不用飞巴黎！这家小酒馆就能尝遍百年法餐！

法国的美食犹如艺术品一般，

深深的吸引着全球各地的食客。

昂贵稀有的食材、繁复的烹饪技艺、富有装饰性的食物，

不仅给人味蕾的惊喜，更带来精神的愉悦！

但什么才是传统地道的法餐？

不用辛苦飞去巴黎，

在沪上这家小酒馆，

感受南法风情的户外花园，

一次打卡法国四大美食之都，

尝尽百年法国料理精髓！

法国乡村古董小酒馆

 南法风情户外花园

从欧洲的中世纪，一直到19世纪的百年间，法餐蓬勃发展成为全球料理界的一面旗帜。提起法国料理，不要以为都是动辄四位数的Fine-dining餐厅，那些散落在法国各地小酒馆才是传统法餐的精髓。沪上旧法租界中，就有这么一家地道的法式乡村小酒馆。

餐厅的每一个细节，都让人恍若一秒切换到了法国，处处都是Old-Fashion的法式乡村小酒馆风格。从大件的家居到小件的烛台等，大部分都是老板亲自从法国人肉淘回来的古董装饰。

更让人爱到无法自拔的是，竟然还有个充满南法风情的阳光玻璃房，无论刮风下雨，全年都可以在这里私享360度的法式浪漫。大面积的纯净白色法兰西调调，搭配古董家居配饰，宛如在尼斯度假般惬意。

晴空万里的时候，还可以选择露天的户外区域，像法国人一样，慵懒的晒着太阳，放慢生活的节奏，亲近拥抱大自然，坐在法式编织的藤椅上享用一顿美食。

如同地道的法式乡村小酒馆一样，店内还有一个老板私藏的酒窖。一顿地道而又传统的法餐当然离不开美酒的搭配。现在就开启一段穿越百年，跨越法国四大美食之都的地道法餐之旅吧。

百年法国料理教科书

  尝遍法国四大美食之都

餐前面包

一顿正式的法餐开始之前，总是少不了一份餐前面包。而餐前面包的好坏，也几乎可以看出一家餐厅的水平高低。这里的提供法式乡村和法棍两种面包，用最传统法式烘焙的方法制作，富有嚼劲，麦香气十足。让人更加惊喜的是，在自制的黄油中加了黑松露，香气浓郁。

这里所有的餐前面包，都出自自家的烘焙店，在餐厅的隔壁有家独立的烘焙坊，犹如巴黎街角的面包店一般温暖的存在。

法国乡村肉冻组合 388元 

法式乡村肉冻是一道法国非常传统的前菜，在法语中叫terrine和pate en croute，有百年的历史，在法餐中几乎是化石级的美食，但由于需要将多种肉类，经过草药和香料调味，并用多种揉合的方式制作，工序繁琐到沪上几乎很少见到。而这里的所有肉冻全部是homemade，诚意十足到让人心生敬畏。

带有酥皮的法式传统风味馅饼，用露杰鹅肝、M5小牛肉、伊比利亚猪颈肉、法式熟火腿、露杰鸭肉、新西兰鹿心、黑松露搭配一起，预先用白兰地、红波特和一些香料等，腌制2天左右处理。再用牛肉熬汁，而且两三斤的牛肉才能熬出少许的汤汁，注入其中。酥皮的制作也非常考验厨师的功底，没有多年积累的经验是不行的，酥皮不仅要口感酥脆，关键还不能漏汁。

里昂花式肉冻，用白兰地清洗的猪网油和熟火腿包裹，精选M5小牛肉、巴黎熟火腿、雪龙牛舌、露杰鸭肉、猪耳朵、菠菜、橄榄、酸黄瓜、鸡尾洋葱搭配其中，而牛舌也需要先腌制、再用牛肉汁和蔬菜和白兰地焖制。口感层次丰富，味道香气馥郁且平衡。

黑蒜猪肉冻是在传统的法式肉冻上进行的创意制作。搭配黑蒜、西梅和猪耳朵，先将猪耳朵腌制后，再焖和炖到酥烂，与黑蒜和西梅搭配，完全不会让人觉得腻。

 自制风味腊肠及熏肉拼盘 388元

熏肉拼盘在很多餐厅或许都会看到，但这里的熏肉拼盘全部是餐厅自制。每年冬天就会进口一批上好西班牙黑毛猪肉，放在酒窖用合适的温度熟成并发酵1至3月，传承欧洲古法制作完成。

