314米云端江南庭院超惊艳！米其林背景粤菜新贵登录上海中心

上海中心，作为魔都的城市名片，

吸引无数大牌餐厅入驻，

除了来自米其林血统的法餐厅莱美露滋

和怀石料理名店雲上钱屋，

7月，68层又新开一间高端粤菜餐厅。

314米高空上的“江南庭院”，

耗资千万打造中国风美学空间，

从25米长水墨《富春山居图》

到黄花梨红木家具，美到让人移不开眼，

请来名厨李育雄重新演绎传统粤菜，

白天是仙气十足的茶楼餐厅，

深夜摇身一变成时髦中式酒廊，

这间新餐厅还有哪些不为人知的秘密，

现在就为你揭晓！

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314米，云端之上的粤菜餐厅仙气亮相

云巅之上演绎“江南庭院”

这间新粤菜餐厅位于上海中心68层，与莱美露滋和雲上钱屋出自同一集团，由米其林餐厅工作经历的厨师团队把控出品，至此68层云集了日料、法餐、中餐三大顶级菜系，这样的手笔在魔都可是独一份。入口处的门廊设计的古色古香，像极了古时大户人家的私宅。

穿过中庭来到正厅，眼前赫然是一座如诗如画的中式山水庭院，亭轩楼台，环绕庭院而生的荷塘与松石，勾勒出烟雨朦胧的江南水乡意蕴。‍

睡莲亭亭玉立于水中央，曲水流觞，游鱼浅嬉，虽然居于繁华的都市之间，却有一番世外桃源的归属感。

牢牢占据C位当属这座仿古式样的亭轩，全榫卯结构打造而成，四面挂起轻纱帷幔，盈盈一水间，脉脉不得语，体现了江南庭院的灵隐之美。

白天这里充当茶室之用，坐在亭间望向窗外，整座城市在云海之下若隐若狭，静静煮一壶清茶，在袅袅茶香之中，偷得浮生半日闲，再惬意不过。

这里收藏的都是屈指可数的名山名茶，仓年滋味，昌泰经典小黑罐，俱是喝一泡少一泡的珍贵之饮。

桌椅摆设的布局也是很是讲究，桌椅根据易经八卦方位排列，黄花梨红木家具软装质感十足，陈列架上精致的玉石摆件，君子如玉，温润而泽，尽显低调沉稳的人文气息。

尤其是黄花梨红木做的屏风影壁，游鱼戏水雕刻的栩栩如生，让人流连不已。

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除了大堂区的云端景观位和散座，还有两间独立包间，布置的同样文雅舒适，无论是亲朋聚会，还是商务宴请满足你的各种需要。

餐厅一侧悬挂着一幅25米的元代书画家黄公望的《富春山居图》，请专业画手耗费一个月临摹而成，从画前徐徐走过，唐诗宋词的投影不断在水墨山水渐隐渐显，意境更加悠远绵长。

来自米其林名厨执掌的传统粤宴

领略山海之间的极致风味

之前法餐莱美露滋和雲上钱屋的出品呈现，对于最后重磅登场的中餐厅，我们同样报有极高的期待。鲜璟台后厨团队都来自米其林三星粤菜餐厅，主厨李育雄曾在多家沪上知名餐厅任职，拥有20多年的从业经历，让他对传统粤菜有着匠人般的执着。

鲜璟台头盘

第一道鲜璟台头盘，主厨选择烧腊与冷菜的新鲜组合，加上木耳等清爽解腻食蔬，不得不说别有一番新意。前菜之中，很喜欢这道“三拼组合”菜式，鱼子酱入口咸鲜，脆皮乳猪丰腴不腻，与香酥软嫩的银鳕鱼意外的合拍。

陈年老醋辽参

陈年老醋辽参出场自带降温效果，选用肉质肥厚的关东辽参，搭配香醋、麦芽糖等调料熬制两小时的酱汁，搭配上一碟蔬菜沙拉，看着格外清爽。夹起一块辽参蘸进酱汁，一股强势的酸度瞬间激发沉睡的味蕾，海参吃起来清凉Q弹，不知不觉就被光盘了。

