谢霆锋连刷2晚的厨魔新菜单，我们也试过了，比以前更贵更有趣！

上海的餐饮界，总是有层出不穷的新闻和大事；后浪推前浪的网红圈，死在沙滩上的前浪，每个月也总能换上好几波。这家去年8月落户外滩五号，由 米其林三星“厨魔”Alvin梁经伦 打造的Bo Shanghai，开业至今，似乎总能霸占着风口浪尖不下来。这不，时隔6个月，他们家刚换上了第二份新菜单，谢霆锋上周末就去连着吃了两晚！我们第一时间杀过去试了个餐，现在来告诉你，这更贵更有趣了的Tasting Menu 2.0版，到底值不值得你花上1680元，多去吃几次？

几月未见，变化不大，天花板上多了几盏复古吊灯和绳索装饰

悬挂的绳索装饰，像极了纺纱用的经纬线或是晾晒中的面条；而古朴的吊灯，是用四处淘来的古代官车车轮改造，这一切只为了与餐厅“终极中餐”的主旨相切合，更有穿越古今的感觉。

“融合厨魔的‘终极中餐’，探索一场关于中国风土的故与新。‘发现’中国传统八大菜系古往今来的鲜味秘密。” 厨魔对这家餐厅的食物理解，都在这句封面上的话里。

坐下来才发现，哦？原来2.0版，有着完全不同的2套菜单！

乍一看和1.0版长得很像的2.0菜单，仔细研究后方知深浅。走的依旧是融合中国“八大菜系”和“法餐”的“终极中餐”路数，放眼望去也还是湖南、四川、福建、江苏这些熟悉的地名，但是…几乎找不到和之前相同的菜式。而且这次的两套菜单，也不止是价位1080和1680的区别，内容和创意也完全不同，不愧是不疯魔不成活的“厨魔”出品。

香港店Bo Innovation连续四年获得米其林三星，
主厨兼老板就是这位“厨魔”Alvin Leung

内心OS：重复自己也是另一种抄袭。无趣！

3个小时滚完2份新菜单

一边惊讶不已，一边高潮迭起

Bo Shanghai不设单点，只有套餐，新的Tasting Menu分为两种：

Explore 短菜单：1080元/位（7道式）

Discover 长菜单：1680元/位（12道式）

长菜单比老版本多了一道菜，贵了180，算是合理。而短菜单呢，开始我理解为长菜单去掉几道就是了，但其实完全不是，这两份菜单是完全独立的个体，每一份都让主厨死掉无数脑细胞。

煞费苦心只为了适应客人不同的用餐时间要求，以及增加选择性，还没开吃，已经被菜单感动到了。收起潜意识里的那点“轻视”，准备好被我们泱泱大中华的“鲜味秘密”Surprise吧！

菜品实在太多，所以省略一些无伤大雅的餐前餐后小点

PS:因为是内测，所以很幸运的同时试到两份套餐，正常用餐是不行的。

部分菜品和摆盘还在微调，以最后的实际用餐为准~

湖南·金吉鱼（长菜单）

用湖南来开头，取其淡水多，河鲜丰盛。主厨选择了更精贵的“海鲜”金吉鱼来呼应“河鲜”，都出自水中，是源于同门的“鲜”。如果你和我一样喜欢初版菜单里双椒鱼头风味的法国生蚝，那这道类似做法炮制的金吉鱼刺身，一定依然喜欢！辣度适中，同行的法国人也能接受，所以完全可以放宽心。

金吉鱼在日料里也是名贵鱼种了，生活在深海，肉质极细，炉端烧店里烤一条动辄上千，第一次吃生的（鱼皮还是微微炙烤过），口感也是意料之中的好。在这里，调味才是真·重点，鱼身上的湖南辣椒豆瓣粉辣鲜咸俱备，底部是微甜清新的西洋菜果蓉和香菜蓉，与鱼生的鲜甜，腌辣椒的鲜辣，混合成一组深深浅浅的鲜味代码，等你来破解。

浙江·龙井虾仁（短菜单）

这道洋气路线的龙井虾仁，是初版菜单的升级版产品，用龙井高汤泡沫取代了之前的高汤，口味更清淡，更能品出几分茶的玄妙。这里就要为西餐里常用的“泡沫”正个名了！大多食客都只见形式，不明实质，以为它是一种炫技，但其实，这种处理手法对主厨来说，作用有很多：减少了普通酱汁的浓重感，入口更轻盈；增加空气感，更大程度上的散发香气，把味道迅速的扩充到整个口腔；另外，它还可以给食材保湿。所以你看，盘子里的每一团泡沫，都不是无缘无故的存在，都要好好珍惜。

