今秋第一口蟹，我们替你先尝
大隐于市的怀旧港式餐厅，港风蟹宴惊艳上桌！
刚降温，魔都就跨入了“食蟹季”，
最近，我们就收到一份与众不同的秋宴邀请函，
师出香港福临门的主厨
花足心思推出时令限定新品，
港式风味蟹菜沪上难寻，
传统粤菜额外添新意，
风格自成一派，样样让人惊喜！
餐厅低调藏身于繁华商场一隅，
不走网红餐厅的套路和噱头，
只传承正宗的古法港味。
这次，人均不过千，即可享粤式蟹菜，
我们今天先替你尝个鲜！
再过几天，魔都就是大闸蟹的主场了，任何餐厅都不会放过这份时令鲜美。今年，Shanghai WOW!早早地就收到了一份来自知名粤菜馆的蟹宴邀请函，菜单上不乏生拆全蟹粉配牛油多士、蟹粉虾饺这样的创意港式蟹菜，比起往年我们尝过的蟹宴，实在是别出心裁。
赴约之前，我们还把这席“港风蟹宴”背后的男人挖出来了：David出身餐饮世家，师从福临门，拥有了自己的餐厅——福禄居，在上海粤菜界颇具好评。而且，悄悄告诉你，经验丰富的David帅气儒雅，有机会和他聊聊菜，一定会被他的魅力所打动。
这次，大闸蟹在他的手底下就玩出了不少新花样，古法港味融合本帮蟹菜，打造出一份独特的摩登秋宴菜单。这一席“港风蟹宴”是否能经得住味蕾考验，我们抢先去滚了一遍菜单，现在就来告诉你，到底有多精彩！
生拆全蟹粉配牛油多士
率先登场的是生拆全蟹粉配牛油多士，这样的组合我们还是第一次见。生拆全蟹粉参考的是地道江南菜做法，用了整整5只蟹炒制，蟹粉、蟹膏金黄油亮，蟹腿肉条条分明，高品质几乎肉眼可见。
生拆蟹粉拌饭吃是常规操作，福禄居用牛油多士或者葱油饼来搭配，创意十足。亲测之后，我们更推荐牛油多士，炸至金黄酥香的牛油多士，抹上油润的蟹粉，入口就是双倍浓香的暴击。
细细回味，还能尝到黄油的甘甜，中西两种风味完美融合，不自觉就吃得上瘾。
蟹粉虾饺
这一道蟹粉虾饺，完全走的是“经典粤菜”路线，不过主厨的灵感却是来源于老上海人都爱的蟹粉小笼包。以当天现炒的蟹粉、新鲜虾仁及笋丁为馅料，额外还要加入熬好的蟹油提鲜，由师傅手工包制而成。
剔透轻薄的外皮，有骨气有韧劲。轻轻咬开，满满的馅料可以看出餐厅十足的诚意。咗一口鲜美的汤汁，鲜甜脆爽的虾仁与丰腴的蟹肉一起交织在口中，一层层激发味蕾，比普通的虾饺吃起来多了一份时令鲜美。
蟹粉嫩豆腐
除了前面的港风蟹菜，这次的秋宴也有不少本帮蟹菜的踪影。家常的蟹粉嫩豆腐，看似简单，却也是俘获味蕾的存在！洁白如玉的嫩豆腐切小块与炒过的蟹粉一同烹制，金灿灿的蟹粉泛着油润的光泽，浓郁的蟹香气直窜鼻腔。
上桌时，蟹粉豆腐还咕嘟咕嘟冒着热气，舀一勺入口，蟹肉的鲜甜配合豆腐的软糯，口感嫩滑，每一口都是幸福的鲜香味，暖暖得很落胃。抑或是搭配一碗白米饭，再合适不过。
熟醉毛蟹
另一道熟醉毛蟹同样优秀，选用三两重的大闸蟹，蒸熟后再用秘制醉料浸泡8小时。掰开蟹斗，内里的蟹黄油满，蟹膏醇厚，一本满足。而且，经过黄酒的“洗礼”，本就细嫩的蟹肉裹上淡淡的酒香，是属于这个季节的美好滋味。
1. 这次我们在福禄居抢先品的秋宴蟹菜，将于9月初正式推出，大闸蟹9月中旬上市。
2. 除了我们尝的这几道，秋宴菜单中的蟹粉豆苗、花胶烩鸡丝羹等时令菜品同样是惊艳味蕾的存在。
创新的同时不失传统本味
福禄居一直以创新古法粤菜闻名沪上，光顾过的人无一不被这里的摩登港味所吸引。这次拜访，我们自然不能错过。
凤凰拱桥
到了福禄居必点的凤凰拱桥，是主理人David的自创菜式。和他交谈时，意外得知这道菜的灵感竟是来源于他很喜欢的动画片《中华小当家》，不愧是年轻主厨，连菜品设计也能如此有趣。
凤凰拱桥的拱桥其实指的就是虾弯弯的尾部，两指长的明虾去壳后在表面裹上一层厚厚的美国杏仁碎，入锅油炸。上桌后，浇上辣椒汁、酒酿、番茄汁等做成的秘制酱料。
