古北日料界再现超强黑马，板前3小时带你环游日本

隐于古北的日式美学空间

当传统怀石遇见摩登割烹

初见藏雪，是在一个略显寒冷的冬日。“雪落梅花藏暗香”，如此曼妙的名字，让人情不自禁地想要靠近。

与传统的日式风格相佐，割烹·藏雪的设计风格注入了更多摩登时尚的元素，既蕴藏京都的古朴，又散发六本木的时髦气息。

在日本桧木的结构基础之上，板前以大理石为台面，木质的温暖与大理石的高冷相融，衔接了主厨与食客间的距离。

铁艺的设计元素也随处可见，与古北soho“无尽之柱”外立面的落地玻璃遥相呼应。

喜欢私密的用餐体验，还另有包厢可以选择，安静居于餐厅一隅的和室包厢，窗外自带一片绿意盎然，在这高楼林立之中显得尤为珍贵。

虽身处一楼，但因着落地窗窗外是一片绿意，倒也不用担心形形色色的纷扰，只需安心独享这一室的静谧。

与和风包厢相对的还有另外四间独立的包厢，延续了板前位摩登的现代风格，在柔美优雅中增加了血色和时髦。

如果人数较多，四间包厢还可以打通，衔接成容纳20人有余的长桌，很适合小型的派对或家庭聚会~

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板前位置与包厢之间，以一面酒墙作为隔断。包含清酒酒柜在内100+种清酒，足以慰藉爱酒之人的味蕾。30余款绝版威士忌、季节创作日式cocktail，带你感受清酒之外的魅力。

藏雪纯米大吟酿

值得一提是以店名藏雪命名的纯米大吟酿，是餐厅与拥有300年历史的日本熊屋酒造合作酿制的。来自冈山县的雄町米，酿制的清酒酸味与美味的平衡度非常优秀，很适合用来佐餐。

参观完整间餐厅，重回板前，与料理长周予打了个照面，虽然是个80后，但周师傅出道已有18年，从出道之日起跟着日本老一辈怀石料理人已十年有余，而后自己出来闯天下，熟悉的食客都说他是“长宁区郑嘉颖”。

