探店 | 说起米其林三星Chef Alan Yu，你怎么能不知道他在外滩开了间人均1500元的新餐厅！
说起Chef Alan Yu，稍微关心一点餐饮事的人，大多会一脸崇拜冒出星星眼。虽然这位主厨平时活得逍遥，不喜营销，爱好无非就是研究研究怎么把鹅肝牛排做得更好吃，但作为实打实为8 ½ Otto e Mezzo 上海、香港餐厅摘下三颗星星的前行政总厨，他的光芒和实力，怎么可能藏得住…最近，他在外滩边暗戳戳的开了一家新餐厅，做的是人均千元的私房法餐，想吃必须提前一周预订，那么…到底好不好吃呢？
教练，我还是想“做菜”！
不想学计算机的水瓶男不是好主厨
Alan Yu有个家中长辈取的，看起来就特别有文化的中文名：余溟烨，因为复杂深厚到太有距离感，所以我们还是叫他Alan。虽然小时候就和父母移民美国，但他其实在上海出生，还能讲上几句蹩脚的上海话。
美籍上海人Alan Yu，儒雅又东方
因为家人的期许，顺利拿下了马里兰大学计算器硕士的学位，而因为内心的热爱，Alan还是走上了“做菜”这条路，而且一路走到黑，获得现在这样的成就，可能连家人都没有预料到~
招牌菜：海鲜猫耳朵意面，我超爱的！
师从世界名厨 Michel Richard，22岁就成为行政总厨独当一面，辗转华盛顿，纽约，香港，再到现在的上海，27年的餐饮路，Alan走得异常顺遂。有严谨的理工思维打底，又不失美式的幽默随性；擅长西餐，也爱东方的美感和文化…这位Chef界的技术流高材生，追求的其实一直很简单——“把菜做好吃！”
藏身黄埔公园内的文艺画廊
专心为最重要的人们，做最好吃的餐饭
和8 1/2一别两欢后，Alan Yu又在外滩打造了一处秘密后花园，这个新据点，就藏身于黄埔公园的一家艺术画廊内（对，就在厉家菜隔壁），等着对美食有追求的知情人士们，自己寻上门来。
画廊里的法餐厅，奢华的…不太明显
这不，一听到这个消息，我们就慕名而去了！虽然早就知道是家开在画廊里的法餐厅，但进门的瞬间，还是被这略微违和的中式画风惊到了。人均千元的私房法餐厅 vs 低调优雅的禅意中式风，怎么看，都好像有点不搭调。
用餐前，餐厅经理带我们逛了逛这个中西合璧的神奇空间。保存完好的黑胶唱片机，墙上装裱着的名家字画，历史悠久的木质家具，随便一样，都价值连城，但就是这么贵的不明显，奢华顶级，都藏在了懂行人才能发现的细节里。
徐徐打开一扇包房的大门……
临近公园的小包房，可以容纳4人
宽敞到惊人的洗手间
餐厅一共设有3个包房，布置得很典雅大气，分别可以容纳4,6,14人。桌椅是经得起时间推敲的古董货，酒杯用的是德国Riedel，餐盘挑的是法国LEGLE 水墨款…一旦接受了这种中西混搭的设定，内里透出来的品质和高级，都显得难以挑剔起来。
没拍餐盘，网上找了个LEGLE的图，请记住左下角的九宫格！
每月更新的惊喜菜单
人均千元的私房法餐，精确烹饪太完美！
虽然熟悉中式，日式，意式，西班牙式等各类国际菜系，但Alan最爱的，还是浪漫讲究的法餐，顶级的Fine Dining或者亲民的Bistro都擅长（隔壁人均300的Alan’s Bistro这个月就要开，本来只想私藏，先偷偷告诉你们好了…不用谢！）。
隔壁Alan’s Bistro的效果图，很爱这种法式小酒馆风
可能因为那段理工背景，这位水瓶男的出品，统统严谨精妙，烹饪的温度、时间，配料的顺序、含量，甚至连餐具摆放的角度，都要经过精确的设计和计算，用这种态度做菜，不好吃都难~
最美西式九宫格，从前菜开始就立志美死你！
介绍说，这是全世界唯一用九宫格呈现的西式前菜，其实我倒是无所谓唯一不唯一啦，因为看到就已经被美翻了…9款造型各异的鎏金瓷花碟，盛放着9款同样精巧的匠心前菜，颜值高到相机手机都喂满了它不同角度的写真照。
正方形的底盘上，有一笔水墨画般的笔触，询问后才知道，这不是盘子本身的花纹，而是用墨鱼汁刷上去的，以为只是为了增添中式意境那你就错了，这简单一笔，可是帮助服务生弄清楚正确摆盘角度的心机道具！
9款不同的前菜，并没有官方的用餐顺序，所以我们就从中间的炸物开始吃，是裹在酥皮丝里的炖牛舌，软烂配香酥，开局就不错。其余几款，分别是做成樱桃状的苹果鹅肝，鱿鱼芥末冰霜，慢煮新西兰帝王鲑配牛油果，5J火腿配蜜瓜球，鸡肝配蓝莓果冻酱，蜗牛泡芙，略微烟熏过的甜虾配绿茶粉，最后一款是长得像雪茄的，内馅是鲜美浓郁的芝士蘑菇碎。
光是这么简单介绍，还是觉得复杂琐碎，想想后厨准备起来的耗时耗力，居然有点感动…
