米其林三星厨魔操刀，掀翻外滩 | 人均1500+的Tasting Menu，真的好吃吗？
看起来更像个摇滚明星的Alvin，聪明骚气都写在脸上
厄…可能还有挑染的头发和臂部的“厨魔”纹身上
谈餐厅和食物前，多了解一点Alvin这个人，是件好事。这位厨师界的技术狂人，最出名的就是追求刺激的极端特质，可能都得益于其半路出家，非科班出身的工程师背景。
14年专访时问过他一个问题“如果把自己比作一道菜，那是什么？”，Alvin的回答是，没有一道菜能够很好的诠释我，我可能会超出那道菜诠释的所有内容。我就好比是一碗用筷子喝的汤，非常美味却难喝到。用筷子喝的汤，是不是很有趣？
伦敦出生，加拿大成长，香港扬名，不管灵魂叫嚣的有多疯狂，骨子里的东方背景，让他爱玩的分子料理或Fusion，走的还是终极中餐的路数。这路数是容易出争议的，但确实也容易让老外好奇，国人期待。人人都爱的米其林星星么，除了环境、服务、食材、调味，烹饪相关的那些技巧也很关键，当“奇技淫巧”是有着眼界功力打底的，那一切就对了！
Bo Shanghai的第一层大门
今天要吃很多东西，所以别站在门外了，快走进来看看。第一层大门斑驳厚重，第一眼只觉得特别，但大概没人可以看出来，门上的图案，是香港九龙城的地图。门后别有洞天的奇想世界，其实分为渐变递进的两层空间，想要进入 Bo Shanghai，就必须穿过外层的 Daimon Bistro。
Daimon Bistro复刻了一个真实的香港九龙城寨，密密麻麻的电表，阴暗逼仄的笼间，寨民共用的龙头水管…连入口的收银台都做成了当铺的模样。
墙面上的涂鸦，是当年这片中英港三不管地带“九龙城寨”的缩影，妓女，毒贩，窃贼，赌徒…那种罪恶、粗俗、兴奋、无序中的有序，可能正是Alvin的灵感来源。现在Daimon Bistro尚未完全就绪，具体菜品环境等详情，9月正式对外后，我们会再去一次，现在还是专注在里面的Bo Shanghai部分。
仅限26个席位的私密空间
虽然是Fine Dining，居然轻松温馨
Bo Shanghai就藏身在远处那面灰色的变形金刚墙身后，怎么进去？还是给大家留个悬念。
内心忐忑的走过一条四面都是玻璃的眩晕走道，终于来到今天的主场。大面积原木石料等天然材料的运用，暖光的投射，让这块本身就只有26个席位的空间，更加温馨私密，有种去老朋友家做客的感觉。
6个可以看厨师表演的chef table吧台位
1个可以用陆家嘴&外滩美景佐餐的包房，可坐8人
这里的装修成本，都用在了一些说不清道不明的细节里，比如说我喜欢落座后摸一摸餐桌的背面，看看是否光滑，这里的餐桌餐椅，微小处都是细腻，可以打100分。再比如一面墙的设计，明明简简单单就可以，这里却非要来回打磨出波浪的褶皱，逼死装修工人，大概就是这样。
这不是简单的光影，而是墙壁的波浪纹理，仔细看，非常美
墙上的中国地图，既是装饰，也低调点明了餐厅主旨：以中国八大地区菜系，与其他不同国家料理搭配结合。第一季的tasting menu，玩儿的是八大菜与法国菜，如果你吃过香港的Bo，觉得它好玩有趣，那上海的这一套，只会更有趣，至于好不好吃，我想告诉你，比我预想中要好吃太多。
3个小时享用11道菜
高潮不断的用餐体验
Bo Shanghai不设单点，只有套餐，目前只有一套tasting menu（1500+元/位），之后还会有一套更高端的wine pairing menu（目前内容和价格未定）。套餐菜单上看得见的，一共11道菜式，但开篇有“餐前面包”“开胃小食”，结尾还有小点心，前前后后一共能吃到15款左右的食物，来，我们慢慢吃~
“花卷”与“葱油饼”
