大会」，决定下周吃什么。这样的方式，不仅愉悦了顾客，还开拓了自己的思维。”

3、一般餐厅的米饭会由店家一碗一碗的盛取，而「未来食堂」将煮好的米饭盛放在6个木桶中，共12位客人，两个人之间放一个，自由盛取。

4、餐厅内的每一个器皿都是小林认真挑选搜集来的工艺品，精致漂亮，非常有味道。

5、「未来食堂」虽然不大，但一面墙壁的壁架上放置着不同类型的书籍，每半月更新一次，把餐厅内的空间利用的相当完美。

6、公开内幕。每个月的收入、成本、利润、事业规划、工作流程以及下周菜单等等，小林都在她的官网日记和店内的手记日记中向所有人公开。

到目前为止，已经几十家媒体采访并报道了「未来食堂」。小林说，“感谢大家的喜欢，希望通过‘共享’这个概念能让这个社会往好的方向一点点改变，如果大家对这样的「未来食堂」有所感触，欢迎模仿。”

住所：東京都 千代田区 一ツ橋 2-6-2 日本教育会館 B1F

官网：http://miraishokudo.com/

如果你身边有这样一家餐厅

你会经常光顾吗？

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