美国肉类出口协会认证餐厅
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魔都高端牛排馆更新预警，这14家必吃！
卧虎藏龙的魔都牛排界，
进入2019年后，更是新秀辈出，
“纽约必吃网红” Wolfgang’s Steakhouse，
日本排名前50的37 Steakhouse & Bar……
各有特色，刷新牛肉控们的认知，
也让顶级牛排馆的竞争越来越精彩。
不过，老牌牛排馆的地位可不是能轻易撼动的，
无论是茹丝葵，还是莫尔顿，
都是老饕心中的白月光；
58°扒房、恰餐厅与酒吧等酒店“选手”，
也是公认的高水准。
今天，我们整理出一份
全新的《魔都顶级牛排馆指南》，
把牛肉产地、熟成方式都帮你“摸”得清清楚楚，
想要满足高级感肉欲，这14家必试！
人气指数：★★★★★
主厨推荐： 澳大利亚M7超级战斧牛排、澳洲M9+“巧克力”纯血和牛
特色：喜马拉雅盐为背景的专业排酸房，美澳知名农场直送牛肉
低调的Stone Sal开在浪漫的东湖路上，装修以金属、岩石与实木等原始材料为主，厚重复古，靠近内部的开放式厨房则明亮开阔，两者呼应，别有一番浪漫情调。
一间顶级牛排馆，牛肉品质绝对是重中之重。Stone Sal开业不到2个月就成为全国第一家获得美国肉类出口协会认证的餐厅，提供来自CREEKSTONE农场的PRIME级别牛肉；澳洲牛也同样直接与RANGERS VALLEY、MAYURA STATION等知名农场合作，每一块都由主厨亲自把关。
餐厅的干式排酸房，尤其吸引目光，背景墙用产量很低的喜马拉雅粉岩盐制成，为熟成中的牛肉添加风味。餐厅还会不定期推出干式熟成期超长（200天+）的牛肉，损耗达50%以上，香味完全浓缩在肉质中间，吃不吃得到，完全靠运气！
超级战斧
霸气的战斧牛排，是来自RANGERS VALLEY的M7牛肉，足足有1.8kg。牛肉盛在280°的石板上上桌，外表虽已呈现焦糊，但口感还是嫩嫩软软的，在浓郁肉香中，能品得出丝滑的奶香。战斧牛排搭配3种不同的勃艮第芥末子酱，十分小众，别有风味。
地址：东湖路9号上海地产大厦裙房1M号
电话：021-54651765
人均：660元
开设大师课堂的专业牛排餐厅
人气指数：★★★★
主厨推荐：BLACKMORE纯血和牛、1.5公斤战斧牛扒
特色：专业牛肉大师课，干式熟成牛肉，魔都网红露台
恰餐厅与酒吧藏身于上海外滩英迪格酒店，29楼的餐厅拥有大片落地窗，30楼的酒吧则是拥有南北双露台，黄浦江与浦东景色尽收眼底。
BLACKMORE、罗宾岛纯血和牛，美国安格斯谷饲牛肉……无论你钟爱天然优质的澳洲和牛，还是严苛稳定的美国牛肉，统统都能在恰餐厅与酒吧找到心头好。在这享用牛排，餐厅甚至关注到了用餐的细节，六种牛排刀、六种口味海盐供客人选择，非常有仪式感。
恰餐厅与酒吧也提供大热的干式熟成牛肉，Stockyard带骨肉眼，1.5kg、排酸整整28天，是主厨特别推荐的菜品。当然，还有“恰”的传统招牌也一定要提，BLACKMORE纯血和牛，原生态的环境造就了牛肉优秀的大理石纹路及鲜嫩多汁的口感。
作为专业的牛排餐厅，“恰”还经常推出很有逼格的牛排大师课，厨房运营总监Willmer Colmenares会和你分享关于牛排的专业知识，带你切割、品尝不同牛排的滋味，让你在会吃的同时，更懂吃。