从餐前面包就开始玩新意了，一款是中食西作的培根芥末籽花卷，一款是西食中作的葱油饼可颂。花卷的筋道刚好，很欧嚼劲，培根的烟熏味非常香；相比之下可颂的味道更加讨人欢喜，内馅是一包喷香的葱油，咸鲜适口，如果不是知道这还只是个开始，真的很想多要几个来吃！
伪装成可颂的葱油饼，好吃死了~
整个菜单里唯一一道分子料理：小笼包
开胃小食是Alvin招牌的分子小笼包，是个颤巍巍的球形物体，红色的是腌制过的姜丝，咬开微带韧性的表皮，就是一肚子的鲜美肉汁，第一次吃的话，一定觉得很神奇。还有一款照片漏了，是长成个塔塔样子的烤麸，烤麸本身就甜甜鲜鲜很有味道，但是又配上了焦糖洋葱，红酒，松露三种酱…味道和味道之间打架打的太厉害，口感太重。还好有一小碗青豆卡布基诺 配青苹果泡沫，可以用来清口。
湖南•生蚝
第一道，是一颗用湘菜里的双椒鱼头做法炮制的法国生蚝，酸辣的蒜蓉腌辣椒冰，米醋柠檬，再配上一点香菜油，调味真是神了！同席的外国朋友在最后交流吃后感的时候，最爱的就是它。
浙江•温泉蛋
这是一道走洋气路线的龙井虾仁演绎菜，中式的河虾仁，换成了更饱满鲜甜的生食牡丹虾，具象的龙井茶叶片，换成了龙井茶粉末和茶油，细细碎碎的绿意装点，再加上人见人爱的温泉蛋，鱼子酱，最后倒入海鲜高汤，统统搅拌在一起入口，每一种味道都绝配。
四川•鸭肝
鸭肝是一种怎么做都不会出太大错的食材，简单的香煎一下就好吃，但是Alvin的鸭肝，是飘着普罗旺斯薰衣草香的四川夫妻肺片做法，滋味简直一言难尽…
这层紫色的啫喱，是甜中带苦的薰衣草味
出镜的润白筷子，材质是牛骨，手感很好
和卤鸭肝，卤鸭舌，油封鸭胗搭配的，除了香甜微苦的薰衣草啫喱，还有用了6中香草调制，味道复杂的绿色酱汁，白色的辣椒粉末，鸭肝调味过咸，即使和薰衣草啫喱一起吃都还是觉得咸了，鸭舌小小两颗，无骨嫩滑，鸭胗更是点了“四川夫妻肺片”的睛。
江苏•炸鳗鱼
接着来到口味保守的江苏，这道酥炸鳗鱼，可能就是因为用了“保守”的香炸，红烧酱汁两种烹饪手法，味道的接受度就很高。
刀叉是葡萄牙品牌Cutiopl，全部手工定制，握在手里很轻巧
鳗鱼肉肥厚，但入口不是一味的软烂，而是带了点脆度，油炸的脆衣近似天妇罗，香酥不腻，好评！铺底的是马蹄碎，薏仁，再拌上熏过的牛油增添法国特色，正当季的鸡枞菇鲜甜可口，淋上红烧酱汁，佐以腌制的嫩姜泡沫，这种复合的味道和口感，老外和中国人都喜欢。
安徽•牛蛙
安徽，出名的是腌制品，臭鳜鱼，这道牛蛙腿，先蒸，后淋云南火腿，松茸制成的鲜上加鲜的Cream，撒上的陈皮油和法国辣椒粉，增添了整道菜的层次，又解了些许腻味。
山东人民爱吃大菜，海参是最具特色的一味代表。因为本身并没有味道，泡发和烹饪尤为重要。
这道海参，特别之处在于酿入了海鳌虾慕斯冻，除了海参胶原蛋白满满的胶质口感，还多了些虾肉糜的Q弹，最爱的是用虾膏蟹膏熬制的橘色浇汁，特别特别浓郁鲜甜。以免吃起来无聊，Alvin还加了两个配菜，一个是没有什么味道，但清口作用极佳的辣根拌西芹，另一个是依旧没有什么味道，但吃着有趣又有营养的紫菜小米锅巴，够啦够啦。
液氮冰淇淋•龙吐珠
中场休息过渡时间，有液氮冰淇淋桌边秀可以看，虽然液氮冰淇淋在上海已经不算是新鲜事物，但胜在视觉效果好又可以带动气氛。粉色的莓果味冰霜球，含一颗在嘴里，冰凉的一激灵（小心冻到舌头，吃之前可以先喝一点水~），正好精神抖擞迎接下面的大菜。
如果好兴致，可以自己动手试一试
福建•和牛
澳洲M9级和牛贝身肉配红曲酱，灵感来源于勃艮第家乡菜—红酒炖牛肉，上桌前服务生会告知默认为5分熟，如果有更爱的熟度，可以提前沟通。所谓红曲呢，就是福建酿红米酒后剩下的酒渣，所以这种红曲酱，吃起来像是酒味更重一些的玫瑰腐乳汁。
