红遍全球的Speak Low，背后的上海男人不简单！
The following article is from 绝对海派 Author 有意义的留白
在最新公布的2020年Asia‘s 50 Best Bars名单中，中国大陆共有4家酒吧上榜。而其中竟然有3家：Speak Low、Sober Company和The Odd Couple，全部来自同一家公司——SG Group旗下！
它旗下的全部4家酒吧 (上海3家，东京1家)，如今均已荣登亚洲50家最佳酒吧榜。批量囊括大奖的SG Group，也擅长批量创新和引领风潮。
在上海，SG Group不仅首创隐蔽式酒吧，引入国际调酒师客座调酒，多年前上海还未实施室内禁烟时期，第一个在酒吧设置无烟区，把吸烟的顾客都惹恼！每一次举措都足够大胆，每一次如履薄冰的革新却都意想不到地获得成功。
从拿奖到装修，再到菜单都高调耀眼的SG Group，很难想象其背后还有一个如此低调的主理人。
今天，让我们来聆听传奇的SG Group，
和它背后的男人，
一个关于《悠长假期》的故事。
究竟什么来头？
还没见过哪家集团旗下的酒吧、餐厅，各个都是世界顶级。但SG Group做到了！
今年 5 月， 新鲜出炉的 2020 年 Asia‘s 50 Best Bars 榜单中， SG Group 旗下最年轻的一家酒吧 The Odd Couple 杀入榜单，该集团旗下的 4 家酒吧全部荣登亚洲 50 家最佳酒吧榜。
复古连接时尚的装修设计，和天马行空的菜单，让酒吧足够经典也在足够璀璨。“从来只有别人抄袭我们。“张杰自信地说。许多模仿者会照抄我们的酒单。不过每隔一段时间，我们的酒单菜单都会发生天翻地覆的变化，这是模仿者永远无法抄袭的。
能使SG Group持续不断跻身国际一流酒吧行列，是因为对于张杰来说，唯一不变的，就是保持变化。
2018 年，张杰开始迷上了黄酒。低调坐落于圆明园路上的 1945 中国酒馆，是 SG Group之外张杰个人投资的一家以中国黄酒作为主基调调配的鸡尾酒。茶碗代替酒杯，黄酒酒搭配青梅，更有神秘隐藏菜单，这是沪上第一家中国酒馆。
今年2月，SG Group与日本三家烧酒行业领先酒厂，共同创立了全新的烧酒品牌：The SG Shochu 爱侍基烧酒。系列产品包括 KOME、IMO和MUGI，分别由大米、甘薯和大麦制成。每一种呈现方式都在其个性和可混合性之间达到了完美的平衡，各具风味，可以广泛用于多种鸡尾酒。这个为酒吧而生的烧酒品牌即将进入中国。
为了“悠长假期”里邂逅的酒吧
如果没有ROJAM酒吧和那部日剧的出现，张杰可能不会动身去日本；如果没有去日本，可能就不会有今天的SG Group。
高中毕业的假期里，张杰和朋友们痴迷小室哲哉的音乐，经常去ROJAM酒吧喝酒蹦迪。在那里，张杰第一次感受到酒吧的独特魅力，和来自异域东亚文化的奇妙冲击。
对于日本的向往，另一方面来自日剧《悠长假期》对当时年轻一代人的影响。这部热播于1996年信马由缰式的爱情，连带着一代男神木村拓哉，把精致的日本生活带入中国人的视野。90年代里毗邻铁轨的两层独居小楼、日式考究的折叠手机，都让曾经的上海男孩张杰深深着迷。
“生命不必每时每刻都要冲刺，低沉时就当是给自己放一个悠长假期。”
2000年，张杰踏上去仙台就读语言学校的旅程，一年之后，正式考入明治大学的法律系，前往东京读书。半工半读的学习经历，帮助张杰提升日文水平之余，也让他初探日本文化，为之后的日式酒吧埋下伏笔。
在仙台的半年里，由于语言学校只占据张杰白天的部分时间，他在日本东北地区最具代表性的繁华街——国分町，找到了一份时间灵活的派发传单工作。张杰不得不努力跟来往的路人交流传单上的内容，日文水平逐渐提升。
一次偶然，一位在附近经营日本西菜餐厅的店长，上前跟张杰打招呼。店长看小伙子在冰天雪地里派发传单，觉得这个年轻人靠谱，就邀请张杰进入餐厅负责晚间的料理工作。洗碗、切配样样都要做。
结束了仙台一年多的学习期，张杰进入明治大学法律系就读，并通过努力获得了全额奖学金。东京的生活令人眼花缭乱，但相比今天的物价，当时东京的物质丰富且成本低廉。
“有人说去日本捡家电回来，这是真的。”张杰回忆。
那时的街上，日本家庭会按规定日期，将丢弃的垃圾放置在家门口。这些垃圾中，有电视机、洗衣机、取暖器、摩托车，大多可以继续使用——如果电器是坏的，扔出来的人会把电器的插头剪掉，示意路人这是坏的不要捡。张杰和同学们骑着自行车在路上捡回了日常所需电器，当然，自行车也是捡回来的。
毕业后，张杰顺利进入日本最大的消费金融公司Credit Saison。从推销信用卡到催缴欠款，语言水平“突飞猛进”。离开Credit Saison后，张杰又辗转到一家老板是上海人的日资企业。而这位老板正是前不久被日本政府授予“旭日中绶章”的蒋晓松先生，在这里，他相识了日后一同合作经营酒吧的许多“贵人”。