譬如Bo的这一团，就是主厨耗尽心力的产物。为了最大化茶香，先低温干炒茶叶，释放其中的氨基酸香气，激发鲜味的产生，而后打成茶粉泡入牛奶，用牛奶中的脂肪作为载体，固定那些被释放的氨基酸，最后再打成泡沫完成。取其香、去其涩，与甜糯的日本牡丹虾一同入口，带来令人愉悦的味道。黄绿色小球是莴苣和茶熏蛋黄，一种清口，另一种香润，都很搭调。

四川·鸭肝（长菜单）

鸭肝是一种属于法国的，肥美的，怎么做都不会出错的食材。只要舍得成本，每个主厨都可以挑最好的露杰鸭肝，Alvin呢，他就是喜欢另辟蹊径，把这种高级食材和四川联系在一起，用飘着法国普罗旺斯薰衣草香的麻辣夫妻肺片做法，让你对这道混血鹅肝欲罢不能。

四川是典型的内陆，多山少水，适合草本植物的生长，与法国的薰衣草遥相呼应，而这种地貌下，没有大型动物养殖地，主要的蛋白质来源主要是禽类，譬如：鸭子，与法国的鸭肝接上了暗号…这一切看似风马牛不相及的背后，却有着明确的逻辑和章法，思路清晰到让人不得不服。

酸甜有趣的泡椒宝塔菜和大家Say Hi，想问主厨买一些回家下粥吃

用大量鸭油封浸没后烤制的“油封鸭胗”，也是经典的法餐手法

这样料理过的鸭胗，不止入味，吃起来尤其香酥

之前吃过冷菜版，但因为大多数食客爱吃热的，而且温度可以带出食材更多的香味，所以改成了现在的热菜版。和鸭肝鸭胗搭配的，除了紫色的香甜微苦薰衣草酱汁，还有用了花椒等6种香料调制，味道复杂的绿色酱汁和辣椒粉，升级版麻辣鲜香“四川夫妻肺片”的feel你感受到了吗？

四川·扇贝（短菜单）

同样隶属四川，短菜单里的这道菜比长菜单的更精彩。整道菜的概念是“宫保鸡丁”：鸡丁由五分熟的香煎北海道带子代替，生熟度刚好；花生用腰果代替，一为身价较高级，二为花生过敏的客人也能吃；京葱、辣椒制造出炒菜该有的镬气，很厉害！

但最厉害的，还是“宫保”这种味道，居然化身为一旁的冰淇淋来震撼味蕾。甜咸辣味交相融合，吃起来不止毫无违和感，还让在高温环境下有后劲的辣度如蜻蜓般点到而止，低温冰淇淋的形式，解了整道菜的辣，讨喜到不行，一众网红Gelato完全不能比拟。

福建·生蚝（长菜单）

明明长得一副法式手指泡芙的模样，却非要和福建的攀点关系…因为它就是福建人民最爱的蚵仔煎的演绎版哦~

酥里带韧的泡芙皮上，是搭配了鱼露荷兰酱、龙蒿叶莴苣色拉的饱满蚝肉。这道形似小点的料理，调料的选择上也不失讲究。产自福建，用小鱼小虾发酵酿造成的鲜美鱼露（地道的蚵仔煎也会用到它），与荷兰酱调和出一种熟悉的陌生人的神秘感。

江苏·南京鸭（长菜单）

江苏的食物来源特别的多样化，河鲜、谷物、家禽、海鲜、牛羊猪肉都有，而在江苏南京，鸭子的普及程度最高。法国有道与鸭子相关的名菜叫：Duck a L’ Orange（鸭子肚子里填橘子），而Bo的这道呢，被开玩笑的取名为：Orange a la Duck（橘子里面填鸭子）。别急，这就把橘子破开给你看看。

这颗圆圆的物体，其实是身体被掏空，表皮在糖水里泡了5天的砂糖橘，里面填了满满的油封鸭腿肉和鸭肝，还配了栗子泥、黄芥末籽、陈皮粉末等等，当场我就被这颗耗时耗力炮制出来的砂糖橘征服了…

安徽·法国蓝龙虾（长菜单）

看到龙虾，安徽尤其是合肥人民是不是正在会心一笑？其实安徽这个省份，养育着很多懂的品“鲜”的吃货们，火腿、臭豆腐、白酒…这些经过风干、腌制、发酵的朴素食物，都是鲜味的来源。

