53年的坚守、热情、团结
其他
意大利米三星餐厅落户上海，英国女王、美国总统都是她的忠实Fans！
意大利国宝级餐厅DA VITTORIO来上海了！
连年荣登意大利高级餐厅 排行榜NO.1，
稳居2019意大利 米其林指南三星 宝座，
奖项收割王的她，
背后是 意大利传奇家族Cerea 53年的苦心经营。
女王伊丽莎白二世、美国前总统 克林顿和奥巴马，
Giorgio Armani、Luca Toni等大腕名流，
都是DA VITTORIO的忠实粉！
我们8小时亲测体验，
0距离潜入后厨探究食材出炉的每一帧，
360°独家测评 上海DA VITTORIO，
只想告诉你，
比 10万块水晶灯、2500元餐盘，
更牛掰的原来是……
餐厅创始人 Bruna & Vittorio
这个意大利传奇性美食故事起源于1966年，Vittorio和Bruna Cerea夫妇在意大利北部的Brusaporto开了第一家DA VITTORIO，一反以肉类为主的北部饮食习惯，走起以海鲜为主的创新路线，他们始终相信当季的食物才是美味的，违背自然规律则是对食材的“背叛”。
不走寻常路的DA VITTORIO，
完美定义“奖项收割王”，
1978年、1996年，
餐厅相继摘取米其林一星和二星，
2010年，
荣获米其林三星认证和餐饮之王白金奖，
《米其林指南意大利2019》中，
它依旧稳居三星宝座，
并连年荣获意大利高级餐厅排行榜NO.1。
photo by fabriziopatodonati
生意越做越大的Cerea家族，如今，母亲Bruna Cerea女士是餐厅的总经理，长子Enrico（Chicco）和他的弟弟Roberto（Bobo）是DA VITTORIO 餐厅的行政主厨，其他三个子女弗朗西斯柯Francesco、Rossella以及Barbara分别管理酒店、外宴和咖啡餐吧业务。
“星厨二代”Chicco & Bobo
美国前总统奥巴马与Chicco、Bobo合影
身处顶级“美食圈”的两兄弟Chef Chicco & Chef Bobo，曾为英国女王伊利沙白二世、美国前总统克林顿和奥巴马等政客名流掌勺家宴、国宴。2008年，两人出版的《Damare》，收录有40种以生鱼片为原料的食谱，这些食材也让餐厅的名声越来越响。
DA VITTORIO Photo by Fabrizio Pato Donati
DA VITTORIO Photo by Fabrizio Pato Donati
这几年来，餐厅出现了越来越多的亚洲面孔，Cerea家族敏锐地发觉中国餐饮市场的商机，历时两年的筹备，2019，欧洲以外的第一家DA VITTORIO落户上海外滩金融中心。我们带着几分期许，先帮你探探路！
每处细节都是米三星餐厅的标配
DA VITTORIO SHANGHAI
从上海外滩金融中心乘直梯至3楼，不难发现DA VITTORIO SHANGHAI的门牌。
穿过酒廊，现代主义风格的前厅环境让人眼前一亮，总设80个坐席，一张桌仅配2-3张座椅，且每个座位面对窗户的角度、座位之间的间距都是精密设计，层次错落的空间感，不同的观景角度，让人感到舒适。
相比于多数色调偏暗的高端餐厅，这里的设计主打清新白色系，绿色木质的暖色调家具，线束和镶板与大理石质地形成鲜明对比，未来主义的水晶吊灯一个价值数十万。
同时，餐厅的很多设计细节，也是对意大利老店的一种延续。比如，餐桌上的台灯，设计复古精美，是向餐厅成立的1960年代致敬。
四间包房的当中能够打通的哦，可以在这里办家宴、商务宴请、小型团建等，目测这将成为城中的抢手包房之一。