地址：中山东二路585号上海外滩英迪格酒店29-31层
电话：021-33029995
人均：600元
纽约必吃十大牛排馆之一
人气指数：★★★★★
主厨推荐：大里脊牛排、肉眼牛排
特色：美国PRIME级安格斯牛肉、纯美式牛排馆、28天以上干式熟成牛肉
在牛排爱好者心中，Wolfgang的名字绝对占有一席之位。这家起源于纽约的牛排馆，不仅曾入选美国餐饮网站The Daily Meal的“美国最佳高端牛排馆连锁餐厅榜单”，还被网友们评为“纽约必吃十大牛排馆之一”。
开在白玉兰广场的沃夫冈牛排馆，装修复刻纽约老店的风格，从木质的地板到马赛克拼接的瓷砖天花板，都极具美式风情，满满的复古情调。
Wolfgang’s Steakhouse选用的牛肉均是22-24个月的优质安格斯公牛，且全都达到USDA的极佳（Prime）等级。在上海的店内，还藏着一间超大面积的恒温恒湿排酸室，每块牛肉烹制前，都必须在这里经过28天以上的干式熟成，保证肉质嫩香可口。
牛排经过约1800华氏度的明火炙烤，上桌时还带着300摄氏度的高温，温度锁住了牛肉丰富的汁水，无需添加任何佐料就已足够鲜香。招牌特色大里脊牛排，可同时品尝到西冷和菲力两个部分，超大一份足够两到三人享用。
地址：东长治路588号白玉兰广场楼L-05
电话：021-55829269，021-55829715
人均：1050元
只售卖澳洲冰鲜进口牛肉
人气指数：★★★★
主厨推荐：Stockyard和牛、o’Connor草饲牛肉
特色：澳洲冰鲜进口牛肉、36小时自制牛排酱汁、宠物友好餐厅
一众酒店餐厅里，58°扒房分外优雅低调，装修走法式摩登路线，色调明亮，饶有个性。餐厅由香港置地文华东方酒店Amber餐厅主厨Richard Ekkebus领军，出品稳定，口味也征服了不少魔都老饕。
58°扒房室外拥有一片宽敞开阔的露台绿地，一直被称为是陆家嘴的私密后花园。趁着高温天未至，去这里吹风吃菜劈情操，再惬意不过。而且，58°扒房允许主人带宠物在室外区域用餐，还贴心地为宠物准备了专门的菜单，友好度max！
58°扒房是沪上知名的牛排餐厅之一，其使用的牛肉，均从澳大利亚冰鲜进口，保留了更多牛肉本身的风味和汁水。来自Stockyard农场的和牛，拥有完美的大理石纹理，由于是冰鲜的关系，还带有微微的弹性；若偏爱有嚼劲的牛肉，O'Connor安格斯草饲牛肉则是不错的选择。
Stockyard M8+和牛牛腩排220g / M8+/Stockyard和牛牡蛎220g
58°扒房的制作方式为明火炭烤，外表会有焦脆感，切开保持完美的粉红色，肉的滋味也十分浓郁。不得不提的，还有餐厅自制牛排酱料，除了经典的香草黄油汁，用30公斤的牛骨加红酒及蔬菜熬制36小时制成的红酒汁也很特别，馥郁的香气与牛肉本身的脂香融合，更显丰腴。
地址：浦东南路111号文华东方酒店行政公寓大堂1层
电话：021-20829938
人均：650元
较早运用干式熟成技术的牛排馆之一
人气指数：★★★★☆
主厨推荐：Stockyard KIWAMI M9+澳洲和牛、黑安格斯和牛带骨肉眼
特色：专业干式熟成房、牛肉从牧场直达餐厅
上海静安香格里拉大酒店的1515牛排馆·酒吧，用简单的线条装饰勾勒，搭配黑白方格地板，瞬间把人带回到上世纪50年代的纽约。而且，仔细观察，还能发现不少老上海物件，满满的复古味道。
