今秋第一口蟹,我们替你先尝
大隐于市的怀旧港式餐厅,港风蟹宴惊艳上桌!
刚降温,魔都就跨入了“食蟹季”,
最近,我们就收到一份与众不同的秋宴邀请函,
师出香港福临门的主厨
花足心思推出时令限定新品,
港式风味蟹菜沪上难寻,
传统粤菜额外添新意,
风格自成一派,样样让人惊喜!
餐厅低调藏身于繁华商场一隅,
不走网红餐厅的套路和噱头,
只传承正宗的古法港味。
这次,人均不过千,即可享粤式蟹菜,
我们今天先替你尝个鲜!
再过几天,魔都就是大闸蟹的主场了,任何餐厅都不会放过这份时令鲜美。今年,Shanghai WOW!早早地就收到了一份来自知名粤菜馆的蟹宴邀请函,菜单上不乏生拆全蟹粉配牛油多士、蟹粉虾饺这样的创意港式蟹菜,比起往年我们尝过的蟹宴,实在是别出心裁。
赴约之前,我们还把这席“港风蟹宴”背后的男人挖出来了:David出身餐饮世家,师从福临门,拥有了自己的餐厅——福禄居,在上海粤菜界颇具好评。而且,悄悄告诉你,经验丰富的David帅气儒雅,有机会和他聊聊菜,一定会被他的魅力所打动。
这次,大闸蟹在他的手底下就玩出了不少新花样,古法港味融合本帮蟹菜,打造出一份独特的摩登秋宴菜单。这一席“港风蟹宴”是否能经得住味蕾考验,我们抢先去滚了一遍菜单,现在就来告诉你,到底有多精彩!
生拆全蟹粉配牛油多士
率先登场的是生拆全蟹粉配牛油多士,这样的组合我们还是第一次见。生拆全蟹粉参考的是地道江南菜做法,用了整整5只蟹炒制,蟹粉、蟹膏金黄油亮,蟹腿肉条条分明,高品质几乎肉眼可见。
生拆蟹粉拌饭吃是常规操作,福禄居用牛油多士或者葱油饼来搭配,创意十足。亲测之后,我们更推荐牛油多士,炸至金黄酥香的牛油多士,抹上油润的蟹粉,入口就是双倍浓香的暴击。
细细回味,还能尝到黄油的甘甜,中西两种风味完美融合,不自觉就吃得上瘾。
蟹粉虾饺
这一道蟹粉虾饺,完全走的是“经典粤菜”路线,不过主厨的灵感却是来源于老上海人都爱的蟹粉小笼包。以当天现炒的蟹粉、新鲜虾仁及笋丁为馅料,额外还要加入熬好的蟹油提鲜,由师傅手工包制而成。
剔透轻薄的外皮,有骨气有韧劲。轻轻咬开,满满的馅料可以看出餐厅十足的诚意。咗一口鲜美的汤汁,鲜甜脆爽的虾仁与丰腴的蟹肉一起交织在口中,一层层激发味蕾,比普通的虾饺吃起来多了一份时令鲜美。
蟹粉嫩豆腐
除了前面的港风蟹菜,这次的秋宴也有不少本帮蟹菜的踪影。家常的蟹粉嫩豆腐,看似简单,却也是俘获味蕾的存在!洁白如玉的嫩豆腐切小块与炒过的蟹粉一同烹制,金灿灿的蟹粉泛着油润的光泽,浓郁的蟹香气直窜鼻腔。
上桌时,蟹粉豆腐还咕嘟咕嘟冒着热气,舀一勺入口,蟹肉的鲜甜配合豆腐的软糯,口感嫩滑,每一口都是幸福的鲜香味,暖暖得很落胃。抑或是搭配一碗白米饭,再合适不过。
另一道熟醉毛蟹同样优秀,选用三两重的大闸蟹,蒸熟后再用秘制醉料浸泡8小时。掰开蟹斗,内里的蟹黄油满,蟹膏醇厚,一本满足。而且,经过黄酒的“洗礼”,本就细嫩的蟹肉裹上淡淡的酒香,是属于这个季节的美好滋味。
1. 这次我们在福禄居抢先品的秋宴蟹菜,将于9月初正式推出,大闸蟹9月中旬上市。
2. 除了我们尝的这几道,秋宴菜单中的蟹粉豆苗、花胶烩鸡丝羹等时令菜品同样是惊艳味蕾的存在。
创新的同时不失传统本味
福禄居一直以创新古法粤菜闻名沪上,光顾过的人无一不被这里的摩登港味所吸引。这次拜访,我们自然不能错过。
凤凰拱桥
到了福禄居必点的凤凰拱桥,是主理人David的自创菜式。和他交谈时,意外得知这道菜的灵感竟是来源于他很喜欢的动画片《中华小当家》,不愧是年轻主厨,连菜品设计也能如此有趣。
凤凰拱桥的拱桥其实指的就是虾弯弯的尾部,两指长的明虾去壳后在表面裹上一层厚厚的美国杏仁碎,入锅油炸。上桌后,浇上辣椒汁、酒酿、番茄汁等做成的秘制酱料。
