自带花园酒窖面包房的BISTROT！让你一秒身临南法！

漫步在魔都街头，

却瞬间穿梭到巴黎是怎样的感受？

花园、酒窖、传统法餐、临街面包房……

一切关于法国关于法餐的美好，

都在这家风情万种的法式BISTROT！

由高颜法国服务生领进门，

在多达700瓶藏酒的酒窖挑酒，

被绅士地安排入座、放餐巾、侍酒……

你是被娇宠的Lady and Gentlemen。

花园里的绿植可不只是装饰，

成绩傲人却无比低调的chef，

会巧手运用它们来做传统法餐。

冷前菜、热前菜、主菜、甜点、配酒……

还有洋溢着巴黎风情的烘焙和咖啡，

法餐的精致考究被一一呈现，

BISTROT让用餐轻松又不失优雅，

Le Bistrot de Racine，会是你在苦苦寻觅的法餐厅！

我们去的当天餐厅尚未营业，直到文章今天发出，还在最后紧张地调试，只为了两天后呈现完美的正式试营业（8.1），长达一年的筹备时间，这是首次餐厅真容正式公开。早有很多人对它期待已久，原因如何，一起来探秘吧！

电影《魔力月光》

当天探秘餐厅确实惊喜满满，踏进花园的那一刻，恍惚以为闯入了伍迪·艾伦电影《魔力月光》的真实情境，沐浴在南法充沛的阳光和度假的浪漫情缘里。

多达50个户外花园座位，红白搭配的桌椅透着一股法式的慵懒悠闲，欧洲民间故事里的小英雄喷水池伫立在中央，周围还有欧式小吊灯与绿植围绕。从附近的街区步行过来，短短几分钟的时间便穿梭到找遍上海也难寻的南法小庄园。

洁白的餐桌上整齐地摆放着精致的餐具，所有餐具都是餐厅严格挑选，连蓝色小瓶里的鲜花也是每天新鲜摘取，一副优雅的宴会之景，若是在这里举办party活动或是wedding，连去法国的机票也省了！

如果坐在花园，可能还会不时看到后厨的人跑过来，旁若无人的剪绿植，可不要以为他们是在做园艺!其实那都是用来做菜的，用自家栽种的新鲜绿植入料理这是chef的纯手工特色之一。

花园旁边的淡黄色“庄园”便是室内餐厅所在，走进室内又是另一番全然不同的光景，精心挑选的法式乡村乐和爵士很有情调，椅子特地用了Vintage古着款，搭配上壁炉、昏黄的吊灯和田园风的挂画，仿佛坐在古堡的餐桌上用餐。

如果说户外花园是惬意而悠闲的，那么室内则给人一种静谧而优雅的感觉，有适合两人约会的小桌，也有供朋友家人聚会的大桌，更贴心的是每张桌子上都有单独的聚光灯，这样让人不禁赞叹的细节充斥在餐厅的每个角落。

法餐让人迷醉之处除了精致考究的法餐，更因为那几分骨子里的优雅。如果你从正门进入，不等自己推门，便会有人拉开，门后出现一张帅气法国小伙的脸，一直领着走到酒窖，恒温13°的酒窖里竟有着多达700瓶丰富的藏酒！

挑到自己钟爱的葡萄酒，先来一杯Welcome Drink，这是餐厅独有的法式礼仪，过程中服务生贴心地介绍酒、拉椅入座、放餐巾、侍酒，享受着巴黎绅士淑女般的尊贵待遇。然后再慢慢从前菜挑到甜品，一段美好时光由此展开……

Shanghai WOW!粉丝福利

餐厅试营业期间（2017.8.1-2017.9.1）

到店任意消费

都将免费获赠一杯Welcome Drink

快来体验法式用餐的精致优雅！

Chef Jacky

餐厅做的是地道而传统的法餐，这一点从店名也能窥见一二，法文“Le Bistrot de Racine”便是“法式酒馆之根”的意思。烹饪料理的是Chef Jacky，很多人期盼着餐厅开业，很大程度上是因为他，20余载的料理生涯，他却不愿意多提，一直跟我强调他本人不重要，料理才是最重要的。

我们在厨房拍摄时，因为副手的准备没有达到Jacky严格的标准，他当场发火了，真性情地毫无遮掩。在谈到料理时，他那种溢于言表的热爱，是面对面很直接能感受到的，而至今仍在我脑海里回响的一句话则是：“料理是我的所有了。”

这样的个性，让Jacky筹备餐厅花了长达一年的时间，一砖一瓦，每个细节都是他亲自审核，做菜也是不惜成本，用到最好的食材。经理在一旁打趣道“拿Jacky没办法的，餐厅里很贵的酒水也被拿来做菜”，但其实话语背后都是对Jacky深深的认同和敬佩。法餐的特点之一就是菜品的丰富与精致，运用食材之广，做法之精细复杂，Jacky的纯手工传统料理也很好地体现了这点，一起来领略下吧！