每天的菜单和祝福卡片都是周师傅亲自手写的，笔迹疏朗而飘逸。是日菜单是1690元的omakase，安心地坐在板前，期待一场美食大赏的开启。

人均1500+，在板前周游日本

跨越山海与四季

在前不久颁发的2020Shanghai WOW! BEST 50榜单中，割烹·藏雪还荣获了最佳日本餐厅的奖项，现在就随我们一起寻找它能获此殊荣的秘密。

先付  鲍鱼冬阴功汁

寒冬季节略显迟钝的味蕾，就交给鲍鱼冬阴功来唤醒。散落在鲍鱼壳上的银杏叶，还蒙着薄薄一层水雾，似是刚刚采撷而来。 

揭开贝壳，自制冬阴功汁的香气弥漫在空中，浸润其中的澳鲍片吸收了汤汁的浓郁，酸辣适度，瞬间唤醒味蕾。

凌鮨  大明虾 赤身

看周师傅捏寿司是种享受，多年鮨店功底可见一斑。两贯寿司，大明虾、金枪鱼赤身，与醋饭妥帖捏合，饱满又不失紧致。

虾肉甘甜、赤身柔软、醋饭轻盈而富有空气感，入口时还有一丝残存的温暖。鱼米的丰润甜糯在唇齿间辗转腾挪，搭配清口的姜片，妙不可言。

椀物  火取甲鱼 年糕

外塘黄油老鳖肉、娃娃菜、年糕分别用炭火烤制，再尽数融于甲鱼汤中。看似不相容的水火，在此刻都为了冬日取暖而存在，暖胃又滋补。

三种食材分别独立却又融为一体，出汁清淡，年糕的糯香与甲鱼腿的柔韧相得益彰，娃娃菜那一抹甘甜化为汤中的绕指柔，如丝如缕般流过唇齿，直至全身。

向付  白身鱼 鲔 贝 海胆

青烟屡屡，只需片刻的炭火微炙，太刀鱼便微微蜷起，烘烤过后的鱼皮紧致，好不诱人。

手起刀落间，金枪鱼置于板前，渔料柔软、脂香丰润，无时无刻都在撩拨着我的心弦。

贝、太刀鱼、大竹荚鱼、金枪鱼中脂、大脂，从白到红，渐趋丰满的口感好似高潮迭起的海洋交响曲，一口一片皆是满足。

本以为曲终梦醒，却被满眼的澄黄色迷得挪不开眼。北海道马粪海胆仅凭外表就足以征服人心，带你坠入下一层梦境。

软糯鲜甜的海胆在舌尖翩翩起舞，裹在海苔里制成手卷又是另一番柔美。温润口感入口即化，扑扑满的份量更让人直呼犯规！

炭火  和牛 鸽子

熟成72小时以上的鸽子用牛奶泡过再经备长炭烤至5成熟，短时间内已散发阵阵悠然的焦香，内里的汁水又被全然锁住，佐以柚子汁更是对味。小巧的醋青瓜与无籽石榴穿插在肉欲间隙之中，丰富舌尖的味觉层次。

排酸3天以上的和牛菲力，经由温度900-1200度的备长碳烤制，粉嫩诱人。点缀上玲珑的有马山椒，和着盘子一起绘成一幅时令画卷。蘸取少许酱，美妙的滋味在舌尖层层绽开。

八寸  冬之雪

河豚鱼皮柚子醋，河豚柿种揚，百香果鲑鱼籽，

静冈沢蟹，川海老，黑豆

八寸呈上的时候，不由得暗自惊叹。山石、枯叶、落雪，眼前活脱脱一幅冬日雪景图，遵循表千家流摆放方法的筷子似是画框般置于案边，久久不敢动筷，生怕惊醒了画中物。

顶着黑豆的静冈沢蟹立于山石之上，川海老遨游在河豚鱼皮柚子醋间，河豚柿种揚、百香果鲑鱼籽，山海之味尽数纳于盘中，方寸之间好像已周游世界。

箸休  松叶蟹最中饼

稍事休息，一只如扇贝般好看的最中饼被“叶子”轻轻托起，这种源自于和菓子的米饼没有夹着甜腻的红豆馅，取而代之的是满满当当地松叶蟹与鱼籽酱。

丰富的内陷好似珍珠一样璀璨夺目，拿起最中饼，大口咬下，酥脆的外表与柔软的内里相对，每一口都是幸福。

炊合  海芋恋

当季的芋艿精雕细琢，乍一看倒像是松茸。放眼沪上难寻的海鼠子咸鲜味足，在干贝高汤下的浸润下更是鲜美加倍。

御食事  松叶蟹釜饭

用松叶蟹的蟹黄原汤熬制调味熬煮的米饭，让每一粒米都浸满松叶蟹的鲜美。再铺满洁白晶莹的松叶蟹肉，舀起一勺鲜甜的蟹肉与温润的米饭，仔细咀嚼，是冬日里的海洋巡礼。

甘味  椰蓉栗子黑水蕨饼

最后的甜点，是一枚椰蓉栗子黑水蕨饼，椰蓉似漫天飘雪洋洋洒洒散落在盘中，耳边不自觉奏起一曲冬季恋歌。

藏在蕨饼的日本板栗不愿露面，却在猝不及防的时刻突然出现，带来一抹甜蜜滋味，不禁幸福地眯起了眼。

一餐作罢，夜色已经深沉，尽管窗外寒风阵阵，内心却止不住的泛起暖意。日本之旅依然遥遥无期的2021，不妨先来割烹·藏雪一解相思吧。

割烹·藏雪 

人均：1690元

地址：长宁区红宝石路188号古北soho广场B栋102

营业时间：周一至周六 12:00 - 14:00 18:00-23:00

电话：021 - 5266 7737

预约电话：150 0061 6437

责编：天衣无缝 

撰文：C

设计：Xixi

摄影：板栗   图片：citylights

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