结缘后闲信吾
2012年，张杰的另外一位贵人孟彤，在北京创建了V plus lounge。张杰就利用自己在日本生活了十几年的人脉关系开始搜寻当地的调酒师资源，希望能通过不同文化的冲撞，让日式鸡尾酒在中国发生化学反应。
“客座调酒”对当时的国人来说，还是个相当陌生的词汇。为了搞活酒吧气氛，张杰经常带着日本的团队在北京做周末活动。
彼时2012年，正值日本新生代调酒师Gokan Shingo（后闲信吾）参加百加得传世全球鸡尾酒大赛全世界总决赛，凭借一杯Speak Low夺得世界冠军，一战成名。
Shingo的夺冠，意味着调酒史上出现第一个亚洲人，代表美国获得了世界冠军。一时间，这则消息轰动了全世界调酒圈。
与此同时，张杰和他的日本人合作伙松永克生，胜山聪三人通过Facebook联系到Shingo，大家相聚在东京，共同筹划在北京V Plus的客座调酒活动。2013年的V plus里，泳衣DJ、桌上魔术师，以及日本Whisky之夜陆续落地成为首创，山崎25年在酒吧大卖，张杰只可惜现在没留下藏品，不然收藏价要翻好几番。
2014年初，第二届百加得传世全球鸡尾酒大赛上，百加得公司邀请Shingo担任评委。张杰与Shingo一同前往，这届在居庸关长城上的比赛，促成了他们与百加得在上海合作的想法，Speak Low酒吧的雏形也渐渐展现。
误打误撞的Speak Low狂生记
都说不要和最好的兄弟一起做生意，同样的定理在张杰和Shingo两人身上应验。
当时复兴中路579号正有一家红酒吧打算转让，依照这里的原有装修结构，Speak Low的设计在两个人的主导下渐渐清晰。
不过原本关系好到亲如亲兄弟的两个人，一旦共事，便逐渐摩擦出火花——Shingo的艺术家思维偏爱天马行空，为Speak Low四楼设计了一套木质结构，和布满蜡烛的室内光源。但这样的设计对消防、安全来说，可是个大麻烦，张杰为此需要不断与本地消防和安全部门沟通。
日本画家友人George Hayashi在初次看到Shingo做鸡尾酒时，摇酒动作令他联想到啄木鸟，因此画下这幅啄木鸟送给Speak Low。
类似的细节分歧越来越多，两个人也一度争吵得面红耳赤，不过这无法掩盖两个人都想做好Speak Low的热情。当时出于成本考虑，店铺之外一切从简。位于陕西南路和建国西路的步高苑，三房一厅的房子里，安装好打印机和宽带网，这里就摇身变成SGGroup的初创办公室兼员工宿舍。
2014年，Speak Low正式开业了。
刚开业并没有什么人气，张杰和Shingo在Speak Low对面的公交车站旁安静地坐下来，望着空荡荡的小四层房屋，一起抽烟发呆。望了一会儿，Shingo打破沉默。
“没关系，三个月之后肯定会好的。”
这年初夏，巴西世界杯开战，这是新开业酒吧生长的黄金期。
张杰邀请朋友们来新店喝酒。因为正值世界杯，大家希望边喝酒边看电视上的比赛，可谁知Speak Low没有电视；一个朋友在二楼的吧台点燃一根烟，被服务生委婉地告知没有烟灰缸，只有一楼的吸烟室和四楼VIP包间可以抽烟。
谁能想到，上海第一家禁烟酒吧Speak Low就这样火了！如Shingo所愿，三个月后的Speak Low成了复兴中路上的新地标，然后在接下来的几年里，接二连三拿起了国际性的大奖。当初那个扬长而去的朋友，每次再见到张杰，总是尴尬地不知所措。
张杰和Shingo尝到了创业的果实，又陆续打造了Sober Company、The Odd Couple，也开始吸取其间的教训。为了达成许多执行理念上的一致，两人决定保持适当的距离。
“我们做生意上的合伙人，但不做生活上的好朋友“这是两个人的约定。
不过SG Group的发展脚步与层出不穷的新点子之间，从来都保持着密切的距离。今年春天，SG Group联合宾三得利，在自己的酒吧里搞起来酒吧界的“青春有你“，把三家酒吧里的“鲜肉预备调酒师”召集起来，进行了内部鸡尾酒大赛。
SG Group捧回的奖杯逐渐摆满了展示墙，但张杰的生活节奏好像跟最初创业时相比没什么变化，一如既往低调简单而忙碌。他还是经常去日本见老朋友，偶尔去北京。但当前做酒吧的状态，像极了自己最初向往的，木村拓哉的悠长假期。
今夏，一举闯入“ 2020 Asia‘s 50 Best Bars ”榜单的The Odd Couple特别推出夏日鸡尾酒课程，此次课程由The Odd Couple首席调酒师Dre Yang为大家精彩呈现，让你足不出沪，就能感受世界世界顶级调酒的魅力！
责编：天衣无缝
撰文：有意义的留白
摄影：献计
图片：非文
设计：晓野、ven
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