京沪两大米其林餐厅梦幻联手，带你领略新派京味儿！
征服米其林的京味盛筵汇聚京鲁菜系之蕴
说到北京菜，你第一时间会想起什么？葱烧海参，涮羊肉，或者是一碗地道的炸酱面？似乎每每谈到京菜总是少不了那句“美食荒漠”的笑言。
可是作为集鲁菜与官府菜的大成者，融合多民族美食文化的京菜菜系，又怎能是一两句戏谑的玩笑话可以将之概括的，从宫廷富贾到寻常人家，关于京菜的演绎更是千变万化。
而在世界美食文化融合的背景之下，新京菜也应运而生。以经典北京菜为基础，融合中式美学与世界风味，打造出让人耳目一新的味蕾盛宴。
百花齐放的魔都餐饮江湖，属于北京菜的版图着实不多。于是沪上米其林一星餐厅甬府的创始人翁拥军，联手新京菜的创始人、名字有些江湖气的新生代主厨段誉，在国金中心打造了一席京城好味柿合缘，融合两城的地道风味与时令鲜美，让魔都的高端京菜选择从此不再单调。
作为京沪两家米其林餐厅的联动之作，柿合缘的菜式选择可谓相当丰富，从传统经典到时令鲜味，洋洋洒洒竟有近百道。胃口所限我们先点了十道，余下的下次再来试。
山楂鹅肝
云雾缭绕间几朵仙气十足的山楂花率先呈上，这道由传统的北京小吃果丹皮改良而成的山楂鹅肝，酸甜与绵软细腻的鹅肝层次分明，轻易便打开味蕾。
黑醋带鱼
北方的带鱼多以红烧形式出现，做成冷菜倒是不常见。卷成一卷卷的东海带鱼，倒有了几分九转大肠的灵动。
风干过后炸制的带鱼卷干爽酥脆，以意大利黑醋调和的酱汁饱满圆润，两者结合带来意外的清爽口感，很适合夏天。
袁枚的梨撞虾
《随园食单》中有一道梨撞虾，让两种看似不相关的食材合而为一，当弹牙多汁的黑虎虾遇见清甜饱满的梨韵，是清爽而温柔的山海之意。
谭府佛跳墙
鱼肚、辽参、鹿筋、干鲍……各式鲜美在时间的糅合下，共同熬制成浓郁馥美的香浓汁液。轻舀一口放在唇齿间，感受丰饶的胶质在舌尖化开，暖意从舌尖流转至心间。
醋椒大黄鱼
一斤重有余的大黄鱼被分成鱼肚、鱼身、鱼尾及鱼头的等分二十二块。在桌边依次按熟成时间烹饪，随后分至个人的餐桌之上。
先烫熟，后调味，醋椒的加入将黄鱼鲜美激发地淋漓尽致，嫩滑的鱼肉鲜到眉毛都掉下来，一碗下去只觉得意犹未尽。
段氏绝味鱼头
主厨段誉虽然不会六脉神剑，但却有“段氏三绝”：段氏绝味鱼头、黑松露牛骨髓煲仔饭、熟醉蟹。这三绝之一的段氏绝味鱼头，可是大有讲究。
精选千岛湖8斤重的江鱼，只取4-5斤重的超大鱼头，将鱼唇、鱼腩、鱼骨和鱼肉尽数投入，以葱烧增香，鱼肉一定要蘸汤一起吃，鲜嫩的鱼肉满含汤汁精华，咸鲜、浓郁、酱香、微辣，当真是绝味。
但高光时刻还要数超大个油条的亮相，比手臂还粗的油条被剪成一段段浸润在鱼汤之中，沾满了汤汁之后浓香四溢、酥润可口，刚上桌还不到五分钟就被我们迅速瓜分干净。
炙子羊肉
启蒙了老北京现代烤肉文化的炙子羊肉，以更优雅的形式呈现在餐桌之上。没有烟熏火燎的豪迈阵势，只有诱人的美拉德反应在勾引味蕾。
烧得滚烫的炙子滋滋地冒着热气，将羊肉香菜洋葱的香气悉数释放在空气中，趁热夹上一筷子，再来口糖油饼，碳水和羊肉便胜利会晤。
老北京糖油饼
没错，传统的糖油饼这里也有，没有一个北方胃可以拒绝这种高碳水的诱惑，如此朴实的快乐只有自己来吃一口才会懂得。
杏仁豆腐
经典的北京甜食杏仁豆腐，在这里也得到了全新演绎。轻轻敲碎白巧克力桃子外壳，柔若凝脂的杏仁豆腐便隐于其中，柔软而轻盈，入口更是香滑软嫩，像不忍破碎的梦境。
酸奶芙蓉
急速冷冻的树莓果蓉似芙蓉般艳丽，衬托着上方的酸奶球愈发清凉，将两者融合，刚好给整餐留下一丝甜蜜尾韵。
藏在ifc国金中心四楼的柿合缘，用现代化的极简美学恰如其分地诠释了东方意蕴。logo的兽形衔环隐于墙上，悄然轻启这场盛宴的门扉。
午时透过天窗散落的光影，正与随处可见的格纹窗相呼应，琉璃色的窗格一如老北京的琉璃瓦，优雅且气派。
由外及内，入门处占据整面墙的酒柜尤为惹眼，颇为豪迈的酒柜晕染上一抹橙色暖意，随时等待着为你奉上片刻欢愉。
沿着酒柜深入，以金属屏风区分开的散客与包房区域利落通透，动线清晰，一如北京城的线条分明。
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五间大小各异的包间可以容纳8-14位的用餐需求，适合各种商务宴请、家庭聚会等场合，包房餐具皆是德国唯宝，酒杯则是RIEDEL，贵气尽显。
其中一间包房还藏了一处茶室，闲暇时来这里品明前龙井、凤凰单枞、正山小种、九凝飞黄、古树金骏……偷得浮生半日闲。
一餐饱腹之余，能感受到主厨精心调控的平衡所在。既能做好近千元的海鲜至味，也能认真对待19元一碗的炸酱面；能将传统的味道保留，还能赋予家常菜更多的艺术价值。如此做菜，方才是兼收并蓄、海纳百川的京城韵味。
即日起-8月17日
到柿合缘·新京菜店内出示本文章即可享
消费任意金额
送价值79元干炸丸子一份
（不与店内其他优惠同享）
柿合缘·新京菜
地址：世纪大道8号国金中心L4-402&403
营业时间：周一至周日，11:00-14:00 17:00-21:00
电话：021-58757773
人均：500元
责编：天衣无缝
撰文：C
设计：xixi
摄影：糖汤、K
摄像：nick
剪辑：雪梨
执行：冻柠茶
图片：hahaboy
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