《2019吃不起指南》

即便一直说着“消费降级”，

老饕们在“吃”上也丝毫没有降低标准。

过去一年，

魔都千元级餐厅市场不仅没有降温，

还又添了不少热门“大将”。

法国米其林“老大哥”Maison Lameloise，

东京超难订怀石名店Kurogi 黑木，

纽约十大必吃牛排馆之一的沃夫冈

还有耗资2000万的中国美学空间良设夜宴，

打造新·和风盛宴的Mirai Waki，

与米其林三星餐厅UV一起，

带来沉浸式感官餐厅的中、西、日三种体验。

粤菜

宝丽轩中餐厅

关键词：宝格丽、香港名厨

人均：约1000元

热门指数：三星

大牌指数：五星

特色招牌：脆皮避风塘蟹钳、传统梅菜王扣肉、松茸虎掌花胶炖竹丝鸡

上海宝格丽酒店旗下的宝丽轩中餐厅，位于酒店旁的百年历史建筑上海总商会大楼三层。装修上融合了意式风情与中式格调，还有兰亭书法艺术学院院长邱振中先生的亲笔墨宝“宝丽轩”，悬挂于其中供往来宾客赏鉴。

餐厅设有6间独立包房，每间都按照中国特有的传统文化结合宝格丽珠宝名称的灵感设计，并运用不同色调的丝绸壁纸精心点缀，将宝石的高冷与丝绸的柔美巧妙糅合。

坐镇的香港中餐名厨傅文彪先生，拥有超过25年的专业烹饪经验，曾为主理的澳门餐厅摘得米其林一星，并在香港米其林二星中餐厅效力多年。至于能否在今年为宝丽轩摘星，我们也报以高度期待。

餐厅主打的特色菜均是限时供应。脆皮避风塘蟹钳，选用越南肉质，口感柔滑、富有弹性；传统梅菜王扣肉，选自香港石澳渔港天然晾晒的梅菜，香味浓郁；粤式靓汤松茸虎掌花胶炖竹丝鸡，以乌鸡炖煮四小时而成，滋补营养。每一道都极具特色，让人回味无穷。

地址：河南北路33号(宝格丽酒店，上海总商会大楼3层)

电话：[phone]

子福慧

关键词：名厨周子洋、江鲜、全包房设计

人均：约1300元

热门指数：四星

大牌指数：五星

特色招牌：野生江鳗·老酒烧肉

由名厨周子洋先生主理的子福慧，位于静谧的别墅区内，全包房设计，极具私密性，为食客开辟的七个待客房间，分别为“乾、坤、泰、谦、益、丰、大有”，充满禅意。

米、灰、黑、白等接近无彩色的色彩搭配，让整个空间柔和又不失层次感。大道至简的设计风格使得身处这里的人，能暂时忘却外界的纷扰，领悟到“静”与“思”的意境。

餐厅是高端私宴定制，主打江鲜粤菜。江鲜食材均取自依江傍海、水产丰富的南通，以细致入微的烹饪技巧，展现菜品的独特魅力。

店内的野生江鳗·老酒烧肉，黄山黑毛猪肉加上20年的陈年老酒，配以肥美的野生江鳗，丰厚的口感让你一吃便难忘。

地址：虹桥路1665号C2幢别墅

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唐阁

关键词：上海米其林二星

人均：约1200元

热门指数：四星

大牌指数：五星

特色招牌：三葱爆龙虾

在沪上粤菜圈，唐阁一直有着举足轻重的地位。虽然在去年的《上海米其林指南2019》中，唐阁由原先的米三餐厅被降为米二餐厅，但实力依然不容小觑。

餐厅主打各类粤式菜肴，而且擅长将本帮菜和粤菜的精髓相融合，更贴合上海本地的口味。

招牌的明星菜品，不仅口感鲜美，在卖相上也颇为讨巧。比如荣获2002年美食大赏龙虾组荣誉金奖的三葱爆龙虾，就受到不少美食家的青睐。

地址：马当路99号新天地朗廷酒店5楼(近太仓路)

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川菜

玉芝兰

关键词：川菜大师兰桂均、老洋房、私房菜

人均：约1300元

热门指数：三星

大牌指数：五星

特色招牌：坐杠大刀金丝面

隐藏在巨鹿路上一座老洋房内的玉芝兰，主打的是怀石料理般精细的高级川菜。其创始人是名声赫赫的川菜大师兰桂均，在成都开创的老店，曾吸引CNN、纽约时报等外国媒体争相报道。经历了十年的沉淀之后，大师终于把几近失传的地道川味带到了上海。 