1515牛排馆·酒吧招牌的黑安格斯和牛，来自澳大利亚昆士兰州STANBROKE牧场，是澳洲和牛与澳洲安格斯牛混血培育出的牛种，从牧场直达餐厅。牛肉到达餐厅还需要在专业的醒肉房内经过45天排酸，才能达到浓缩后的独特风味。
1515牛排馆·酒吧还独供一款“澳洲牛肉的代表作”，来自Stockyard的KIWAMI M9+澳洲和牛，品种是带日本和牛血统的纯种和牛及高纯度杂交和牛，大理石花纹在9级之上，并且有肉眼和菲力两个部分任你挑选。
黑安格斯和牛带骨肉眼
而招牌的黑安格斯和牛，主厨则推荐1kg带骨肉眼部位。相对于普通肉眼，带骨肉眼更厚更大，连骨一起烤制，还会伴随一股骨髓鲜味融入牛肉细胞中，吃起来很带感！肉的肥瘦比例恰到好处，明火烤制上桌，汁水锁在其间，肉质细腻，满足你对牛肉的所有期待。
地址：延安中路1218号上海静安香格里拉大酒店4层
电话：021-22038889
人均：700元
经米其林认可的牛肉料理餐厅
人气指数：★★★★
主厨推荐：招牌澳洲神户战斧牛排4级+、长白山吉林A5牛肉
特色：专业干式熟成醒肉房、一天只供应一桌的Chef’Table
The MEAT∙扒餐厅藏在浦东嘉里大酒店内，原木色调的装修，简单大气，特别的牛角灯设计，和餐厅擅长的牛排料理交相辉映。餐厅自带独立醒肉房，风速、温度及湿度都严格把控，澳洲和牛、战斧牛排在烹饪前，都必须在里头经历一番“修炼”。
战斧牛排
The MEAT∙扒餐厅闻名沪上的战斧牛排，重量在1.3kg-1.5kg左右，完全可供一家人享用。牛肉采用是澳大利亚著名的日本神户和牛品种，肉质有非常珍贵的大理石油花，经过14-21天干式熟成及樱桃木烤制，外表焦香，内层柔软，甚至带着爆汁的口感。
吉林长白山A5西冷
我们还在菜单上找到一款优异的国产牛肉——吉林长白山A5牛肉，出自品牌天一冈山黑牛，农场靠近长白山天池，纯天然养育，油脂含量高，具有M12级别的肉质，能够媲美和牛的肥嫩滋味，主厨特别为其搭配一款波尔多红酒牛骨髓汁，更添香醇。
在The MEAT∙扒餐厅，还可以预约神秘的Chef's Table，深入后厨，和酒店行政总厨吴建安Chef Otto一起用餐，近距离观察牛排的烤制过程，边享用美食，边听着主厨介绍关于料理的一切，从胃到心，都特别满足。不过，Chef's Table每天仅供应一桌，且限定1-4人，必须提前预约哦。
地址：花木路1388号浦东嘉里大酒店2楼
电话：021-61698886
人均：630元
牛排大佬高配升级
人气指数：★★★★
主厨推荐：澳洲安格斯谷饲T骨牛排
特色：美国PRIME级牛肉、外滩一线江景
王品做了26年牛排，如今在外滩二十二号，迎着浦江开了一家升级版的The Wang王品。金灿灿的招牌迎我们进门后，映入眼帘的就是绝佳的一线江景。
身为“牛排大鳄”，The Wang 王品牛肉的品种非常多，除了澳洲安格斯谷饲牛肉、美国PRIME级牛肉，还提供性价比很高的王品招牌台塑牛排、美国CHOICE级牛排，你完全可以根据自己的喜好来挑选。
澳洲安格斯谷饲T骨牛排
来到The Wang，澳洲安格斯谷饲T骨牛排一定要试，刚上桌，盘子吱吱作响的加热声不断，香气早已扑鼻而来。菲力嫩滑，旁边的西冷则是韧劲十足，两侧的油花也被加热至酥香，汁水充盈，仅加一点海盐调味就足够鲜香。
地址：中山东二路22号外滩二十二号301
电话：021- 63150968
人均：700元
