去建国西路秘密洋房，赴一场新中式宴席！

建国西路222号，

沪上食客熟悉的双层老洋房，

经过精心筹备与长达数月的细致打磨后，

终于在近期，

迎来90后名厨Chef Johnston

与OPPOSITE集团的全新力作：

Lunar！

茶香四溢的隐秘之境，

月影朦胧的江南园林，

以沪上少有的Tea Pairing，

和五湖四海的当季食材，

为你带来全新的

新中式料理。

90后名厨的新中式餐厅

建国西路老洋房里的月影园林

6月，黑珍珠一星餐厅OPPOSITE宣布暂停营业，主厨Jenson随后转去KOR Shanghai坐镇，让建国西路上的这栋双层洋房一时间变得有些黯淡。

好在4个月后，它迎来了OPPOSITE集团旗下的全新餐饮品牌Lunar，而这盏弯月背后的主理人也让我们颇为惊喜——90后名厨Johnston Teo。

沪上食客认识Johnston，大多都是通过The Pine。这位90后主厨，年纪轻轻却已在新加坡米其林三星餐厅Odette 做过研发主厨、在米其林一星餐厅Iggy’s 担任过副主厨，履历相当亮眼。

图片来自：Lunar

生于马来西亚、长于新加坡，有着多元文化背景的Johnston，从小就知道自己的根在中国，所以他一直都很向往能够探索中国的风味美食，而离开The Pine，也仅仅是因为他想继续探索的脚步。

卸下主厨光环的大半年里，Johnston去了浙江、四川、云南和广东，把所有的钱都花在了旅行和吃，还学习了一些正统的中餐烹饪技巧。去年回到上海之后，他开始琢磨起自己一直想做的“新中式料理”，八仙桌，便成了他尝试的第一步。

“惊艳”，是食客们对Johnston的八仙桌的一致评价，这让他更加燃起对“新中式料理”理念的热情和信心，也最终促成了Lunar的诞生。

Lunar，可以说是一处让Johnston理想成型的圆梦之地。

由知名设计工作室So Studio操刀的空间，以“归园”的理念贯穿整栋洋房，从内而外被注入了中式美学。

一楼，是入园前的初见。

这里作为宾客的等候区和休息区，以一面木墙与入口的接待处分割。

天花板覆盖了大面积的圆形灯，边缘垂坠着些许花枝，朦胧柔和的灯光，在地面上映出一道道阴影；

加之一旁隐约飘香的普洱茶砖墙，让人仿佛身处月夜下的茶园。

拾级而上来到二楼，穿过一段石面小径，便正式进入了江南园林般的餐厅主体。

配合建筑本身的屋顶结构，这里另外加设了圆形的半空挑檐，并在其中嵌入了一盏方形顶灯，尽显中国传统文化里的方圆之道。

灯笼形状的吊灯穿插其中，增添了更多东方韵味，木质的墙面层层叠加，被赋予了柔美的流动感，上面还用手绘的方式晕染了一片橙色，似在月夜下泛着水光的湖面。

有意思的是，这里连座椅靠背的镂空部分都是经过了巧妙设计，仔细看的话，会发现映在地面上的影子，是月牙形状的。

角落里的包间，和中央就餐区一样，同样使用了圆形半空挑檐的设计，一大一小两个圆，隔着一道移门彼此相互呼应。

这块就像是一个独立的小小凉亭，没有过多的装饰，仅有几件茶具花器在雾一般的窗格内，留下了朦胧的轮廓身影，不浮不躁，落得一个清净。

但清净之外，你也能看到热闹的风景。开放式的厨房，以透明玻璃墙隔绝油烟和噪音，能让你一睹后厨的忙碌景象，且不用担心用餐体验受到任何影响。

沪上少有的Tea Pairing套餐

传统茶艺与现代料理的灵魂碰撞

以茶配餐，一直是Johnston想实现的中餐形式，一是因为钟情于中国的茶文化，二也源于他的“新中式料理”概念——想为中餐增添全新的现代版体验。

“法餐、意餐和日料，他们除了有传统的形式以外，都有一个现代的版本，反观中餐，现代的版本却并不多。”Johnston理想的“以茶配餐”，其实就是在传统中餐基础上，提供类似法餐或日料的一整套完整的仪式感。

沪上少有做Tea Pairing的餐厅，Johnston先前也只是在The Pine和八仙桌小作尝试，这回在自己的餐厅，爱茶的他终于能大展拳脚。

茶师Caillie Gao，便是这次与他一起实现理想的重要人物之一。曾在新加坡金沙酒店、Guy Savoy以及Jean-Georges担任酒水要职的Caillie，对食物和酒拥有高度灵敏味觉，也一直对中国茶潜心研究。

图片来自：Lunar

在她看来，茶与酒，不管在种植、制作以及口感风味上，都有诸多相似之处，所以在制作Tea Pairing套餐时，也借鉴了餐酒搭配的原则，让每一道茶都起到为食物锦上添花的作用。

餐厅囊括了中国六大茶叶品类：白牡丹、梅占、西湖龙井、正山小种、熟普以及水仙，清新、纯爽、醇厚、烟香都有了，就期待到时候会与桌上的食材如何融合碰撞。

一套完整的套餐，自然少不了甜点，为Lunar完善这个角色的灵魂人物Zoe Chen，和Johnston有着相似的共通点：年纪虽小，却已是资历丰富的甜点师。

Zoe曾在Alain Ducasse领衔的巴黎皇宫酒店师从甜点大师Cedric Grolet，回国后在巴黎红餐厅担任过甜点主管，之后则加入班扬集团，一年之内便做到了集团甜点主厨。