值得一提的是，风靡全国的泡椒凤爪就是由兰大师独创的，原版的口感更为清新。除此之外，在玉芝兰还能品尝到蚕豆海螺和红汤牛腱等多种四川小菜，既保留传统口味的精髓，又会稍微减淡辣度，让不擅长吃辣的人也可以接受。

来到这必尝的，是经由兰大师复原的几近失传的大刀坐杠金丝面。这道考验功夫的川菜，是由师傅以“观音掌”独门功夫切出细如发丝的面条，再配以四川名菜开水白菜中的清汤，带来鲜、香、清、甜的百般滋味，颠覆你对川菜的印象。

地址：巨鹿路851号

电话：[phone] 15389457263（需提前预定）

本帮江浙菜

福1015

关键词：老洋房、海派风情

人均：约1400元

热门指数：四星

大牌指数：四星

特色招牌：熏鱼、油条豆浆冰淇淋、红烧肉

位于愚园路1015号的福1015，与愚园路上的福1039、镇宁路上的福1088一样，同属于福系列，且是其中极具代表性的一家。藏身于一座欧洲近现代式风格花园洋房内，自带小桥流水与广阔花园，草木葱茏，四季芬芳。

从璀璨吊灯、木质地板，到黑色皮椅与洋气壁画，包房的每一个细节都体现了老上海大户人家的考究，尽显旧时本地家族的生活气息。

在福1015，不仅可以吃到诸如熏鱼、红烧肉、清炒蟹粉这样的传统本帮菜，也可以吃到烤银鳕鱼、松茸汤、雪花牛肉等西餐。菜单涵盖上海菜和中西各种菜式，满足多种口味选择。

地址：愚园路1015号

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甬府

关键词：宁波、余秋雨题字、爱马仕餐具

人均：约1000元

热门指数：四星

大牌指数：五星

特色招牌：宁式十八斩

提到上海的地道宁波菜，甬府一定是不少老饕心中的第一位。位于锦江饭店之内的老店门口，还有着余秋雨先生亲笔题字的名牌，大家之气浑然天成。

甬府的每一间包房，均以宁波地名和景点名来命名。包房内还配有价值不菲的吊灯、红木台面及各式江南书画，更有奢华的爱马仕餐具，在这用餐，举手投足间尽显格调与气派。

甬府严选每日捕捞的海鲜，并遵循老宁波人代代相传的古法制作。以正宗的宁波鲜味，征服了一批又一批的食客。

甬府

地址：茂名南路59号锦江饭店锦北楼12楼(近长乐路)

电话：[phone]

甬府（龙柏店）

地址：虹桥路2419号龙柏饭店2号别墅

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日料

くろぎ Kurogi 黑木

关键词：东京名店、隈研吾、隐藏酒吧

人均：约3500元

热门指数：五星

大牌指数：五星

特色招牌：特色斧饭

2018年魔都日料界的大事记，少不了黑木的开业。这个在东京，即便提前一年预约都难订到位的怀石名店，首个海外店落户在上海苏宁宝丽嘉酒店，并由知名建筑师隈研吾先生设计店名，呈现出深沉尊贵的艺术感氛围。

店内没有菜单，仅设应季而变的10道式Omakase套餐，有不配酒2800元/位，或配酒3500元/位两个价位。主厨以当天食材为本，将新鲜的原料展现在每位食客的面前。

这里还藏着一家日式酒吧，就在入口左侧的过道深处。虽位于店内，但是对外开放。而且一直营业到凌晨两点，饭前或是饭后在这里坐坐，小酌几杯都很合适。

酒吧虽空间不大，但藏酒丰富。满目豪奢的酒柜，随便拿一瓶，就是售价6800元的年份Salon。日本顶级酒代表山崎25年，在这也能喝到。除此之外，还有定价80-100元的鸡尾酒，同样值得推荐。

地址：北苏州河路188号(宝丽嘉酒店一楼)