这道菜既要保持虾仁的鲜嫩，又不能使杏仁变糊，十分考验厨师对火候的掌控。金黄微焦的“外壳”包裹着大虾，真正做到了外脆里嫩，坚果的颗粒感更是丰富了口感层次。还可以裹上底部的蛋皮享用，一口一个，酸甜微辣的酱汁完全打开了味蕾。
金汤花胶鸡
招牌的金汤花胶鸡，和外面那些打着“网红”噱头的花胶鸡煲不一样。特别精选安徽肥西老母鸡、少油不腻，肉质结实细嫩，与鸡骨和鸡油吊足10小时，成就一锅老火靓汤。
呈上桌后，服务生会依次将高山娃娃菜、鸡肉、花胶落入汤中，很有仪式感！花胶选用的是3至4头大的，一个个都弹滑饱满。所有食材在锅中慢慢炖煮几分钟即可食用，雾气混着鸡汤的香气飘散开来，闻着就让人感觉很治愈。
煮好后，服务生还会贴心地帮你盛至小盅里，清澈透亮的汤汁混合着丰富的食材，满得几乎要溢出来了。花胶炖的Q弹，鸡肉皮爽肉滑，就连普通的娃娃菜裹上鲜甜的汤汁后，也出彩了不少。汤底清爽滋补，连喝三碗都不过瘾，特别适合最近烟雨绵绵的天气。
五味酒香大黄鱼
来到上海，福禄居的传统粤菜也有添加了不少本帮淮扬的元素，更符合上海人口味。这一道五味酒香大黄鱼，选用1斤6两左右的野生大黄鱼，整只剔骨铺陈，洒上灯笼椒、榨菜、雪菜、虾籽等食材，再与猪肉、老鸡、火腿熬制的上汤一起蒸制，兼顾颜值与口味。
本想用筷子尖挑起一段黄鱼，但鱼肉嫩滑到轻轻一戳就散开。雪白的黄鱼夹裹着彩椒，除了本身的海洋鲜味，带着微辣，细细品尝还回味着一丝酒香，滋味丰富，比清蒸的大黄鱼更有吃头。
素翅灌汤饺
最后，我们用一份粤式茶楼的传统点心，也是福禄居的当家招牌来收尾。小小一份素翅灌汤饺制作起来可不容易，汤底先要用河虾膏及高汤熬制，超大一只薄片灌汤饺也是手工制成，另外还加了豆制品做成的素翅和竹荪提鲜。
灌汤饺吹弹可破，露出饱满丰富的馅料，有鲜虾、猪肉等等，整一个吸满汤汁，鲜美无比。吃完饺子，别忘了将高汤喝尽，每一口都浓缩了食材的精华。
从内到外，透着混搭气质
福禄居的名字充满了港风味道，店里的装修也为餐厅氛围增色不少。还没走进餐厅，眼球就先被门口的霓虹灯牌、元宝门头所吸引，还有福禄寿三星迎门、整面百子柜，年代感十足，复古调调令人着迷。
穿过复古的走廊，映入眼帘的是足足30米纵长的大厅区域，浅色调的装修搭配大面积落地窗，显得整个餐厅明亮开阔，极具温柔气质。比一般餐厅更舒适的挑高，瞬间让人感觉豁然开朗。
福禄居保持了粤式餐厅必备的复古优雅格调，但又额外多了些法式fine-dining的摩登和精致。
仔细逛逛，我们还找到了不少有趣的装饰细节，藤椅、风扇、竹木屏风、算盘墙……每一件都能看到从前生活的影子。配上窗外的城市景色，过去与现代融合出独特的感官体验，营造出了这个复古摩登的空间。
除了大厅区域，优雅精致的包房也很有看点，不管是小型聚会还是商务宴请，在这都能找到合适的私密空间。
我尤其喜爱这两间坐拥整片落地窗的大包房，红色壁纸轻轻松松就营造出喜庆的氛围，不仅视野开阔，还会根据你的需求“变身”，人再多也可以享受一个温馨热闹的聚会。
不得不说，这是一间很有想法的餐厅，他们将古法粤菜玩出了不一样的新意，给人满满的味蕾惊喜。除了菜品，福禄居的用餐环境和服务，也都保持着超高的水准。我们打心底觉得，这样低调且有品位的粤菜餐厅，值得今后一刷再刷！
福禄居（凯德晶萃店）
地址：徐家汇路268号凯德晶萃广场3层20号
电话：021-63358017 / 021-63358018
人均：230元/人
策划：烤米酱
编辑：蛋黄派派 摄影：Eric
Shanghai WOW!商务合作
固定电话：021-62091082
邮箱：rose@shanghaiwow.com
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