自制肉拼盘

当天最惊艳菜品之一莫过于肉拼盘里的三文鱼，风头甚至盖过了西班牙火腿，产自挪威的高品质新鲜三文鱼，先风干再冷熏几个小时，烟熏的味道是渗入到肉里，回味悠长，咸鲜味正好，绝非一般的三文鱼迅速消失的口感可以比拟。只这几片三文鱼，便能吃出餐厅菜品的高水准，大家定要自己亲自尝试！

冷前菜：

澳洲M5和牛鞑鞑佐有机鹌鹑蛋黄和新鲜香草，面包脆片

经典的一道法式菜肴，chef用到了价格超过700块/100g的M5纯血和牛肉，冰的时候吃清爽可口，回味里带着洋葱的甘甜和青黄瓜的脆爽，佐上鹌鹑蛋黄和新鲜香草，更多了几分自然清新，口感层次丰富，佐上面包吃又是别样的滋味。

热前菜：

慢煮澳洲牛舌佐加拿大新鲜海胆和海胆泡沫

牛舌经过慢煮之后膻腥味全无，入口即化，佐上新鲜的海胆和一点番茄，整体味道极为鲜美，跟牛舌一样无筋无骨的质感完美匹配，海胆泡沫味道则轻柔而富于层次，夏天吃很清爽。

法式炸牛蛙腿佐欧芹蒜味酱，新鲜茴香根色拉

大只的牛蛙腿炸过之后外皮酥脆，内里肉质细嫩，吃起来非常满足，佐上欧芹蒜味酱和酸奶之后口感多了一丝清新，茴香根带来的新鲜气息则一下把人拉到法国的乡村，丰腴之处有细腻，这也是法餐的魅力。因牛蛙放过之后会老，所以餐厅每天只限量5-10份，要尝鲜的记得提前预订。

迷你西兰花配奶酪酱鸡皮脆片，脆藜麦，开心果碎

刚端上来时芳香四溢，简单的西兰花经过chef巧手烹饪，加上奶酪滋味浓厚，鸡皮脆皮、藜麦和开心果碎让整体有了跳跃的丰富的层次，显然很高级的蔬菜!

主菜：

黄油波士顿龙虾配龙虾汁，海胆香草味泡沫

鲜活的波士顿龙虾个头硕大又肉质紧实，为了保证食材绝对新鲜，餐厅每天只限量供应5只。低温之后用黄油去烤，龙虾壳则用来煮汤汁，这也是chef的一个理念：好的食材要保证物尽其用。鲜嫩的虾肉与香浓的滋味实在难以言喻。

低温油封脆皮乳猪圈，焦糖苹果泥，雪莉菠萝汁

外皮酥脆而肉质软糯是脆皮乳猪的特点，乳猪提前用杜松果等腌制一个礼拜，油封低温再烤，入口带着特殊的芳香，汁水饱满，佐上苹果泥或菠萝汁，完美地中和了油腻感。

慢炖新西兰鹿腱肉佐有机小蔬菜

鹿肉本身荤腥味重，为了去腥，chef先用鹿骨吊一锅汤浓缩，加入带着烟熏味的培根、葡萄牙甜波特酒、自制番茄酱，去炖煮鹿肉，入口便酸甜可口滋味浓郁，很适合入秋吃的一道菜。

澳洲M5和牛西冷与甜酒焖牛舌双吃：佐时令蔬菜，松露红酒汁

M5和牛西冷肥瘦相间，口感更有满足感，搭配上用波特酒焖的牛舌，肉质软糯入口即化，松露红酒汁的点缀让它更易于入口，滋味浓郁。牛排与牛舌的组合使之达到了粗犷与细腻的平衡，处处能体现法餐的精细。

因为经理本身就是一位业内很有经验的Bartender，所以在酒单设计上颇有亮点，针对餐厅做传统法餐的特点，我们看到了很多“传统派别”的酒水。威士忌的种类很多，也有好些偏冷门但传统高雅的款，还有自己泡制的酒，供酒水吧台使用，chef也会用来做菜。

特调：Mr.Bistrot

餐厅自创的一款鸡尾酒：Mr.Bistrot，味道很特别，以伏特加为基酒，加入泡制七天的酒，里面有柠檬草、九层塔、香茅，整体风味稍许辛辣过瘾，很适合配餐。

法式优雅生活自然是少不了一个面包房，临街而开，餐厅的自制面包房Fournil还未走进，已闻见浓浓的烘焙与咖啡香气，坐在靠窗的位置，看着行人发发呆，偶尔从繁忙的工作中抽离，度过一段悠闲的咖啡时光。

店内挂着一些面包作为装饰，其中有不少标志性的法国烘焙，明亮干净的环境与灯光，营造出舒适的氛围，自带法式气质，与一般的Bakery很不一样。

而这排临窗的座位，我们发现太适合拍照了，端着咖啡随兴而坐，有种巴黎咖啡馆的既视感，预计前方将有一大批人会来打卡，拔草要趁早！

Le Bistrot de Racine

地址：常德路609号-1楼（常德路与武定路交叉口）

电话：52715067；52833527

人均：500元左右

联系我们：[e-mail]

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