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又間居 UMAI

关键词：外滩、手握寿司第一人弟子

人均：约2000元

热门指数：四星

大牌指数：四星

特色招牌菜：羽立海胆

相比于热闹的外滩，圆明园路要显得清净许多，坐落于这里的又间居，颇有种大隐于市的日式侘寂之美。 

餐厅共11间开放式吧台及5间包房。每间包房以日料发展的时代“奈良-平安-镰仓-室町-江户”依次命名，并配以春夏秋冬四季的装修主题。店内所使用的清酒杯，是日本江户切子品牌，每款只有一个，十分珍贵。

料理长陈先生曾是手握寿司第一人前川师傅的得意弟子，手艺不凡。店内的寿司系列，所使用的食材均是每日从日本空运而来。它家的羽立海胆，也是不可多得的珍品。

地址：圆明园路149号洛克·外滩源哈密大楼一楼

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鮨 松野 SUSHI MATSUNO

关键词：80后料理长、明星粉丝、新和牛海胆卷

人均：约1500元

热门指数：五星

大牌指数：四星

特色招牌：新和牛海胆卷

低调落户于汾阳路3号的弄堂深处的鮨 松野 SUSHI MATSUNO，隔一条街道外便是热闹的淮海中路，十足的闹中取静。

80后料理长松野先生曾于龙海寿司担当料理长5年，还有着一大批诸如成龙、赵薇、徐峥、黄晓明夫妇、张震等明星大咖粉丝。

能折服这么多挑剔的舌头，靠的是松野先生扎实的技艺与创新的意识。从食材选择到料理摆盘上，松野先生都会将传统日料与西方艺术等元素结合，创造出了颠覆传统印象的松野式Omakase料理。

松野先生的得意之作，便是这道新和牛海胆卷。为了让口感更加惊艳，松野先生还一直在悉心改良，用昆布来腌制处理和牛，让鲜甜的马粪海胆和柔软的顶级和牛一同在口中融化，无比幸福。

地址：汾阳路3号2号楼104铺

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乐轩和牛 EZ5

关键词：台湾名店、M9+和牛、无单点、爵士表演

人均：约1000元

热门指数：五星

大牌指数：五星

特色招牌：肋眼上盖

在台北要提前一个月订位才能吃到的乐轩和牛，来到魔都后，开业不足一个月就登上了日料榜单第一名。店内所选用的全是澳洲M9+级冰鲜和牛肉，甚至连战斧牛排都如此。且所合作的都是澳洲知名牧场，从产量到品质都堪比日本A3级的高等级牛肉。

店里只卖套餐没有单点，提供2人和4人起点的三种套餐，以精选好的搭配为你免去错点的烦恼。每种套餐都有丰富的配菜帮助解腻和调节口味，人均最低818元起，虽略显奢侈，但吃完绝对会让你觉得超值。

从含有六个厚切部位的梦幻牛一头，到包含巨型战斧牛排的王者战斧，再到有着珍贵法国蓝龙虾和肋眼上盖的魔都传奇，每种套餐都能让你品尝到殿堂级的烧肉美味。除此之外，店内还推出了亲民的198元起午市商务套餐，对于附近的上班族来说，绝对是一大福利。

特别的是，乐轩和牛还与台湾老牌Live House品牌EZ5强强联手。每晚7点半到10点半，在餐厅中央的圆形舞台，都有高质量的音响设备和来自EZ5的驻唱班底，现场献上高水准的爵士表演，为你带来边吃烧肉边听爵士乐的独特体验。

地址：浦东南路899号陆家嘴中心RG层

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西餐

Maison Lameloise莱美露滋

关键词：法国米其林三星、上海中心

人均：约2500元

热门指数：四星

大牌指数：五星

特色招牌菜：鳌虾、鸭肝棒棒糖、蜗牛和章鱼

法国米其林“老大哥”Maison Lameloise，自1926年登上法国米其林星级指南，从1星到3星，近100年，一次都没错过。去年6月，他们终于在上海第一高楼——上海中心开出了第一家海外分店，带来314米高空的法式用餐体验。

考虑到食客用餐的私密性与标准化服务，餐厅只摆放60张座位，且不允许临时加椅。用餐时间段，每张座位还配有4位服务人员服务全程，一切细节都与法国老店无差。

拥有“法国最佳工艺大师”称号的主厨Eric Pras，加上部分法国团队的原班人马，他们带着严谨、认真，以及对法国米其林三星殊誉的致敬，希望能将法国的餐食、环境与服务都“复制”过来，让你不用打飞的，就能在上海感受到一切。