里面有意大利粗身米兰式萨拉米，意大利茴香萨拉米，意大利松露萨拉米，西班牙伊比利亚黑猪香肠，意大利烟熏猪脸肉，意大利库巴猪颈扎肠和新西兰帝王鲑，其中的帝王鲑用茴香酒和金酒等腌制24小时，再进行风干和烟熏。如此丰盛的肉类拼盘，大概每一位荤食爱好者都无法控制自己。

露杰鹅肝冻糕 无花果酱 288元

产自法国的露杰鹅肝，是法餐中三宝之一。鹅肝先用白兰地等香料去腥泡制12小时以上，在拌入进口的法国盐。口感柔滑香醇，瞬间就让所有的味蕾沦陷。

搭配的无花果酱，也是让人惊喜，选用当季的无花果，先用醋和白波特腌制，再烤制调味，最后经过过滤完成，非常耗功夫，但是酸甜味道正好中和鹅肝的丰腴口感，好的料理总是需要多一份用心。

 法式酥皮黑松露汤 288元

酥皮黑松露汤是法国名厨博古斯的成名之作，首次出现在他在法国的爱丽舍宫为法国皇室制作的菜单上。需要提前一晚上准备，汤底先放入烤箱，恒温炖至一晚上。再将低温慢煮的食材加入其中方入烤箱再次炖制。

最后加上酥皮，刨至意大利黑松露与其上完成。

你可以学着像法国皇室一般，轻轻的敲开酥皮，让黑松露落入汤底中，感受瞬间弥漫开来的香气。

浓郁汤底中加入布雷斯鸡、露杰鹅肝、意大利的黑松露、澳洲M5小牛肉和蔬菜，每一口都让人心生愉悦，大大的满足感围绕着身心。

法国圣米歇尔山活蓝贻贝佐白葡萄酒 288元

法国的海鲜料理也是吸引着无数的老饕，这道蓝贻贝对食材非常的挑剔。餐厅一周两次从法国进货，保证蓝贻贝的新鲜，加入昂贵的法国勃艮第霞多丽白葡萄酒，用一两分钟即刻呈现，既入味又不损失蓝贻贝天然的鲜味。

酥皮包整条海鲈鱼佐以顶级橄榄油与特制柠檬酱 398元

用酥皮包裹的海鲈鱼，是法餐中结合了西班牙和意大利的做法。

选自当天到货的新鲜海鲈鱼，在客人点单后去骨，保证客人吃不到一条鱼刺。然后再用白葡萄酒和柠檬汁腌制十几分钟，最后包裹上一层酥皮大功告成。

酥皮锁住鱼肉的鲜嫩汁水，口感的层次也更加丰富。酱汁使用很好的香槟打制的泡沫，风味以酸为主，很好的提出鱼的鲜味。

在鱼腹中还加入了用菠菜、鳌虾和带子打成的慕斯，和鲜嫩的鱼肉搭配一起食用，口感完美平衡，海洋的气息萦绕在唇齿之间。

法式乡村红酒炖牛肉佐小土豆胡萝卜 328元

勃艮第红酒炖牛肉是一道很传统的法式乡村料理。主厨直接用上千元的勃艮第红酒，炖澳洲的牛脸肉，也是完全没有在考虑成本这件事。经过24小时左右的炖至，牛肉口感酥而不烂，富有嚼劲，且吸收了蔬菜的香味。

炭烤澳洲M5T骨牛排佐阿根廷酱佐季节小蔬菜 1200元

这里的T骨牛排选用的是澳洲M5的和牛肉，并且经过30天以上干式熟成，搭配酸辣的阿根廷酱，牛肉鲜嫩多汁，细细嚼出的肉香，让人欲罢不能。而且搭配的土豆泥，也绝非简单的一道配菜，口感细腻，入口绵柔，一定不能错过。

惠灵顿牛排328元

惠灵顿牛排是为了纪念滑铁卢战役的英雄—惠灵顿公爵。因为公爵非常喜欢吃这道菜，所以这道裹着酥皮的菲力牛排从此得名“惠灵顿牛排”。餐厅坚持从酥皮到里面的牛排和鹅肝手工现点现做，因此也是一道考验耐心的料理。