选的是大颗饱满的1号吉拉多，这食材，只要新鲜，单吃就已经足够鲜甜，但白葡萄酒醋，香槟果冻，还有顶上那一小坨鱼子酱的搭配组合，自然是更增口感上的复杂度，清爽凌冽，特别开胃。
恩？菜名和上桌的这道菜，似乎，不太匹配？法餐自然不会直接上个大闸蟹让人慢慢嘬，普通的蟹粉料理，Alan当然不稀罕做，所以，这道吃蟹不是蟹，扇贝也没看见的神奇料理，就诞生了。外层的黑色卷皮，是由扇贝打成泥，墨鱼汁调色后压制而成，内馅就是蟹肉蟹黄的精华部分，至于蟹醋…喏，边上晶莹的石榴醋鱼子酱便是，再加上西芹根蔬菜泥垫底，perfect！
波士顿龙虾配鸡油菌及龙虾泡沫
慢煮到肉质口感绝佳的波士顿龙血，淋上龙虾油，龙虾汤，上桌后再添上龙虾泡沫，一次性吃到多种不同层次的龙虾滋味，垫底的煮菠菜，也格外美味。
椰汁意大利烩饭配香煎露杰鹅肝
香煎的顶级好鹅肝，肥厚看得见，一口下去，很有罪恶感。软硬适中的意大利烩饭，配的是日式的木鱼花汁，还有东南亚的椰汁，口感浓醇带鲜，虽然没有吃到意面有点遗憾，但这份烩饭下去，也是值回票价了~
纯粹就是想再给你欣赏下写意的盘子~
又是很见功力的一道主菜，真的是不把人好好喂饱不让出门的。一块煎到口感生熟度刚刚好的M7和牛，切一块慢慢嚼，多汁柔嫩到感觉超幸福，另一块是红酒炖足4个小时的牛脸肉，真正的酥烂入味。一旁的side dish也搭配的丰盛又漂亮，青色的甜豆泥，嫩黄的土豆泥，喇叭菇，杏鲍菇，胡萝卜，甜菜根，樱桃番茄…一片缤纷盎然，吃个牛排也完全不无聊。
厨师经典甜品
甜品上桌的时候，就猜，做得那么漂亮，一定是个女孩子，果然来打招呼的是个漂亮的女厨师~最近是好像比较流行这种带点建筑美学气质的甜品哦！
打开外面的装饰糖片，里面是一颗慕斯球，轻轻切开，内有乾坤，一半是蓝莓酸奶味，一半是百香果，不同层次和风味的酸酸甜甜，很清新，很宜人，糖度控制的很好，我这么不爱吃甜的人，都觉得刚好。
我们这次试餐，是在9月末10月初（对不起，算一算，这篇真的拖太久），一月一更新，所以现在这里的菜单，都换过2轮咯，最近的新菜目，有给嗅觉一万点伤害的白松露宴，治愈系的羊排威灵顿，黑毛猪里脊，伊比利亚火腿等等，入冬啦，总之都是暖心的菜，唔……果然，又被馋到了，有人和我一起约着再去朝圣吗？
Le Rivage
地址：中山东一路425-429号
电话：021-53067757（午餐&晚餐均需至少提前一周预订）
人均：午餐498元/位（四道式）；晚餐 1288元/位（七道式）
营业时间：11:30-21:00 周一至周六
Q & A
用严谨和幽默，好好做菜！
Q = Shanghai WOW!
A = Chef Alan Yu
对Alan闻名已久，之前都是在他的餐厅或活动上擦身而过，这次准备他的采访，紧张的做了好久功课，真的聊过了才发现…人不能更Nice。水瓶男的脑洞足够大，温和幽默会聊天，聊着聊着，就能感受到他随意淡然的生活哲学，也很容易就跑题跑到天边，节选一点给大家看看吧。
Q: 外滩有这么多fine dining店，人均多高的都有，现在开了这一间，会有压力吗？
A: 压力不会很大，但是会考虑一些同类型的菜要不要做。我这里用的食材，都是需要过了我这关的最好的等级，一般的外滩餐厅是比不上的。基本上除了蔬菜，其他东西都是进口货，意面，一定要是意大利的面粉，酱汁，调料也都是，牛舌，鹅肝，一定都是要用最好的，我相信讲究的客人，一吃就懂。
Q: 对第一次来这里的客人来说，最值得期待的是什么？
A: 这里有“全中国第一个用西餐的方式呈现的九宫格”，所有客人都觉得漂亮又特别。其实我也收到过客人投诉啊，最大的投诉就是量太大，因为我喜欢让每个人吃饱了再走。（笑~）
Q: 平时除了做菜还有别的爱好吗？在家里会比较偏好吃点什么？
A: 摄影算是爱好，我有好几台相机，但也玩得很低调。我很爱做菜，是一种享受，就算在现在这个位置也还是喜欢亲自下厨房，平时吃的比较清淡，也是保护自己健康和味觉的一种方式。
Q: 对上海的米其林指南，有什么看法吗？
A: 对我来说，这是一件挺滑稽的事。米其林没有来之前，所有人都很期待，来了以后，就显得突兀而好笑。地方是找对了，上海是全中国最精致的城市，但是可以不那么急，慢慢来，做出真正有品质的上海指南。做好自己的餐厅就可以，米其林是身外之物，不用刻意去追求。
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