全球连锁的明星牛排馆
人气指数：★★★★☆
主厨推荐：上等T骨牛排、带骨肉眼牛排
特色：美国PRIME级牛排、湿式熟成法
说到魔都的牛排馆，经常有明星出没的莫尔顿一定有姓名！创始于上世纪70年代美国芝加哥的莫尔顿，目前在上海拥有2家分店，各有特色。其中，位于陆家嘴的莫尔顿牛排坊，露台直面东方明珠，坐拥无敌景致。
除了澳洲牛肉，莫尔顿还提供美国Prime级的谷饲牛肉，肉质亮红、油花丰富，牛肉香气也极为浓郁。餐厅用湿式熟成法处理牛肉，较大程度地保留牛肉本身的风味。而且，特制烤炉从上下方同时加热，把香气和肉汁牢牢锁在牛肉内部。
主厨尤其推荐带骨烤制的上等T骨牛排，一边是肉质鲜嫩的牛柳，另一边是肥瘦相间且比较有嚼劲的西冷，一次就能将两种风味“收入囊中”。很受食客欢迎的带骨肉眼，略带弹性，入口醇厚还带一丝奶香，三分熟就刚刚好。
莫尔顿牛排坊
地址：世纪大道8号国金中心商场4层
电话：021-60758888
人均：840元
莫尔顿海鲜牛排坊
地址：淮海中路999号环贸iapm商场L4-403
电话：021-60677888
人均：740元
来自新奥尔良的经典传奇
人气指数：★★★★☆
主厨推荐：肋眼牛排、菲力牛排
特色：专注于优质澳洲和牛、客制化熟成牛肉
上世纪60年代，茹丝葵发源于港口城市新奥尔良，历经半个世纪，餐厅早已跻身全球顶级牛排餐厅行列。2013年，茹丝葵经典牛排馆落户外滩五号，如今开业近六年，依然深得魔都人的喜爱。餐厅的装饰，复古气息浓郁，而窗外又是绚烂的城市景色，这样的穿越感十分让人沉醉。
虽然茹丝葵发源于美国，但提供的均是澳洲和牛，牛肉的肉质和油花含量非常出色。牛肉先放入982℃的专利烤炉烤制，然后用加热至260℃的保温陶瓷盘呈现给客人，因而每份牛肉上桌都在“滋滋作响”，锁住牛肉汁水的同时，还能保持合适的温度。
茹丝葵的牛肉摆盘样式简单，但味道却很惊艳。无论是丰腴的肋眼，还是软嫩鲜香的菲力，主厨仅以简单的海盐与黑胡椒调味，还原了食材本真的滋味。轻轻切开牛肉，黄油、肉汁混合，满口脂肪香气。
地址：广东路20号外滩五号4楼
电话：021-60714567
人均：900元
自带光环的日本顶级牛排馆
人气指数：★★★☆
主厨推荐牛排：M7澳洲和牛
特色：Josper碳烤技术、上海限定松露牛肉汁
作为日本排名前50的牛排馆，37 Steakhouse & Bar一开业，便吸引了许多慕名而来的食客。上海店选址于寸土寸金的恒隆广场，装修既有时髦感，又不失日式和风美感。这个季节，或者还可以选择餐厅的露台区域，在城市景色环绕下用餐，同样惬意。
37 Steakhouse & Bar的厨房使用的是具有50年品牌历史的Josper碳烤炉，这台烤炉的瞬间升温速度及烤制时间，都比一般烤炉要快，能较快地锁住汁水，同时烤炉对火候把控更加精准。店内不仅有澳洲、美国，也有来自本地的青岛牛肉，选择十分丰富。
其中，M7澳洲和牛推荐你必须试试看，经过350℃高温炭烤，表面烤纹粗旷，切开呈淡粉色，先尝一口原味脂香，再浇上上海限定的松露牛肉酱汁，淡淡的松露香气与牛肉结合，更添鲜美爽滑。
地址：上海南京西路1226号恒隆广场5F 507
电话：021-62885037
人均：520元
风靡全球的德州牛排馆
人气指数：★★★☆
主厨推荐：超级肋眼牛排、低温慢烤牛肋
特色：美国Choice级牛肉、湿式熟成冷藏鲜切