地址：银城中路501号上海中心大厦68楼

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8½ Otto e Mezzo BOMBANA

关键词：外滩、连续三年蝉联上海米其林二星

人均：约2000元

热门指数：三星

大牌指数：五星

特色招牌：龙虾海胆猫耳朵意面、提拉米苏

连续三年蝉联上海米其林二星的意大利餐厅8 ½ Otto e Mezzo Bombana，位于外滩边圆明园路上的协进大楼顶楼，露台十分宽敞，可以俯瞰到浦江以及陆家嘴美景。

室内整体以银灰色和白色为主色调，闪耀的镜面天花板设计为用餐区带来绚丽的视觉效果，璀璨夺目，凭添了一份魔幻的气质。

餐厅主厨Umberto Bombana来头不小，他同时也是8 ½ Otto e Mezzo Bombana在上海、香港两家餐厅的老板，带领充满激情的团队为食客们创作高水准的意大利美食。

龙虾海胆猫耳朵意面、提拉米苏，都是这里的推荐菜。纯正的意大利风味菜肴和鸡尾酒，让你能在用餐时，感受到仿佛身处于意大利风光之中的美妙。

地址：圆明园路169号协进大楼6-7楼(近北京东路)

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Wolfgang’s Steakhouse 沃夫冈牛排馆

关键词：纽约必吃十大牛排馆之一

人均：约1000元

热门指数：五星

大牌指数：五星

特色招牌菜：PORTERHOUSE大里脊牛排

由曾在全美排名第一的牛排馆Peter Luger’s工作40年的“牛排专家” Wolfgang Zwiener创立，在美国被网友评为“纽约必吃十大牛排馆之一”的沃夫冈，它的到来，无疑再次刷新了魔都顶级牛排馆的排名。

相比于去年在北京的“中国首店”，上海店显然更大更宽敞，能同时容纳近300人用餐，还拥有6间大小不一的包房。更重要的是，上海店做到了完美复刻纽约老店，各个细节都高度还原位于纽约公园大道的第一家沃夫冈牛排馆。

这里选用的全部是22-24个月的优质安格斯公牛，且全都达到USDA的极佳（Prime）等级。再在恒温恒湿的排酸室里，经过28天以上的干式熟成期，以获得更加柔软的肉质和更丰富的风味。

招牌的大里脊牛排，能同时吃到西冷和菲力两个部位，上桌时还会带着近200度高温，并且滋滋作响。侍者会特地将餐盘一边垫高，方便滤下清黄油，也防止牛排过度加热造成肉质偏老。虽说是2人份，但预计3-4人吃都没问题。

地址：东长治路588号白玉兰广场楼L-05

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火锅

玲姐海鲜火锅

关键词：郑恺、思南公馆、古董

人均：900元

热门指数：五星

大牌指数：四星

特色招牌：招牌蛤蜊龙虾汤底、宫廷煲翅浓汤底、巴楚老鸽汤底

郑恺在思南公馆新开的火锅店，位于宋氏三姐妹之一的宋霭龄与丈夫孔祥熙的一座老洋房住宅内。不仅以妈妈的名字“玲姐”命名，还在店内放置了不少与妈妈的合照，看得出“小猎豹”是满分级别的孝心与贴心。

共有的7间包房，每间都既有老建筑的复古元素，又各具风格特色。除此之外还有6处散座，精致的桌椅、优雅的氛围，环境体验感丝毫不输包房。

店内还有不少稀奇物件，从价值不菲的留声机到古董相机，再到100多年前的植物标本，每个角落都藏着惊喜，逛着颇有些“寻宝”的感觉。

经由香港名厨张记应掌勺坐镇，店内的特色汤底全是以优质食材文火熬煮而成。加上甄选自世界各地的生猛海鲜和顶级和牛，让你能品尝到滋补养生的高级火锅美味。

地址：复兴中路537号（思南路进口）

电话：[phone]

洋房火锅

关键词：老洋房、奢侈品牌餐具

人均：约1000元

热门指数：四星

大牌指数：五星

特色招牌：顶级黑牦和牛肉

洋房火锅可谓是沪上奢华海鲜火锅的代表之一，纪梵希的刀叉、非洲的乌木筷、德国的Schott Zwiesel酒杯以及意大利的Ruffoni锅具都体现出细节品质。包房装饰复古，颇有老上海风味，还配备一对一式服务，在这里涮一顿火锅，格调不输高级西餐。

