一丈红原班人马重磅回归，藏身陕西南路做私宴！

3月，一丈红遗憾关门，

令一众食客惋惜不已，

而最近，我们意外地发现：

餐厅主厨程师傅带着原班人马重磅回归，

闪现陕西南路、开起工作室，

成了沪上懂经老饕的新据点！

这间川菜工作室，一副家常装扮，

但出品的菜可一点也不简单！

坐镇的程玉平师傅，师承舒国重大师，

他手下的古法川菜宴，可谓沪上经典！

还有成都官府菜、地道盐帮菜......

颠覆你对川菜的一切认知！

一丈红原班人马回来了

新开了间不一样的川味工作室

3月底，乌鲁木齐中路上开了6年的川菜小馆一丈红宣布关门，成了魔都川菜届一大憾事，老主顾们无不唏嘘。最近，我们就听说一丈红原班人马有了全新动向！

原来，主厨程玉平师傅带领原团队，在陕西南路一幢街边楼房里，承包一处顶层空间，开设了一间预约制川味工作室，出品魔都难寻的古法川菜。团队沉稳低调，但工作室的名声早已传遍沪上美食圈，不少资深老饕早就寻着踪迹来试过了。

不夸张地说，如今程师傅川味工作室的餐位，甚至比许多大牌餐厅还抢手！

让食客们甘心追随的，当然是坐镇主厨程玉平师傅，师承舒国重大师，掌勺30余年，特别擅长古法川菜及自贡盐帮菜的制作。曾经他出品过的兔宴、羊肉宴，都令人回味无穷。而这次开设工作室，师傅更专注在菜品上，会呈现更多不同的川菜可能。

程师傅话不多，一直在厨房里默默做菜，但是始终用心地关注着我们每一个人，担心我们早上会饿肚子，用四川话和同行的成都伙伴唠着家常，就像是自家伯伯，叫人感觉特别温暖质朴~

藏身闹市的川菜工作室

低调简约，满满人情味

程师傅这间川味工作室的样子，不似你印象中装修奢华的私人宴席地，反而和他本人一样，一切都是普通家常的，有烟火气的。

工作室隐藏在陕西南路一幢街边老房子里，没有什么明显的招牌。若不是楼下这指明方向的小牌子，你很难想象到这幢普普通通的老房子里，竟藏着地道的川味。

进了门，侧面的地板上放满了空酒瓶，拼凑成了一道独特的风景线。原来，工作室欢迎客人自带酒水，那些有品位的饕客就喜欢带上心爱的酒，来品尝程师傅的手艺，甚至有了“不同味型的菜要配不同酒”的说法，所以其中不乏日本清酒的身影。

空间面积不大，一眼就能看尽所有角落，装修上没有多少花头，但收拾得足够干净整洁，透过窗户还能看见师傅们忙碌做菜的样子，十分温馨。

墙上的挂画是用心搭配过的，餐桌上的小熊猫筷架是专门淘来的......整体环境朴实无华，但细节都是肉眼可见的用心。

简约的木桌，以及摆满干货的角落，工作室的一切都像家里那样简单而整洁，仿佛来到老友家做客，一点儿也不觉得拘谨。目前，工作室每晚会接待两张大桌，且不定时会开启小桌预约，保证了安静的用餐环境。

一席沪上难觅的古法川菜

重现成都官府菜精髓，道道精彩好吃

大部分人对川菜有着很大的误解，以为水煮牛肉等辣味菜便是其全部。

但只要尝过程师傅的手艺，便可完全打破你对川菜的认知。按照成都官府宴流程上菜，从古法菜色吃到江湖土味，从麻辣吃到咸鲜，这一场川味川菜秀，实在精致讲究！

鱼香贡菜、金玉满堂

一道乡村土菜鱼香贡菜，打开了我们沉睡的味蕾，滋味酸甜，口感爽脆，甚至成了一道贯穿全程的“小零食”。

一旁的金玉满堂则显得重口味许多，皮蛋浸泡在红油与辣椒间，油滋滋的模样让人欲罢不能，入口更多是糊辣椒的香气。而夹起皮蛋后垫底的嫩豆腐，又让整体口味添了些清新感。

古蔺鸡

接下来登场的古蔺鸡，不免得让人想到常见的口水鸡，但实际上四川泸州古蔺县这道名菜才是川中经典。小公鸡用自制卤水卤制，再加入特制调料，麻中带辣、辣中带香，肉质软嫩到入口瞬间脱骨，就连平日不讨人爱的鸡皮也被我们吃了个精光。 

清汤冬瓜燕

几道凉菜过后，一碗清甜的清汤冬瓜燕乘着“竹船”而来。汤底用的是“开水白菜”的同款高级清汤，由土鸡架、猪骨、蹄髈、干贝等食材吊汤熬制四五个小时，再用肉糜反复过滤沉淀物，留下这一小碗清澈如水的“精华”，鲜美非凡。