要不是和你们交情过硬，根本不想告诉你整个餐厅C位中的C位就！在！这！里！左手是外滩沿线的绝美景致，右手是餐厅的Open Kitchen，美食诞生的过程全都能被看透。
伴着微微的花香，仿佛把我们带到了意大利的乡间视野；整齐的高脚杯，随着用餐过程的使用，数量上会有变化，但第二天它们会原封不动地陈列其间，仿佛时刻在提醒，这就是“米其林三星”的标准。
“餐具摆放，1点钟方向是高脚杯，
2点钟方向是喝水杯，
11点钟方向是辅盘，口布必须放在左手边，
反转开盘子，
客人视线对准餐盘logo的角度才正确。”
餐厅经理Enrico Guarnieri向我们做出正确的餐盘角度示范，他说，每天下午他会花上几个钟头去检查每张餐桌的布置摆放是否正确，检查法兰绒面料的椅背是否有褶痕，看似日常的工作细节，却透露出严谨且专业的服务品质。
0距离「卧底」后厨数小时
左：Chef Bobo 右：Chef Stefano Bacchelli
DA VITTORIO上海的菜单由Chef Chicco & Chef Bobo兄弟创作，但他们不会长期base上海，而是由主厨Stefano Bacchelli执掌上海分店的菜肴品质，“家”与“本味”的开办哲学会渗透到上海分号的每道菜中，开业初期会以A、B两套菜单形式呈现给食客。
前期筹备的两年时间里，DA VITTORIO SHANGHAI的厨房团队成员，大部分都接受过意大利总部的严格训练。在那段时期里，对于员工的培训也是Cerea家族比较头疼的事情，专业知识的输入、烹饪技艺的传教、团队协作能力的提高，忙的时候，他们会24小时陪伴员工左右，引导式训练。
现场制作意大利传统饺子
餐品部分，DA VITTORIO SHANGHAI会延续意大利老店做法的原汁原味，依旧主打海鲜，并选用当季的有机食物作为原料，遵循“简单至胜”的原则，30% 食材源于意大利，70%来自其他国家，菜肴的价格定位上和意大利老店也不会有太大悬殊。
意大利DA VITTORIO
不管一席有多少人，都会保证一桌同时上菜。非常有趣的是，我们用餐的过程中，不免同行的人需要起身上卫生间或忙于它事，但服务生说，他们必须和意大利老店的标准保持一致，人不到齐不能上菜，这才能体现用餐的整体性，以及约定俗成的仪式感。
挑剔的舌头替你尝鲜
餐厅现在还处于试营业阶段，6月9日正式开业。在此之前，我们完整地体验了一餐Tasting Menu，这里的部分菜品，会在开业后的A\B两款套餐呈现。
文章做精选撰写，非全套菜肴。
餐前小食
盛放在Bernardaud餐盘里的小食，宛若一道艺术品呈现在眼前。脆皮包裹着苋菜籽作底，中间的圆球部分是金枪鱼慕斯，一口吃下去，微咸的韵味在舌尖散开，开胃。
新鲜出炉的意大利的面包（Panettone）、意大利面包棒（Grissini）、烤面包片（Bruschetta）、泡芙面包（Focaccia puff）等，既可以配着主食吃，又能蘸着甜品吃，此时我们假装在意大利～
递送湿纸巾的时间也刚刚好，自带品牌logo，细节之处足显用心哦！
前菜三部曲
金枪鱼细面，Bagna cauda 酱，开心果碎
看似是“面”，实则是日本蓝鳍金枪鱼做成意大利面的形状，这道菜的灵魂是温大蒜鳀鱼蘸料（Bagna cauda 酱），酱汁香气浓郁，配上牛奶、蒜、开心果碎等，一口入唇，仿佛一秒穿越去了意大利的皮埃蒙特。
北海道扇贝，白芦笋，班尼酱
北海道扇贝，裹着班尼酱入唇，扇贝肉的鲜甜弹牙，一小口足以浓缩海洋的精华。别急，藏在扇贝下面的汁水自带一抹清香感，更是提升了整道菜的味觉层次感。相比而言，一旁的白芦笋宛若一股清流，自然原始的风味作为整道菜的收尾非常合适。