不仅环境风雅贵气，洋房火锅在食材选择上，也是极为苛刻。顶级黑牦和牛肉由师傅手工切片，每一块牛肉都是通过手掌的温度融化，嫩滑多汁，色泽正点，涮7-8秒入口最佳，有别于一般的牛肉，口感、香味都更胜一筹。

岳阳路店

人均：1000元

地址：岳阳路1号(教育会堂内)

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新天地店

人均：1000元

地址：新天地南里黄陂南路376号(近兴业路)

电话：[phone]

辉哥海鲜（洛克外滩源店）

关键词：西餐式优雅、海鲜

人均：约1000元

热门指数：四星

大牌指数：四星

特色招牌：滋补靓汤底、象牙蚌、东星斑

在魔都火锅届有着重量级地位的辉哥，位于洛克外滩源的分店可以说是将“一哥”级别的格调进行到了极致。无论是颇具仪式感的西餐长桌，还是走轻奢路线的欧式包房，都能让你感受到恍若身处高级西餐厅般的 “优雅”。

招牌的东星斑、象牙蚌等海鲜食材，每天都是从香港空运过来，还有高品质的霜降雪花牛肉，黑毛猪。汤底的用料也颇为讲究，加入了不少珍贵食材，风味鲜香。

地址：圆明园路115号洛克外滩源圆明园公寓3-4楼

电话：[phone]

沉浸式感官餐厅

良设夜宴

关键词：中国美学空间

人均：约5000元

热门指数：五星

大牌指数：五星

特色招牌：西市的饺子

这个在去年年底横空出世的全新沉浸式感官餐厅，因为有着类似的就餐概念，很多人将它叫做“中国版UV”。但事实上，这里四处充斥着的中国美学设计，全都是在米其林三星餐厅UV所体验不到的。

套餐的定价为人均4800元，以《唐十部乐》为主题，分5个章节进行，每章节都会传达不同的中国文化和唐朝概念。不仅如此，每半年还会更新一次场景、主题、音乐等，带来不一样的感官冲击。

在这座耗资2000万的中国美学空间，已经不能简单地用“值不值”来衡量它的优劣。如果你也热爱中国风情，能够接受以如此独特的方式去呈现中国的美，那它绝对值得一试。

地址：陕西北路688号1楼

预订方式：http://www.liangshechina.com/

Ultraviolet by Paul Pairet

关键词：魔都米其林三星餐厅

人均：约5000元

热门指数：五星

大牌指数：五星

特色招牌：前卫分子料理

作为魔都目前唯一一家米其林三星餐厅，Ultraviolet by Paul Pairet自开业以来所获荣誉及名号数不胜数。 “沉浸式感官体验”、“五感实验室餐厅”、 “世界10大最贵餐厅之一”……哪怕你没去过，也一定对它有所耳闻。 

餐厅位于黄浦江边的一间神秘“仓库”，食客需在指定地点碰头后乘“小黑车”到达餐厅。4个小时，20道菜，每道菜都伴随一个沉浸式的场景，一段音乐，和一杯酒。这哪里是吃饭，明明就是一场结合了5感的魔幻体验。

photo：Scott Wright

从菜品的味道到盛器，UV一向擅长制造惊喜。有趣的是，出身法国的Paul会把中国的主题元素完美地与法餐结合，芝麻鱼，黑胡椒牛肉，正山小种茶，还有北京烤鸭，无论从创意还是口味，都无可挑剔。 

集合地址：中山东一路18号6楼

Mirai Waki

关键词：割烹脇、新·和风

人均：约2000元

热门指数：三星

大牌指数：四星

特色招牌：日本鱼港季节刺身

藏匿于巨鹿路758里的Mirai Waki，和仙霞路的割烹脇老店同出一派。餐厅外部区域可品尝割烹，包房则主打全感官沉浸式的新·和风盛宴。提前预定好，会收到进包房的密码，十分神秘。

近10种主题包房，营造出不同的光与影的梦境。包房内的3D全息投影以星空、海洋、山水等主题，每个章节都和当季会席料理Omakase搭配得恰到好处。

刺身会随时节的变换而改变，食材当天从日本空运，每月更换一次菜单，也可以根据个人喜好定制。

店内还专设了品鉴清酒的时段，以米为精魂的清酒配上山水与星空的背景，更会加深味蕾的记忆点。

地址：巨鹿路758号5栋1楼107室

电话：[phone]

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