这道菜既要保持虾仁的鲜嫩,又不能使杏仁变糊,十分考验厨师对火候的掌控。金黄微焦的“外壳”包裹着大虾,真正做到了外脆里嫩,坚果的颗粒感更是丰富了口感层次。还可以裹上底部的蛋皮享用,一口一个,酸甜微辣的酱汁完全打开了味蕾。
金汤花胶鸡
招牌的金汤花胶鸡,和外面那些打着“网红”噱头的花胶鸡煲不一样。特别精选安徽肥西老母鸡、少油不腻,肉质结实细嫩,与鸡骨和鸡油吊足10小时,成就一锅老火靓汤。
呈上桌后,服务生会依次将高山娃娃菜、鸡肉、花胶落入汤中,很有仪式感!花胶选用的是3至4头大的,一个个都弹滑饱满。所有食材在锅中慢慢炖煮几分钟即可食用,雾气混着鸡汤的香气飘散开来,闻着就让人感觉很治愈。
煮好后,服务生还会贴心地帮你盛至小盅里,清澈透亮的汤汁混合着丰富的食材,满得几乎要溢出来了。花胶炖的Q弹,鸡肉皮爽肉滑,就连普通的娃娃菜裹上鲜甜的汤汁后,也出彩了不少。汤底清爽滋补,连喝三碗都不过瘾,特别适合最近烟雨绵绵的天气。
来到上海,福禄居的传统粤菜也有添加了不少本帮淮扬的元素,更符合上海人口味。这一道五味酒香大黄鱼,选用1斤6两左右的野生大黄鱼,整只剔骨铺陈,洒上灯笼椒、榨菜、雪菜、虾籽等食材,再与猪肉、老鸡、火腿熬制的上汤一起蒸制,兼顾颜值与口味。
本想用筷子尖挑起一段黄鱼,但鱼肉嫩滑到轻轻一戳就散开。雪白的黄鱼夹裹着彩椒,除了本身的海洋鲜味,带着微辣,细细品尝还回味着一丝酒香,滋味丰富,比清蒸的大黄鱼更有吃头。
最后,我们用一份粤式茶楼的传统点心,也是福禄居的当家招牌来收尾。小小一份素翅灌汤饺制作起来可不容易,汤底先要用河虾膏及高汤熬制,超大一只薄片灌汤饺也是手工制成,另外还加了豆制品做成的素翅和竹荪提鲜。
灌汤饺吹弹可破,露出饱满丰富的馅料,有鲜虾、猪肉等等,整一个吸满汤汁,鲜美无比。吃完饺子,别忘了将高汤喝尽,每一口都浓缩了食材的精华。
从内到外,透着混搭气质
福禄居的名字充满了港风味道,店里的装修也为餐厅氛围增色不少。还没走进餐厅,眼球就先被门口的霓虹灯牌、元宝门头所吸引,还有福禄寿三星迎门、整面百子柜,年代感十足,复古调调令人着迷。
穿过复古的走廊,映入眼帘的是足足30米纵长的大厅区域,浅色调的装修搭配大面积落地窗,显得整个餐厅明亮开阔,极具温柔气质。比一般餐厅更舒适的挑高,瞬间让人感觉豁然开朗。
福禄居保持了粤式餐厅必备的复古优雅格调,但又额外多了些法式fine-dining的摩登和精致。
仔细逛逛,我们还找到了不少有趣的装饰细节,藤椅、风扇、竹木屏风、算盘墙……每一件都能看到从前生活的影子。配上窗外的城市景色,过去与现代融合出独特的感官体验,营造出了这个复古摩登的空间。
除了大厅区域,优雅精致的包房也很有看点,不管是小型聚会还是商务宴请,在这都能找到合适的私密空间。
我尤其喜爱这两间坐拥整片落地窗的大包房,红色壁纸轻轻松松就营造出喜庆的氛围,不仅视野开阔,还会根据你的需求“变身”,人再多也可以享受一个温馨热闹的聚会。
不得不说,这是一间很有想法的餐厅,他们将古法粤菜玩出了不一样的新意,给人满满的味蕾惊喜。除了菜品,福禄居的用餐环境和服务,也都保持着超高的水准。我们打心底觉得,这样低调且有品位的粤菜餐厅,值得今后一刷再刷!
福禄居(凯德晶萃店)
地址:徐家汇路268号凯德晶萃广场3层20号
电话:021-63358017 / 021-63358018
人均:230元/人
策划:烤米酱
编辑:蛋黄派派 摄影:Eric
Shanghai WOW!商务合作
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