倒计时36天！永福路日料Omakase鼻祖，年底说再见！

永福路，是很多人私心偏爱的漫步马路之一，

北起五原路、南至湖南路，中隔复兴西路，

全长虽不足500米，

但洋房林立，梧桐掩映，静谧与繁华并存，

浓缩着独属上海的灵气与精华。

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永福，永福，路名念起来吉祥隽永，让人欢喜

始建于1934年，原名古神父路，这条向来低调的马路，身份其实相当显赫。

当年守卫森严的英国领事馆，改建为庭院深深的雍福会。

德国领事馆如今还在，西班牙式的花园建筑，优雅永不褪色。

当年的永福路47号

 现在的永福路47号，都是脚手架，有点满目疮痍的意思

记忆中，也不过只是3,4年的时间吧，

曾经驻扎在这里的一大批餐厅酒吧，

现在都已不复存在。

藏在永福路47号小洋楼

里的Bocado，The Apartment，el Cóctel……

至今仍是食客酒友们心中那几枚朱砂痣。

永福路5号，地下宇宙黑洞The Shelter，

经营9年，老卵归老卵，

也于16年12月31日正式谢幕。

如今，永福路127号，

魔都日料Omakase鼻祖之一的Sushi Yano，

为配合上海市政风情恢复建设，

也将于18年12月31日，与大家告别！

也好，69岁的料理长Yano先生，可以回家休息了

4年前与永福路的邂逅

  寿司巨匠梦想开始的地方

日本天皇半年前指定他的菜品；

汤姆克鲁斯连续两周坐在吧台欣赏他的手艺；

撒切尔夫人吃到他的握寿司感动的和他握手；

台湾船王来到日本必须吃到他的寿司……

这个有点传奇的人物，就是Sushi Yano背后，今年已经69岁高龄的寿司巨匠，矢野洋一Yano先生。

15年1月15日，矢野先生65岁生日的一周后，经过2年又5个月的寻觅，从古北路到淮海路，从华山路到武康路，从永嘉路到安福路，终于，在这条大隐于市的永福路上选定了人生梦想坚持的地方。

永福路127号，以矢野先生自己的名字命名的Sushi Yano（矢野寿司），悄然而生，成为了上海最早那批经营Omakase的顶级日料鼻祖之一。传统匠人以自己的职业生命为背书的店名，每一道出品，凝聚的不仅是刻苦修炼来的手艺，更是视之比生命还要重要的职业声誉。

Sushi Yano仅设12个席位，仅提供1995元/位的晚市套餐，这个价格，从开业至今近4年来都未曾改变。虽然，在现在的上海餐饮界，人均千元的日料店早已不算希罕，随随便便我们就能数满10个手指，但在当年，能有这样的自信，开出这么任性的料理店的人，着实寥寥。

69岁的Yano桑，每天早上8点到店，亲力亲为准备一天的料理和食材。即使前一天营业至深夜，自律到自虐的他也从会晚到。专注，老派，执拗，坚持，在现在这个社会，很可贵。

12席，1995元/位，告别前的大餐

  专注的背后，我们还看到了什么？

距离告别的Last Day 12月31日，只剩下36天，很多老客人都赶着再去看看板前辛勤工作的Yano桑，再吃上一餐他的Omakase，我们也不能免俗。上一次踏进这个50多平米的温馨空间，已经是3年前的事了，记忆依旧如新。

18:30进门入座，12个席位刚坐了一半的客人，Yano桑看起来确实比上一次见苍老了一点，在板前忙碌的时候非常严肃。

老派的作风，再加上不苟言笑，大多数第一次来的客人，享用料理时总是揣着点压力，生怕吃不完惹他不高兴。熟悉他的客人才知道，私下里的Yano桑也是个会说上海话的“册那”，笑起来萌萌的老爷爷。

精致先付：人气和牛种日式烧/金枪鱼生姜煮

日本空运鹰嘴豆/昆布茶渍活海参/明太子芝士

传统的日式先付盒打开，我感到惊喜又诧异，因为，里面的5款料理，几乎和3年前来没有变化。当年印象深刻的昆布茶渍活海参，依然清口弹牙，酸度和鲜度平衡的刚好。炙烤和牛肉，也是一口一片，油润满足。

匠心昆布煮/新鲜鮟鱇鱼肝煮/鲱鱼籽

看起来平平无奇的三小碟，每一碟都是时间和用心浸渍出来的美味。昆布煮鲜甜重口，鲱鱼籽Q弹有嚼劲，鮟鱇鱼肝是我的心头好，初冬是正当肥美的时节。每日抵达的鮟鱇鱼，取其肝部，清洗后用日本海盐腌制去腥，中火蒸制1小时，最后用秘制烧汁煮1个小时，才有了这一小碟一口入魂的美味！ 

