近100年的绝迹港味来上海了！香港人吃完都感动到落泪！

2017-10-24 Lady J ShanghaiWOW ShanghaiWOW

不少移居上海的港人，

来沪的第一件事，便是寻觅一间港式餐厅，

更有千万魔都食客，为“地道港味”暴走街头，

提前数月预定、排队上千小时，

只为尝一口正宗的花胶鸡煲。

魔都最近杀出一家 新晋港式茶楼，

由 40年掌勺经验 的点心主厨坐镇，

把 近100年的绝迹港味 带到上海，

鲍汁鸭脚扎、鹌鹑蛋烧卖、锅盖式布拉肠粉等，

连 香港人吃完都感动到落泪。

60年代 复古港式茶楼 环境，

分分钟拍出 港味chic风大片。

再无趣的生活，

也丝毫阻挡不了一颗追味的心，

这，就是港味。

文末有双重福利！

上海人从来不怕美食有多贵，就怕做的不地道。说到粤菜，是近两年来，沪上最为风靡的一种菜系之一，大到上海的米其林星级餐厅有近一半是粤餐厅，小到身边的资深吃货无不赶着粤菜风的热潮，提前数月预订，也要尝尝地道的港式招牌花胶鸡煲、叉烧点心、布拉肠粉等，这份“港式情意结”，是那么弥足珍贵。

最近，一家名为“囍凤楼”的餐厅渐入我们的视线，60年代的复古怀旧环境、几近灭绝的地道小吃、堪比拍照圣地的凉茶铺、坐落于24万平的万象城新晋人气商场，在这里，地地道道的港式文化，让来过的香港人感动到落泪，上海食客吃到拍案叫绝。这一切，还只是刚刚开始，囍凤楼，会把这份感动带到北京、上海的更多家分店。

进门“囍”字，寓意喜上加喜、双喜临门

店家希望每一位进店客人，都能带着喜悦而归

步入餐厅，仿佛是穿越去了60年代的香港名门家族，挑高的水晶灯设、天花板上的“囍”字招牌、复古年代的竹制屏风、古典名人字画，入眼的每一帧都是完美画卷。

身着2000+红色旗袍的服务生，精心为我们呈递港味十足的菜单，听说她身上的这件旗袍是从香港特意淘过来的，对于店员的着装都如此讲究的老板，对待客人的服务自然不会差到哪去。

整个餐厅的装饰充斥着跳月的颜色，木制屏风、粉色桌布、苏绣布艺、霓虹灯招牌、香港市井壁画，无论你生于什么年代，都能在这里找到一份香港记忆。

餐厅设有8间包房，大有、双喜、三祝、四美、五芳、六合、七宝、八达，摆设古色古香，适合商务宴请或设席家宴。

鲍汁鸭脚扎：制作工艺复杂到它隐没于江湖

别小看这道鲍汁鸭脚扎，制作过程复杂，相当考验厨师的细心及耐性。工作经验40年之余的老师傅告诉我们，现在香港都很少能吃到它，更别说上海，老一辈人都很怀念这道点心，入口，是一种回忆感。

鸭掌放入秘制的白卤水炖煮入味，和着炸过的芋头条、调制好的烧卖肉馅，经过豆腐皮的层层包裹，淋上鲍鱼汁，老抽上色，蒸煮10分钟左右即可。入口后，口感丰富，软韧均有，香气四溢的鸭脚扎，越嚼越香，馅料也互不串味，一定要趁热吃哦。

跳跃如弹簧般的白糖糕

洁白无瑕的白糖糕，最早始创于明朝广东顺德伦教，也叫伦教糕。看似平淡无奇的白糖糕，其实制作工序繁琐至极，现在的香港街头越来越难看到它的踪影。

筷子一放，糕体犹如弹簧般的跳跃，可见其柔韧程度之深。入口清甜弹牙爽口，韧劲十足，又有一丝发酵后的酒香味，吃起来非常舒服。

教你一个甄别白糖糕好坏的小方法，你可以观察糕体的气孔，若是有气孔竖立、留有一孔缝隙，说明它蒸得好，且不硬。

香港最传统的锅盖式布拉肠粉

西关肠粉分两种：抽屉式和锅盖布拉式，这里的猪肝肠粉是后者，也是最传统的布拉肠方式来制作而成。铺布、放浆、加馅料、盖锅盖，所有动作一气呵成。

布离开肠粉，卷、切的动作行云流水，足见师傅的技艺熟练。一碟好的布拉肠粉，不单只要求粉皮够适中，更要保持柔韧度和透明度，也就是够薄、够爽滑，却不削不粘。

说到内馅猪肝，香港人多不叫它“猪肝”，管它叫“猪润”，为什么呢？香港是个缺水之地，水又指“钱”，有水才能润，所以喊“猪润”就比较稳妥了。故事听完，给肠粉淋上酱汁，轻咬一口薄如蝉翼的肠粉，一阵米香渐入口腔，爽滑微韧，让人心生满足。

告别传统烧卖，鹌鹑蛋烧卖才是真味！

在香港，上世纪5、60年代就有的鹌鹑蛋烧卖，也几乎绝迹，真正的港式美味，才能勾起旧时回忆。和传统烧卖不同，白色半透明薄皮包裹的外表之下，隐约可见一颗鹌鹑蛋，再有鲜虾仁、鲜猪肉、香菇添味，上锅蒸熟后，一定要趁热吃才好，鹌鹑蛋的鲜香和新鲜肉味混合在一起，不油不腻，鲜香四溢。

让人欲罢不能的港式芝麻球

拳头大小般的油炸糯粉团，表面裹满白芝麻，里面是经慢火20-30分钟炒香的黑芝麻。师傅说，这小小芝麻团的成败，就在于里面的黑芝麻，能戳碎才算过关，金黄酥脆的表皮，内馅软糯香甜，都是慢工出细活的技艺之道。

绝味卤水拼盘

这道卤水拼盘，是地道的潮州做法，近10年的秘制卤水一直保留至今，每一次加水熬制，越熬越香、越煮越香。金钱肚、猪耳朵、猪大肠、绝味卤蛋、卤水豆腐，完全吸收了卤水的精华，味香浓郁，好吃到骨子里。

嗜辣星人必尝：咖喱鱼蛋拼

不用打飞的奔去香港路边摊，就能吃到这碗咖喱鱼蛋拼了。鱼丸、牛百叶、鱿鱼，伴着港式鱼蛋咖喱的鲜香，辣味从口腔游走至喉中，甚至鼻子里都冒着一股辣辣的味儿，咬开鱼蛋，口感更是无比Q弹，嗜辣星人不要错过哦。

香港人一般在早上十点钟左右，会约上三两好友，前去凉茶铺，慢悠悠的品味一番早茶。点心配上凉茶，一晃就是一上午，这份闲情逸致，已然成为香港人生活必不可少的一部分。

两座镶龙嵌凤的凉茶煲，已成为囍凤楼的一大吸睛之处，这里仿佛是港式凉茶文化的一处缩影，很多到店客人都爱在这里合影留念。

听� 47 32084 47 15290 0 0 3120 0 0:00:10 0:00:04 0:00:06 3120��最小的凉茶煲匠人已经75岁了，纯手工制作的独门技艺，在江湖上已不外传，能在这里喝到，也算是一种茶缘。五花茶和夏枯草两种，是广东人最常饮用的凉茶，一杯下肚，真正的港式美食之旅也将开启…