色泽金黄诱人的酥皮里包裹着大块的澳洲M5和牛以及整块露杰鹅肝。牛排鲜嫩多汁，搭配浓郁的鹅肝，完全不会感觉到腻口，再加上酥皮的香脆口感，层次丰富而又富于变化。

 炉烤新西兰羊排 有机小蔬菜 洋骨汁 288元

选用新西兰的羊排，和香料腌制后，先煎再低温烹制。然后包裹上一层用黑松露、薄荷还有鸡肉制作的慕斯，外皮再撒上一层坚果碎，最后用黄油一遍一遍的淋在羊排上，去浇醒这道菜的灵魂。入口酥脆，内里的羊排细嫩多汁，经过腌制的羊肉丝毫没有一点的腥味。

马赛鱼佐波士顿龙虾、比目鱼

青口贝、鳌虾、藏红花、龙虾汤 498元

这是一道法国普罗旺斯名菜，用各种海鲜煮制的龙虾汤，在当地颇受人们的欢迎。

食材需要提前用不同的方式预处理，比如龙虾要用黄油蒸，比目鱼和鳌虾要先煎制等，看似简单，但其实工序繁琐。

汤底用整只的澳洲波士顿龙虾、鳌虾还有各种贝类，熬制2-3个小时。经过再次过滤后，再加入藏红花之类的调味。

满满的一锅海鲜看着就非常过瘾，不同的海鲜都带来不同的口感和享受，搭配在一起，感觉整片南法的海洋都被你承包了。

法式拿破仑佐树莓冰淇淋 88元

拿破仑采用传统的法式制作工艺，每天新鲜制作的酥皮，烤出来以后，再烤制一层糖霜，然后再次烤制一遍。最后加入自制的新鲜香草卡斯达奶油，搭配新鲜的树莓sorbet。酥皮是地道的拿破仑硬脆的口感，糖霜和奶油带来甜蜜的味道，最后来一口树莓雪芭，为一顿丰盛的大餐完美收尾。

传统法餐的灵魂伴侣

  法定产区的私藏葡萄酒

一顿丰盛的法餐，永远少不了美酒的加持。葡萄酒简直可以说是法餐的灵魂伴侣。在老板私藏的酒窖中，可以找到来自法国各大法定产区的美酒佳酿。

传统的法餐对餐具的要求也及其的高，这里喝酒的杯子都是进口的德国spiegeiaude品牌，而且分类齐全。

乐尚玫瑰红香槟 1588元

来自法定香槟产区的这款香槟，是霞多丽和黑皮诺的混酿，有口感浓郁的花香味，且有很好的酸度平衡，很适合搭配餐前的冷菜，翻滚的气泡让人的心情也跳跃起来。

德菲庄园夏布利老藤干白葡萄酒2012  660元

来自勃艮第产区德菲庄园的这瓶干白，用霞多丽酿制，没有特别的酸的味道，是一款平衡度很经典的味道，适合用来搭配各种海鲜饮用。

 奇梦庄园冯罗曼尼干红葡萄酒2015

罗曼尼康帝大概是目前最火的一款酒，而这款来自奇梦庄园的干红，产自罗曼尼康帝同一个村的一级园，用黑皮诺酿制，但酒体比其他黑皮诺偏厚重一些，黑醋栗和黑色坚果的风味突出，更有旧世界的大家风范。

木桐古堡干红葡萄酒2013  7680元

而搭配牛排时，老板拿出了一瓶来自波尔多一级园梅多克产区的干红，很多一级庄在其中，和拉菲、拉图、玛歌齐名。波尔多混酿具有陈年的潜力，因此也很有收藏价值，口感平衡度非常高。

克莱蒙丝甜白葡萄酒1999  375ml  1388元

最后搭配甜品的是一款法国贵腐酒，来自波尔多产区，用赛美蓉酿制，虽然甜度高，但是很愉悦很活泼很舒服，甜而不腻。

Le bistrot de racine

地址：常德路609-1楼

电话：021—52715067

人均：600元

营业时间：周二至周五 12:00一14:00、17:00一00:00

                 周六一周日 12:00一15:00、17:00一00:00

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