说起这家德州牛排馆Texas Roadhouse，会吃的人都知道它有多厉害，毕竟能在全世界开500余家分店，实力是必须的。内地首店开在浦东世纪汇广场，在家门口就能享受纯正的德州风味。
Texas Roadhouse只卖正统的Choice级美国牛肉，肌肉含脂肪量在4~8%之间，牛肉全程4℃冷藏空运到上海，再进行纯手工低温切片处理。比起其他顶级牛排馆，Texas Roadhouse的牛肉等级稍低一些，但胜在分量十足，价格亲民，很有性价比。
24盎司超级肋眼牛排
上海限定的西部牛仔套餐、限时供应的低温慢烤牛肋，以及大胃王专属的24盎司超级肋眼牛排……Texas Roadhouse简直是想着法儿地讨魔都食客的欢心，每一道都能满足你的“肉欲”，任性盲点也不怕失误。
地址：世纪大道1192号世纪汇广场5楼L5-010
电话：021-50671759
人均：250元
低调奢华的意
人气指数：★★★☆
主厨推荐：一公斤战斧肋眼牛排
特色：佛罗伦萨烤肉技术、湿醒法熟成
JSTONE·牛排馆藏在紫金山大酒店内，与其他几家老牌牛排馆比起来，着实是非常低调。这家来自那不勒斯的牛排馆，装修像极了意大利本土的餐厅，优雅静谧而不失亲切感。
战斧肋眼牛排
JSTONE·牛排馆的牛肉，来自澳洲牧场散养的优等黑安格斯牛。我们试了一公斤战斧肋眼牛排，是M5级谷饲安格斯牛肉，经过21天排酸，采用佛罗伦萨烤肉工艺，火山岩高温锁汁，表层焦香，内里依然保持粉嫩色泽。
地址：浦东新区东方路778号紫金山大酒店2楼
电话：021-58959163
人均：450元
随性自由的美式牛排馆
人气指数：★★★☆
主厨推荐：澳洲300天谷饲安格斯黑牛肉眼
特色：四国优质牛肉、猎奇口味酱汁
THE CUT Steak & Fries的环境是典型的美式风格，灯光昏暗，还有高脚椅可以选择，随性放松，不像其他牛排馆那么有仪式感。虽说走的是美式风格，但在这里，却能尝到来自许多国家的优质牛肉。
除了美国、澳洲的牛肉，THE CUT Steak & Fries还提供来自阿根廷和内蒙古的牛肉，这两种牛肉汁水也出乎意料地丰盈，肉香浓郁，特别有性价比。此外，餐厅还准备了多种特别的酱汁和海盐，例如烟熏辣椒酱、抹茶味海盐，每种都猎奇得很。
地址：淮海中路999号环贸广场L6-606
电话：021-64435136
人均：300元
沪上三大老牌之一
人气指数：★★★★
主厨推荐：排酸28天的特级安格斯带骨肉眼
特色：黑安格斯牛肉、21-28天湿式排酸
最近我们发现，曾和莫尔顿、茹丝葵并肩的罗斯福牛排馆，悄悄地关了店。经过多方打听，餐厅即将换址新开，这家老店究竟何时回归、会以什么样的形式回归，我们都十分期待。
罗斯福牛排馆于2007年正式开业，藏于太原别墅中，低调奢华，在当时被誉为“贵族”牛排，可以说是引领了沪上顶级牛排风潮。面对新晋牛排馆的冲击，老牌的罗斯福肯定压力不小，不过我们依旧期待这家顶级牛排馆的华丽回归，请关注我们的后续报道。
地址：迁址中
和我们一起，追随高级牛肉的幸福脂香，
在刀叉交错下，
尽情享受食肉的快乐！
在评论区和我们聊聊，
这14家顶尖牛排馆，你爱哪家？
策划：天衣无缝
编辑：烤米酱
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Shanghai WOW!商务合作
微信号：YJ8181024