鱼子酱“蛋挞”
这道菜，我觉得是整场“戏”最足的一道。光从外表压根猜不透当中饱含鸡蛋、温泉鹌鹑蛋等，底部还有苹果泥。正确的吃法是将足足满勺的18g鱼子酱，轻轻放入马提尼杯中，让几种食材充分接触后，再舀一勺入口，口感顺滑且有至少5种的味觉体验，食材形态各异却能达到口感和一的境界。
主食
意大利烩饭，烟熏洋葱泥，西班牙红虾，金桔酱
甲壳类海鲜打成的泡沫，下面是“米中之王”Carnaroli，口感质地坚实，习惯吃软米的中国舌头可能需要适应一下哦，西班牙红虾的鲜味恰到好处，再有一抹金桔酱甜蜜收尾。
鳕鱼，蛤蜊色拉，生菜，土豆泡沫
产自北欧的鳕鱼，一片片自由散落在口中，肉质细滑，清爽细腻，顶部的生菜经过一番腌制，入口微微辣，底部是柠檬、橄榄和蛤蜊，自制的香料蛋黄酱洒在上面，口感层次丰富。
慢炖牛小排，玛莎拉酒，土豆泥，上海青
牛小排，配上来自于西西里岛的Marsala葡萄酒，送入口中后，肉质酥烂、五味调和的牛肉瞬间博得在场食客的好评，嫩香至极。
配上法国狼头牌刀具Claude Dozorme，一刀下去，能够轻松切开牛排，从而避免了反复切割对牛排的挤压，能将牛排的汁水锁在肉里，吃起来肉质更饱满纯正。
餐后甜品
超高颜值的苹果派，一上桌，充满艺术感的外形瞬间吸引了我们的目光。左边是层层相嵌的苹果派，底层的饼皮酥脆可口，至于右边的苹果里面到底藏着什么，又是什么口感，这里卖个关子，留着疑问，待你自己去发现吧！
更大的surprise在这里，Cerea家族成员Chef Bobo和他的妹妹Rossella为我们亲自送来Cannoncini作为整餐的收尾。
类似这样的主厨桌边show互动，会一直在DA VITTORIO SHANGHAI延续下去，Cerea家族的热情的待客之道，感染了全场的每个人。
藏有3000瓶美酒的酒窖
还记得从大门进来的第一幕吗？迎面的是这间酒吧台，相比于意大利老店，时髦的吧台是专为DA VITTORIO SHANGHAI定制的，有800款品类的酒。餐前、餐后转场坐在这里喝酒、聊天，又是一番不同的体验哦。
向左滑动查看图片
特别推荐一款White Negroni，递给你之前，调酒师会喷上特制的金酒香水，入口后，你会发现口中的鸡尾酒味即是特调的香水味道，鼻尖和舌尖的味道浑然一体，太赞。
如果还是喝不够，建议你去餐厅的酒窖逛一圈，500个品牌的3000款酒，够你喝上一整年！
百款GAJA名庄的葡萄酒，待你慢慢去寻味。
食后小札
文章开头就抛出比10万块水晶灯、2500元餐盘，更牛掰的是什么？相信此刻，你我都已有答案。追求极致的细节服务，餐厅运营的严谨SOP，意式家族企业的团结与专注，以及自成一派的意式待客艺术，这一切，都注定DA VITTORIO的薪火相传。
一餐结束，DA VITTORIO的故事未完待续。上海分店只是一个开端，未来，它的足迹将有可能遍布全球，澳门、北京有可能是下一站。
最后，Shanghai WOW! X DA VITTORIO SHANGHAI，
也给耐心看到文末的读者准备了一份超值福利！
文末留言，写出你和意大利的故事，
我们会在其中挑选出一位幸运读者，
送出一套独家订制的双人晚餐！
（6月10日公布获奖名单，晚餐仅限6月15日后使用）
DA VITTORIO SHANGHAI
地址： 上海市黄浦区中山东二路600号BFC外滩金融中心北区N3栋3层
预定电话：63302198
价格：试营业期间 1288元/人（不含酒水）+10%服务费
Shanghai WOW!商务合作
微信号：YJ8181024