昆布渍鲷鱼刺身夹葡萄

算是老派的Yano桑难得的创意料理吧，浅浅调过味的鲷鱼刺身，配上当季鲜甜的葡萄果肉，口感居然很搭很妙呢。

当季刺身盛宴

当季的刺身盛宴，品质上很过硬，每一份活北寄贝都要经过Yano桑的摔打、炙烤、调味，让肉质上过劲到达绝佳状态后才送到客人面前。淋上一点柠檬汁，鲜甜爽口，百吃不厌。

询问了女将，为什么要在鰤鱼刺身外裹上蛋黄，回答我说，这也是Yano老爷爷的一点对传统的坚持，怎么样都不肯转弯的老牌精神，执拗的可爱。

54年匠心空气寿司

刺身后，就是寿司的重头戏，Yano老爷爷的寿司，蕴含了他54年的功力，是不能错过的好物。除了顶级的好食材，最后那一握便是让寿司得以成为寿司的关键。如今广泛流传的，是「本手返」的方法，用左右手交替捏制成型。一般的师傅需要5手左右，但好的寿司师傅可以达到「本手返两手」，也就是3次触碰即可。

Yano主厨的小胖手上演「本手返两手」技艺时，神情专注，3秒捏制出色的寿司，这样的寿司，客人抓在手中不容易散，入口后更有一种"米粒忽然散开的迸裂感"。

顶级的食材可以雷同，但54年的寿司技艺无法复制。如果你还没有尝过Yano桑的空气感寿司，那我还是很推荐你在最后这一个多月的时间里去试试看哦~

给喜欢的玉子烧一个特写

这里的玉子烧，我也很爱，是关东的本玉烧手法。精选日本生食兰皇鸡蛋，蜂蜜、柚子，再加入新鲜的鱼虾肉，吃起来多汁鲜甜，可爱的不得了。

伊势龙虾具足煮

秋冬绝佳的暖心料理，就是这份伊势龙虾具足煮啦，这可是日本著名的国汤，火红的汤碗，火红的龙虾壳，相传可以去邪除魔，预示鸿运当头，所以在日本一些显赫的家族，无论是过年还是有重要的宴请，都会精心准备一碗这样的汤品。一边喝着鲜甜汤头，一边觉得，啊，提前过年啦！

“国汤的做法看似简单，却对料理时间的精准把控极为严苛。” 所以每一份汤上桌前，Yano桑都会亲自用小勺尝上一口。这份煮物，专用西京味噌调制，小火熬制，翻滚龙虾不超过十下，三分钟内起锅，这时候的龙虾肉质尤其弹牙，鲜美至极。

西京味噌烤鯛魚

酱烧鲷鱼鱼头

海鲜茶碗蒸

吃到此处，已经撑到不行，但烫烫的茶碗蒸上桌，还是无法舍弃它的温暖治愈。在蛋液里加入新鲜食材，再把蛋蒸得像绸缎般平滑很考验功力。Sushi Yano的茶碗蒸细致滑嫩，每勺都能舀到蟹、鸡肉、鲷鱼、虾、银杏、香菇等食材，不知不觉又一碗下肚了。 

日式手作甜点：可尔必思冻，蜜渍生梨，静冈蜜瓜

这个季节养生少女已经不太想吃冰的东西，所以从冰箱里拿出来的蜜瓜，总觉得口感欠佳，有点可惜。

饭毕，我邻座的这对小情侣问是否能合影，老头儿很爽快就答应了，邀请他们进了自己的料理台，还比起了Yeah的手势，和刚刚一脸严肃做料理的样子简直判若两人。拍完这张照，Yano桑甚至把自己的料理帽和料理刀都给了男客人当拍摄道具，真的很平易近人。所以，大家千万不要怕他，老头儿可能会偷偷伤心呢。

69岁的Yano桑，说到马上要面对的告别，总免不了有许多感伤。这把年纪了，重新在上海找到合适的铺子，很难，但也不是没有希望。近年来身体情况不算好，回到日本休养生息，也算是件好事，但突然要暂时割舍掉这间视为自己性命荣誉的Sushi Yano，该有多不舍。

大概因为近两年日本去得多，好日料也吃得多，有了更多的比较，所以老爷爷这4年如1日无甚改变的料理，并没有带给我太多惊艳感，反而吃出了一些老派保守的调调，服务上也不及现在市面上流行的顶级日料店那样专业妥帖。但无论如何，倔强任性的Yano桑坚持把他的极致路线走到最后，一生只做一件事，就已经很让人唏嘘了。

据知情人士透露，终有一天（应该就在明年），永福路上的所有餐饮店面，将一间一间谢幕离场（其实现在已经没剩下几家了），只有英领馆里的雍福会，能独自守着这条马路的优雅与故事。

维以不永伤，至少我们深爱的上海马路两旁，葳蕤茂盛的百年梧桐们，一年一年的，都还在枯荣生长。

把一件事情做好，

把今天做到自己能达到的最好的程度吧，

因为没有人知道明天会发生什么。

福利时间

倒计时36天的时间里，

我们为你抢到了宝贵的2席餐位，

留言说出你和永福路的故事，

将选出2位幸运儿，

每位送上Sushi Yano价值1995元的Omakase套餐一份

***

如果有原法租界区域合适的铺位，

也可以偷偷给我们消息，

我们会转达给Yano老爷爷哦~

Sushi Yano

地址：永福路127号

电话：[phone]

人均：1995元/位，需提前电话预约

营业时间：周二-周日 17:30-22:30

暂停营业时间：2018年12月31日

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