无论来几次，景观都让人惊叹
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去314米高空，享受一顿法国传奇主厨的夏季限定美味
去年7月登陆上海中心68层的莱美露滋，
凭借法国米其林三星餐厅的血统，吸睛无数，
同时还以2000+的人均与314米的海拔，
一举刷新魔都法餐两大维度之“高”。
Shanghai WOW!当时第一时间就去探了究竟，
从白天吃到黑夜，
就为了告诉你它到底值不值。
如今，这家高空中的法餐厅又有新动作。
作为“灵魂人物”的法国传奇主厨Eric Pras
带着全新夏季菜单，重返魔都。
我们决心再次前往探访，
将新菜统统滚完一遍告诉你，
一年后的它，
到底表现如何？
餐厅历史可以追溯到1921年的Maison Lameloise，诞生于法国勃艮第的沙尼小镇，连续30年获得米其林三星的纪录，奠定了它的传奇地位。
去年，这个百年传奇餐厅终于来到上海，一举便登陆“中国第一高楼”上海中心的68层，在魔都餐饮界引发了不小的轰动。
而在今年，莱美露滋迎来一周年之际，听闻主厨Eric Pras重返魔都并带来全新夏季菜单，我们当下就决定去一探究竟，看看一年之后的莱美露滋，会带来哪些惊喜？
二刷莱美露滋，周遭的一切都显得十分亲切：一楼专梯旁等候的服务人员，到达68层后迎接我们的帅气餐厅经理Pierre，一年后再次遇到熟悉的面孔，不免还要寒暄几句。
相较法国沙尼老店温馨而又朴实的家庭餐厅氛围，云端之上的上海店显得颇为华丽。圆弧形的设计使得每一个位置都是景观位，可以在314米高空轻松俯瞰黄浦江景，金茂大厦似乎也触手可及。
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用于做隔断的蒙特里安设计风格的屏风，在保证了用餐私密性的同时又不显空间拘束，跳跃的色彩给严谨认真的餐厅添了一丝活泼与灵动。
与上一次用餐，这里的明显变化是多了不少绿植，光影点缀其间，丝毫不逊窗外的迷人景色。
布局上也有微调，撤掉了多余的屏风，营造出融洽惬意的用餐氛围。
至于细节，一如过去般完美。法国同款经典餐盘、每道必更换的老牌德国餐具，用Riedel的酒杯盛一杯来自勃艮第的美酒。精巧复刻的细微之处交织在一起，倒与沙尼老店有点相似。
历经一年磨合后的成熟姿态
传奇主厨Eric Pras的名字相信你已经不陌生，2004年获得了“法国最佳工艺大师”殊荣的他，如今续写着法国Maison Lameloise的传奇。这一次他重返魔都，以融入了当季时令特色的新菜单，带来更加有趣的“勃艮第美味之旅”。
行政主厨Yann Klein
虽然和主厨擦肩而过，但我们再次有幸进入后厨，见到了Eric Pras的得意门生——上海店行政主厨Yann Klein。在上海的一年，两人保持着每周频繁交流的频率。从菜单来看，显然Yann给了Eric不少新的灵感。
副主厨Alexander（左）
甜品主厨Guillaume（右）
经过一年的磨合，团队已然默契十足，忙碌却有条不紊的后厨四处洋溢着笑容。这个来自法国原班人马的“侧颜杀组合”，已经熟悉了异国的工作状态。唯独没有改变的，是眼神里的专注。
至于服务方面，更是维持了米三等级的高品质。相较开业初期的偶有生疏，现在的他们，显得更加专业和细致，只需一个眼神，就能读懂你的心思。
足够特别的创新风味
这一次的全新菜单，无论是菜品还是甜品，都用了大量的草本植物与香料，让人仿佛来到了夏季的百草园。
红酒干葱奶油冷汤
我们当天选择的，是2088元的四道式晚宴。开胃小点和冷汤，保留了经典的从沙尼到上海及勃艮第的传统菜肴——鹌鹑蛋红酒干葱奶油冷汤，与上次变化不大，不做赘述。
前菜
喉黑鱼
新菜的惊喜随后就开始上场。第一道喉黑鱼，看似小巧却内有乾坤。七月正值喉黑鱼肥美的季节，蘸上底部鱼骨烹调的酱汁，满口嫩滑。另一边，由高汤烹煮过的蘑菇片被精细摆放于奶油鸭肝之上，顶部盖上焦糖蔬菜啫喱，入口后能感受到鲜香、丰腴与温润同时交织于味蕾，隐隐约约还能品到一丝辛香。