这道菜，用法国龙虾代替了小龙虾，垫底的是用安徽古井贡酒炒制的酒香草头，吃的时候再浇上干松茸奶油酱汁，各种层次的“鲜”融于口中，妙不可言。

龙虾肉外包裹着24个月的绩溪火腿，更增鲜美！

对着这片绩溪火腿，我有点唏嘘，真的不止西班牙意大利才产好火腿，地广物博的中国也有！之前看过一次Alvin的采访，他说：“中国饮食丰富到中国人自己都不甚了解，但作为在国外长大的华人，很遗憾每当提起中餐，外国人想起的通常只有粤菜。”Bo的厨师团队，都是从小身在海外的华人，但他们在出品每一道惊艳菜品的过程中，都在不断挖掘神秘博大的中国饮食文化，这一颗颗拳拳的爱国之心，认真去体会后，实在让人感动。

浙江·清炖狮子头（长菜单）

长短菜单里都有狮子头这一味，索性放到一起讲。我问主厨，你们这儿的狮子头有什么讲究？会有六肥四瘦这样的说法吗？她笑得好看，说挑的是本身就肥瘦相间的黑毛猪猪颈肉，用特别的烹饪方式提炼胶原蛋白，再裹上清甜的娃娃菜，所以整个吃起来特别爽口鲜嫩，认真吃还能吃出多汁流心的感觉。

随着清炖狮子头一同上桌的，还有我朝思暮想的葱油可颂！

清炖狮子头，用蟹膏调味吊鲜，法国黄酒调味去腥，据说这和绍兴花雕味道如出一辙的法国黄酒，要500一瓶，成本吓人。最高兴的是随着一同上桌的三款点心里，朝思暮想的葱油可颂还在，还多了也很好吃的豆腐红葱酥条和橄榄菜黄油面包，Alvin你索性开一家点心铺吧，我给你带生意好吗？

江苏·红烧狮子头（短菜单）

红烧狮子头，铺底的是马蹄碎，薏仁，再拌上熏过的牛油增添法国特色，鸡枞菇鲜甜可口，淋上红烧酱汁，佐以腌制的嫩姜泡沫，这种复合的味道和口感，老外和中国人都喜欢。

广东·扇贝（长菜单）

浸泡在海鲜浓汤里的土豆团Gnocchi

这道扇贝调味很棒，自制XO酱鲜香带辣，浓郁的海鲜高汤和没有土豆的ParisianGnocchi，也是要一勺一勺吃光光的好味道。

山东·新西兰羊排（短菜单）

终于到了肉类主菜部分，山东内陆的人，爱吃羊肉，所以就用羊肉料理来切合当地人的饮食偏好。这里选的是靠海边生长的羊，它们吃着带“海鲜味”的草料长大，肉质更鲜更嫩更少膻味。羊排嫰煎后，肉质和咀嚼感都相当出色，外面裹着孜然味儿的脆衣，再蘸上盘中黑色的核桃芝麻汁，入口很是香甜。一旁的3小份side dish分别是天妇罗做法的洋蓟、黑蒜小蛋糕（山东人爱吃蒜）和樱桃分子小笼包（山东盛产樱桃），独立着一样样吃过去，还是感觉很有趣。

虽然菜单取消了厨魔招牌的原味分子小笼包，但这突然作为羊排side dish出现的樱桃味小笼包，还是让大家心头一喜。法国编辑没有经验，直接就上叉子把它戳破了…居然也是一种正确的吃法。主厨介绍说，玩法有很多种，最开始的时候戳破作为更多一重口味的sauce，或是最后整个吃下去，享受口腔爆浆的快感，都可以。

安徽·和牛（长菜单）

M9级的和牛不稀奇，这里配的是用黑松露牛油汁、安徽风干火腿熬制的法式佩里格酱；大片的黑松露也实属常见，舍得成本注意保存就能保证新鲜；这道菜的另类之处，依然在盘子边看上去不起眼的两位配角上。

用蓝纹芝士以假乱真的洋气“臭豆腐”

小小一块春笋，选的是最应季最嫩的部分，用悉心熬制，过滤，再熬制，再过滤了5天的火腿蔬菜高汤慢煮，骨子里的每一寸都透着鲜；努力以假乱真的蓝纹芝士臭豆腐，当然没有真正的臭豆腐吃起来的那么麻辣喷香，但看在用的是顶级品牌DOP产区fourme d’albert蓝纹芝士，为了油炸不化，厨房团队前前后后实验了无数次的执着劲儿和前所未见的惊喜新鲜感上，还是要给个赞！