Sidedish是紫薯和芋艿做的千层，本来以为是甜口，结果不是，是带点椒盐的味道，认真考虑看看吧，换成甜口似乎更有幸福感呢~千万不要看不起那两颗点缀着荔枝酱的小洋葱藠头，很！好！吃！
广东•粽子
吃到这里已经饱的七七八八，但漂亮的青瓷盖碗一揭开，松露味满鼻子一窜，瞬间又开胃了！这是一颗塞着Sarade火腿粒，披着大片新鲜黑松露的粽子，酱汁的鲜味来自于鸭骨鸭肉，华丽程度无人能敌。
为什么会用粽子来压轴？总经理Peter告诉我们，“第一是因为味道最重，第二我们是香港餐厅，北方人出远门是挂饼，南方人出远门是给粽子，大家都饱饱的出门才可以！”
湖南•橙子
Panna Cotta奶香十足，口感有点韧，一边的橙子雪葩酸甜清爽，混合着杏仁碎一起吃，非常香，最后撒上的一点液氮冰淇淋，让整道甜品更加仙气飘飘，也激发了橙花的清甜香气。
歌剧院蛋糕 配 水井坊
仔细看这个青花瓷盘，上面的花纹居然是一手菜刀一手红酒杯的小厨魔形象。询问下才知道，这里用的大多数餐具，都是Alvin四处寻访独家定制，材质大多是朴素轻巧的陶或瓷，为的就是多保留一些香港的古早味。
抓拍了一张吧台里的女厨师认真给Opera点金箔的画面
中法联姻的概念，在这道歌剧院蛋糕上，表现的淋漓尽致，Opera吃的多了，但吃前需要喷一喷中国白酒的试过吗？山西汾酒水井坊，装在特制的香水瓶里上桌，惊呆了一群人，吃起来居然一点也不违和，水井坊酒香扑鼻，和巧克力的甜香很搭，再加上一些坚果的香脆，完美！不过……吃完要开车的朋友小心酒驾（笑~）。
泡芙，山羊芝士马卡龙，桂花玛德琳，都是迷你款的
Peter请我们喝了一款外面Bistro出品的茶味鸡尾酒，算是提前剧透。装在瓷罐瓷杯里的茉莉花茶底优雅清香，酒味被衬得很浅，喝下去有点回甘，据说还加了西洋参，正好用来过过最后的甜品拼盘。
整套tasting menu吃下来，分子料理的元素几乎没有，更注重的是传统风味，以及中国菜的主体和法国菜的配合，这种脑洞大到突破天际的演绎，是意料之中的新奇有趣，也比想象中好吃耐吃许多。虽然今年9月第一本中国大陆的米其林指南已经赶不上，但如果保持试营业阶段的周到服务，出品更加稳定成熟，再摘几颗星星下来，也只是时间问题。
◆ 每一位客人在用餐时，都可以听到很完整生动的每一道菜品背后的故事，真心希望大家都能认真听，感受店家的用心。
◆ 餐厅有10%的服务费，但用完餐会觉得这10%付的很心甘情愿，香港台湾班底的服务生，男男女女都态度亲切，知寒问暖，服务非常好！
◆ 总经理Peter，中英文故事统统很会讲，抓到他可以多聊一会儿天，会很有收获，让整餐的体验更加超值。
◆ Tasting menu 4个月到半年会更新一次，也会根据时令微调菜单中的内容；香港和上海的团队班底，每年会对调1-2次，做pop up秀。
◆ Bo的logo，是颗心形，含义为用心，真心，热情，而Bo本身，就是“宝”的意思，是Treasure，最珍爱的宝贝。在Alvin的多个品牌里面，Bo一直都是最Luxury的那一个。
◆ 东西吃久了会觉得空调太足，可以问服务生要披肩。
Bo Shanghai （已对外营业）
人均：1500元 （不含酒）
营业时间：周二-周日 18:30-23:00 (Last Order:21:00)
Daimon Bistro （预计9月1日对外营业）
人均：300-500元
营业时间：周一-周四 18:30-00:00；周五-周日 18:30-02:00
预订电话：021- 53833656
地址：广东路20号，外滩五号6楼
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