两头南非鲍

南非鲍身价不菲，在鲍鱼界堪称水游黄金级别。这道溏心南非鲍刚亮相就让场上一阵惊呼，体积足有两个拳头大小，着实看着惊人。

主厨沿用经典港式溏心鲍鱼的做法，鲍鱼肉质软糯弹牙，汤汁甘醇浓郁，南非鲍价值较高，需要提前预定才能吃到哦~

佛跳墙

佛跳墙是让我们期待已久的“重头戏”，与传统印象里浓厚的佛跳墙不同，这里的佛跳墙从食材到汤底都是清新婉约派。用老鸡、火腿等十余种原材料熬制，撇去浮油和杂质，只留清澈的汤底，灌入陶炉之中。佛跳墙只保留鲍鱼、海参、花胶、鸽子蛋等六道食材。

上桌之后将陶炉放入炭火中将汤汁烧开，浇在铺满食材的汤盘之上，清澈的汤汁鲜香而不腻口，各色珍馐食材，带来层层递进的鲜味口感，令人欲罢不能。

油泡龙虾

海鲜常见清蒸、红烧的做法，油泡烹调却并不多见，1斤左右的澳洲龙虾现拆取虾肉，放入170℃特调橄榄油浸泡，操作必须严格控制在25秒之内，极其考验对火候的把控。

虾肉被油脂浸透，镀了一层诱人食欲的金黄，加入蒜子提鲜，外酥里嫩中更多了一层蒜香，口感很是特别。

鲜胡椒炖花胶

这道鲜胡椒炖花胶，选用两头半到三头的花胶，泡发后放入6小时熬制的老鸡汤之中，而后加入现煮的鲜胡椒汤，还未揭开汤盅就已经先闻其香。

花胶肥厚嫩滑，汤汁清澈到近乎透明，加入鲜胡椒增添了清爽回甘的风味，一碗热汤下肚暖心又落胃。

雪梨炖官燕

接下来呈上的一道清新养眼炖品，擅长调配补品的粤菜之中，雪梨与燕窝是常见的搭档，雪梨滋阴润燥，官燕降火又补身，很适合夏天。

主厨别出心裁的为其调配了两道“浇头”：雪梨汁和椰汁，我比较偏爱的用椰汁，清甜软糯之中透着椰奶的香气，有种在吃法式甜品的错觉。

杏仁豆腐配天鹅流沙酥

最后用两道传统广式甜品为粤宴收尾，白嫩如羊乳汁的杏仁豆腐，凉甜爽口，香甜滑顺，回味带着一缕缕杏仁香，很是消暑。

天鹅流沙酥一定要趁热吃才好，咬开薄酥酥的外皮，金黄的流沙还带着汩汩的热气，满口都是咸蛋黄的浓郁香甜气息。

深夜开张的中式酒廊

化身曼妙旗袍女郎来赴约，有惊喜

22:00之后，位于入口处行政酒廊的灯光亮起，深夜酒馆正式上线。酒廊的设计充满新中式主义美学，简洁的金属线条，颇有书法中铁画银钩的韵味，时尚又不失现代感！

别看酒廊面积不大，这里的酒款品类却多达三百余种，不仅有茅台、五粮液、青花郎等数十款国宴级白酒，还有有清酒劳斯莱斯之称的“十四代”、杰克丹尼威士忌、拉菲庄园红葡萄酒等藏品级酒款，还配有专业的侍酒师服务，很有职业酒吧的风范！

对于不爱热闹的人来说，在这里喝酒绝对是享受，拿上一杯香槟或是红酒，坐在云端景观位独自小酌，大片落地窗配合着城市安谧的夜色，度过一个夏风沉醉的夜晚。

贵州茅台酒

挑了瓶陈年的茅台，拿起玲珑剔透的小酒件自斟自饮，熬足了年头的酒体醇正甘爽，余味绵长的酒香涤荡着口腔，燥热的情绪也清空了不少。

伴着低吟的粤语歌声，摇曳着威士忌，酒体在冰面漾出琥珀色的酒痕，入口先是苹果和柠檬的香气，混合着太妃糖和香草的味道，恰似这片缱绻十丈软红尘。

正值新店开业，酒吧还推出旗袍美人特别福利，穿着旗袍来喝酒将会有意想不到的小惊喜，赶紧约上姐妹今晚一起去喝酒吧！

鲜璟台（上海中心）

地址：银城中路501号上海中心68层

电话：[phone]

人均：1800元

责编：天衣无缝

撰文：LV

摄影：板栗、献计

图片：非文

服装赞助：裳嘉

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