接着，将冬瓜切成细丝加入清澈的汤底中微微炖煮后即可上桌。而这道菜关键的步骤就在于上桌后的焖，静置两分钟后开盖，冬瓜丝如燕窝一般粘而不散。汤汁包裹着冬瓜滑入口中，丝滑清甜，多重鲜美瞬间炸裂，绝对是舌尖上的享受！

古法秘制葫芦鸡

古法秘制葫芦鸡，师傅首先要在保证鸡肉完好无损的基础上，戳洞、剔骨、填料，是极考验手艺的功夫菜。轻轻一划香气喷涌而出，鸡皮香脆，肉质嫩滑，里头则藏着地道的川式家常小炒芽菜笋丁肉末，两者合体，惊喜极了~

程师傅还在旁边准备了自己用二荆条打磨而成干辣椒面，增添一抹过瘾的香辣味。炸得香脆的土豆丝，更成了一道不错的下酒小菜。

尖椒猪耳

四川经典的乡村土菜，大火爆炒出炉的尖椒猪耳，上桌时便能闻见一股呛人的椒香。初入口时，香气温柔缠绵，随后辣味逐渐占据舌尖，特别爽！而且，猪耳表皮微焦而Q弹，加以脆韧的软骨，层次感同样尤为丰富。（好吃到尖椒都几乎光盘了~）

藿香鳝鱼

四川乡村土菜宴，一定少不了藿香鳝鱼这道菜，这次程师傅也把这抹特殊的味道带到了上海。当日现杀的新鲜鳝鱼，与豆瓣酱等配料同炒，随后炖煮收汁，再淋热油激发香气，最后撒入整道菜的点睛之笔——藿香叶。

藿香入菜，在上海乃至江浙地区都很少见，但却是四川当地常见的烹饪方法。专门从四川空运来的藿香叶，使鳝鱼附上了一味独特的草本香气。

菜色出品红绿相间，色泽极尽诱人，记得一定趁热翻拌，将藿香的香气带到每一寸鳝丝间。鱼肉入口滑嫩，麻辣鲜香瞬间包裹住味蕾，油润而不腻，每一口都十分过瘾。成都小伙伴一个人就承包了大半盆，足以说明味道多地道优秀！

霸王怪味肘子

这一席的惊叹“哇~”，来自这道霸王怪味肘子。在高汤中蒸煮了将近3小时的大肘子，淋入油亮鲜辣的怪味汁，光是看着图片就已经回想到了那天的高光时刻——刀口轻轻划下，热气与香气同时喷涌而

怪味味型，难度丝毫不亚于开水白菜等咸鲜菜色，集川菜众多口味于一身，没有多年的烹饪经验，很难将汁水调得精准。麻、辣、咸、甜、酸、鲜、香，7种味道若隐若现，像是互相抢占着舌尖“高地”，但不自觉地又融合在了一块。

搭配上大块猪肘肉，尤其是鲜美软糯的胶质部位，滋味又更胜一筹，丝毫不油腻。不得不说，程师傅手下怪味汁的奇妙，只有你自己来试过才能体会。

经典麻婆豆腐、甜烧白

来到程师傅的工作室，菜单基本上都不会少了这两道菜，经典麻婆豆腐及甜烧白，一个麻辣，一个甜香，都是备受老客人认可喜爱的川式家常味。

经典麻婆豆腐，用的地道川式做法，将牛肉末煸干后再制作，麻辣中透着酥香，就着这道菜，又忍不住多吃了一碗米饭~

甜烧白可是近来川菜界的大明星，在风味人间中强势出镜。晶莹剔透的五花肉夹入四川买来的豆沙，高温蒸制后焦香诱人，垫底的糯米吸引进油脂精华，滋味千回百转。

低糖米饭

而就连米饭也是相当讲究，用特质木蒸笼制作，过程中米粒糖分析出，就得到了喷香软糯的低糖米饭。

有了工作室，程师傅越发专注在菜色上，万众期待的主题宴席也即将亮相，川味土菜宴、素菜宴，甚至还将还原中国国画大家张大千家宴，都是平日里在上海吃不到的味道！

程师傅还用心出品了可供外带的自制辣酱，让你把地道川味带回家~

另外，工作室外卖菜单也已正式上线，统统都是师傅的拿手好菜，而且不定期更换菜单，每次都有不同的味蕾享受！

粉丝福利

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你最喜欢程师傅出品的哪道菜，

我们将抽取3名幸运粉丝，

每人送出2位私宴坐席！

程玉平川味工作室

地址：环贸iapm附近

微信联络：13764661314

营业时间：周一至周日 11:00-15:00 17:00-22:30

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