山东·烩饭（长菜单）

替代初版菜单里黑松露粽子的新主食，比粽子更落胃好吃！香港Bo有一道好评率超高的鸡油汤饭和它有异曲同工之妙，烩饭用的是一年陈米，汤汁浓郁鲜甜，蜗牛粒的柔软度也煮到刚好，用山东人涮白菜做法腌制的涮茴香根，酸甜爽脆，再拌上紫菜脆片，华丽中透着朴实感，这可能是我吃过最合胃口的一道烩饭。

安徽·草莓（短菜单）

长菜单的甜品，保留了初版菜单的湖南·橙子奶冻，和吃之前要喷点水井坊香一香的歌剧院蛋糕；短菜单的甜品是新款的慕斯蛋糕，与安徽联系在一起的纽带，就是里面用到的“祁门红茶”。这款发源于安徽的茶款，不仅是英国女王的最爱，也是当年邓小平接待撒切尔夫人访华的御用品。

这层层叠叠的湿润糕体，看起来就分外诱人，从上到下叉上一勺放入口中，祁门红茶的清新幽香在口腔里直窜，带着点枸杞药香的酸甜草莓慕斯，配着香脆的榛子碎，吃起来轻盈无负担，因为枸杞的加入，还有些中式养生的意思，完美极了！

怕你菜单和菜品对不上号，附上要来的图片版菜单供你取舍参考（点击可看大图）：

仅限26个席位的私密空间

是Fine Dining，更是Fun Dining

Alvin的奇想世界，分为渐变递进的两层空间，经过魔都最会玩最“色情”的Daimon Bistro，才能进入 Bo Shanghai。唔，如果你是我们的忠实粉丝，这些你应该已经都知道了。

6个月未见，Bo Shanghai的变化不大，只是多了天花板上的线型装饰和复古吊灯。大面积原木石料等天然材料的运用，暖光的投射，让这块本身就只有26个席位的空间显得温馨私密。

靠窗位的风景很好，但最抢手的景观位还是在包房

如果你想了解更多Bo Shanghai和Daimon Bistro环境上的细节，可以查看我们去年写的《米其林三星厨魔操刀，掀翻外滩 | 人均1500+的Tasting Menu，真的好吃吗？》，今天的新菜单已经介绍的太长太长，你还没看过瘾吗？

温馨小贴士

◆每一位客人在用餐时，都可以听到很完整生动的每一道菜品背后的故事，真心希望大家都能认真听，会更明白吃到的是什么，主厨为什么要这么做，让整餐的体验更加超值。

◆ Tasting menu 4个月到半年大更新一次，平时也会根据时令微调菜单内容，如果你错过了上一季，那么快点抓紧时间去试试这一季，喜欢的菜下次可能就……吃不到了：比如原味分子小笼包，这季的菜单就取消了，想吃只能去香港的Bo Innovation。

◆因为铁了心的要打造最Luxury的终极中餐，Alvin给餐厅挑的酒水也很有趣，没有巴黎水、VOSS这种常见品牌，偏偏选了玻璃瓶装的农夫山泉，还有一款宁夏留世酒庄的霞多丽，也很秒，国产品牌雄起！

◆餐厅有10%的服务费，但用完餐会觉得这10%付的很心甘情愿，香港台湾班底的服务生，男男女女都态度亲切，知寒问暖，服务非常好！PS：去Bo Shanghai总是要经过外面的Daimon Bistro的，外面的服务生，每天都要cosplay，更拼更销魂。

◆Alvin有时会在餐厅坐镇，但大部分时候在吧台后面忙碌的是他的一对主厨：女生DeAille，男生Simon，都是加拿大籍华人。他们和Alvin一样，都是理工背景，半路出家的厨师，很有天赋。而且…这对养眼的年轻人，真的是一对来着，偶尔能捕捉到一些两个人工作时的可爱小粉红，算是额外的八卦福利。

从左至右：Simon、DeAille、谢霆锋、Alvin

都知道上周末谢霆锋在上海到处寻找美食，味香斋、耳光馄饨吃了个遍，其实这位美食家连续吃了两天的Bo，大部分的时间都在这里度过哦。

Bo Shanghai

地址：广东路20号，外滩五号6楼

营业时间：周一-周日 18:30-23:00 (Last Order:21:00)，周二公休

预订电话：[phone]

套餐价格：

Explore 短菜单：1080元/位（7道式）；

Discover 长菜单：1680元/位（12道式）；

餐酒搭配750元/3杯，1000元/5杯。

* 以上价格均需加收+10%服务费，且每桌限点同款套餐

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