图片来自：Lunar

擅长解构传统甜品的Zoe，在创新上有着极为独到的眼光，因此她也加入到了菜品研发的环节，还负责餐具的选品，一些让人眼前一亮的搭配，都少不了她的灵感功劳。

开放式厨房的玻璃窗内，除了日常的忙碌，也常有团队开会的场景。在Johnston看来，这些与他日夜并肩作战的伙伴们，早已亲如家人，而且每一位都勤奋、专业、有着无穷无尽的新鲜想法，同事之间互相分享彼此的所学所获，也是他们的工作常态。

由这样一个团队创造出的料理，不免让人更加期待。

当季食材打造的味蕾好戏

在舌尖上游历中华山川

在玩转食材上，Johnston毫无疑问是有天赋的，尝过他的菜的应该都会有类似感受——他可以仅用一种食材，就能做出不同的形态与口味，并以创新的搭配将它们组合呈现，简单却不单调，还富有可观的表现力。

图片来自：Lunar

在国内旅游了一圈，Johnston对食材的运用显然变得更加大胆和胸有成竹。

这一回，他带来了与团队一同从五湖四海寻回的福建黄鱼、广州鸽子、兰州百合、崇明岛芦笋、大连鲍鱼、贵州木姜子、云南红糖等，将它们灵活运用至菜单，为食客带来一场出其不意的舌尖之旅。

鱼子酱配百合泥

温润的百合泥，是一道熟悉的惊喜。兰州百合打发成泥，加入橄榄油和百合泡沫，中间还嵌入了蒸熟的百合瓣，Johnston拿手的“一物三吃”，在这又见面了。

混合空气感与绵密感的百合泥，单吃其实就很满足，但这里还奢侈地加了一份千岛湖九年鲟鱼鱼子酱，以鲜美吊出更浓郁的奶香。

陈皮花卷配鳌虾

鳌虾，是Lunar本月的招牌菜，搭配陈皮花卷和冷泡白牡丹茶，一道就能完成“蛋白质吃过瘾——碳水饱腹——清新白茶解腻”的全套流程。

来自非洲莫赞比克的鳌虾，虾肉清甜丰腴，虾头则另外熬制做成了底部的酱汁，又是Johnston熟悉的“物尽其用”做法，但这回酱汁里还加入了5年陈皮。

猜测灵感大概来自广东的煲汤，5年陈皮有着正正好的清香，用在酱汁里既不会有过重的药味，还能带出微微甘甜。

另外，由甜点师Zoe制作的花卷相当优秀，松软、Q弹，包裹着同样的5年陈皮，蘸着酱汁吃上一口，便怎么都停不下来，直到盘子被刮得干干净净，还会开始不满，为何花卷只配一个，且不能另外单独打包。

黄鱼

这道黄鱼，可以作为Johnston极简摆盘的代表作之一。虽然看着简单、似乎没怎么做处理，但它其实已经完完全全地进行了去骨，只剩细嫩鲜美的鱼肉，吃起来十分方便。

鱼肚子里还加入了一些虫草花，作为鱼籽的替代，甘甜爽脆，配合底部的菌菇油，鲜上加鲜。

乳鸽配荷叶鸡油饭

Johnston认为，饭是中餐不可或缺的一部分，所以Lunar的菜单里，也少不了米饭的身影。

这回Johnston为我们准备的，是一份香气扑鼻的荷叶鸡油饭。剥开荷叶，里面的每颗米粒都发着光，看似朴实无华，实则加入了十二种香料，不用搭任何配菜，空口就能吃掉整整一碗。

乳鸽需要先在冰箱经过熟成和水分蒸发，再进行烤和煎，趁热吃的时候，外皮轻脆到咬下会有咔呲咔呲的声音。但即便它皮脆肉嫩、酱汁浓郁入味，风头还是不免被一旁的米饭抢去了一部分。

许是担心过分美味的碳水容易让人撑胃，这道搭配了热泡的正山小种，帮助消化的同时，浓郁的烟香还能解掉一部分乳鸽的腻。

木姜子冰淇淋

最后收尾的甜品，是Zoe的创新之作，在冰淇淋中混入有着独特辛辣香气的木姜子，并加入一湾清凉的薄荷糖浆，再以酸甜的澳洲手指柠檬做点缀。

与底部的白巧克力碎一同入口，多重香气和口感，在冰镇刺激下一同爆发于口腔之中，留下极为深刻的味蕾记忆。

因为才刚开业，Johnston对于菜品还在不停“抠细节”，目前呈现的套餐，大部分也都还在持续做调整，我们从中挑选的这几道，则是为数不多“历经挑剔”后最终定型的成功代表作。

而万事都追求精益求精的他，在出品的把控上更是超乎寻常的严苛，所以来这难免也会遇到一些“意外”，比如当天的某样食材不够理想，他就会直接放弃出相关的菜。

不过，从另一方面讲，你所吃到的，都是Johnston以百分百自信呈现的0缺陷拿手好菜，踩雷的几率基本可以忽略不计。所以接下来，就等着你亲自来探索吧！

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赠送价值1388元的Tea Pairing套餐一份

Lunar

人均：800元

预约方式：在“Restaurant Lunar”提前预约

地址：建国西路222号

电话：[phone]

营业时间：周二至周日（周一及公众假期休息） 17:30-22:00（20:30最后入座）

责编：天衣无缝

撰文：hi5

摄影：板栗   图片：非文

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