左口鱼
第二道依旧是关于鱼的料理，铁板上煎制过的左口鱼表皮微焦，搭配一口一个的节瓜卷。鱼肉的柔软细腻和节瓜的清脆爽口相得益彰，是抵抗闷热夏天的清爽利器。
龙虾
第三道前菜龙虾，主厨选择了布里塔尼蓝龙虾来制作，一旁的蘑菇土豆拼色方块，显得颇有些可爱，而在其间的柱状物体，则是主厨自制的烤肉酱。最后淋上的塞巴洋酱汁，搭配弹牙的龙虾肉，为我们完美诠释什么叫恰到好处。
主菜
羊肉
主菜有羊肉、葵花鸡与黑松露两种选择。我们当天选的羊肉，端上桌时被皮耶蒙特榛子包围，俨然一个精巧的艺术品，之后又被端走，稍加等待才能体验味蕾上的享受。
重新端上来的羊肉料理，是几何美学与摆盘艺术的结合体。三分熟的羊肉，搭配蒜与柠檬汁的混合酱汁，嫩香至极。除此之外还有一份“太阳蛋”，是土豆慕斯和炖羊肉的混合体，温热丰富的口感，给正餐部分划上点睛之笔。
蜗牛和章鱼
一波体验下来，我们显然有些意犹未尽，主厨又另外为我们准备了1588元套餐及2588元套餐里的全新主菜，让我们好好地大饱口福。
蓝鳍金枪鱼肚（2588元套餐）
被切成方形厚块的蓝鳍金枪鱼肚，里面其实还藏着干香肠。这道包含了茴香、洋葱、红甜椒、玉米慕斯的料理，堪称是一场烹饪美学，一定要将所有食材同时入口，才能品味出酸甜浓郁各种味道中和的艺术。
乳鸽和鸭肝（1588元套餐）
还记得去年那道人气乳鸽么？今年升级成了乳鸽和鸭肝。姜饼包裹的乳鸽和鸭肝，三分熟的口感很是巧妙，搭配牛肝菌与杏桃酱、花菜杏仁慕斯，清新又解腻，而一旁的牛肝菌薄片则宛如一条小鲸鱼，给整道菜的搭配带来一丝生机。
主厨建议我们从中切开，一半乳鸽一半鸭肝，一同放入口中。乳鸽的清瘦、鸭肝的肉欲感，融合的口感鲜滑细嫩，很是销魂。再加上姜饼的清脆，足以在方寸间感受厨师对食材的精巧拿捏。
甜点
香草及荞麦
这一季的甜品新菜单很值得玩味，除了保留经典的舒芙蕾，几款新甜品都使用了大量的草本植物，定会给你带来与众不同的味觉体验。
大黄
中国人眼中的草药大黄，却是西方常见的水果。接骨木糖浆炖煮过的大黄，佐以胡椒泡沫，给酸味浓郁的大黄赋以果味茶的感觉。一口大黄，一口焦糖布里欧，酸甜平衡的口感，讲究起来也可以十分浪漫。
覆盆子与龙蒿
一轮下来，我们发现负责甜品的主厨Guillaume似乎很懂女孩子的心。这道看起来充满少女心的甜品，口感其实十分独特，覆盆子啫喱掩映下的蔓越莓，微酸得很有个性，加上法国龙蒿的独特香气，相信我，绝对会是一次难忘的体验。
整餐用毕，除了感慨主厨对食材及烹饪艺术的了解与拿捏之外，68层俯瞰陆家嘴的无边景致及细致入微的服务理念，都使得盘中的菜式都多了几分可爱。至于今年上海米其林会做出怎样的评价，我们拭目以待。
1、目前，餐厅提供午餐及晚餐。午餐的三道式有488元、888元、1688元三种选择，晚餐则是1588元、2088元、2588元。
2、新一季菜单加入了很多中国的元素，比如四川三文鱼、云南鱼子酱，表现如何不妨等你亲自来尝。
3、为了能同时感受到多层次的味蕾体验和绝佳的平衡口感，所有的食材一定要一口吃，当然这在上菜前服务员也会多加叮嘱。
4、餐厅经理都是熟悉的面孔，每次拜访都会热情的打招呼。用餐后记录下你的口味偏好档案，十分贴心。
Maison Lameloise 莱美露滋
地址：银城中路501号上海中心大厦68楼
电话：021 - 6881 6789
时间：
午餐：周一至周六 11:30-13:30
晚餐：周一至周日 18:00-21:00
价格：
午餐：Menu du Dejeuner（488元、888元）、Menu Degustation（1688元）
晚餐：Grand Menu（2588元）、Menu Degustation（2088元）、A La Carte Menu（1588元）；以上套餐均包含了餐前小点、主餐、甜品等。
价格均不含15%服务费，不含酒水
策划：W
编辑：Gilasso 摄影：板栗
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