外滩日料又现超强黑马，一位难求！
素有深圳日料天花板之称的
晴空·日本料理
终于在热议声中落户外滩BFC。
传承自东京米其林三星日料神田一派，
以日本珍稀食材、东京名厨团队
还原东京至上美味而闻名的晴空，
让上海到东京的距离，从此不再遥远。
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一秒穿越至东京
板前仅限6席、超高食材成本，
2380元/位的晚市Omakase，
还在试营业板前位置就已预订至9月底。
新来乍到的它
在高端日料林立的魔都究竟表现如何，
我们这就为你一探究竟！
深圳晴空
葛饰北斋有一幅名绘《凯风快晴》，“凯风”一词取自《诗经》，意为夏天吹拂的轻柔南风，而这幅富士山景便记录了这一刻的轻柔南风、朗朗晴空。
18年落户深圳的晴空，将富士山的轻风吹进了深圳湾，迅速成为城中大热餐厅，直至今日依然人气不减。
深圳晴空
开店之初与东京米其林主厨中岛功太郎合作组建的名厨团队；历经近十位来自东京的料理人驻店，拥有在神田、小十、久兵卫、银座岩等东京顶尖餐厅的料理技术；以及日本本土也难寻的珍稀食材……也难怪备受老饕们的追捧。
消息传了一年之后，晴空也终于开来了上海，听闻消息的我们，自然第一时间去试了试。
晴空的上海首店，把家安在了米其林星星环绕的BFC外滩金融中心，略显低调的门头，有种化繁为简的静谧之感。
沿着幽深的小径，山石流水顿显空灵之意，时间在这里流转，展现出动态的美感。
餐厅融合了日式禅意与极简东方美学，天花板和墙壁以大面和纸铺就，桧木板前位仅设六席，方便料理长更好地兼顾每一位食客的感受。
板前的何师傅在东京修业多年，回国后进入深圳晴空成长历练，为人谦虚、相当健谈。
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余下的三间包房也没有华丽繁复的风格，如此一来便能更加纯粹地感受食物之美。
晴空目前主做晚市，2380元/位，现在就随我们来一起享用吧。
八月，秋意开始显露痕迹，树叶也酝酿飘落，于是日本人又称八月为叶月。是日，我们在晴空探访这一席叶月御献立。
先付け 木棉豆腐 无花果
虽然已是立秋时节，但盛夏的炎热还未褪尽，于是开篇的先付还是清爽滋味。木棉豆腐与无花果的邂逅，注定是一场柔软的相遇。
香软绵柔的豆腐包裹住甜美的无花果，轻巧地唤醒味蕾。
お造り 天然金枪鱼 真鲷 障泥乌贼
“日本料理有一条原则，即其美味不能超过食材原有的滋味。”在晴空，食材的成本高达50%，金枪鱼选自于丰州著名鲔鱼供应商石司和山幸，其他鱼材也选自高级鲜鱼供货商藏立、梅泽、UEKEN等，连进货价都大方公开，足以见他们对食材的自信程度。
昆布浅渍过的真鲷，只需蘸取少许山葵、藻盐，便道尽万般鲜美。蛇腹和赤身许是季节的缘故略显单薄，好在熟成后脂香丰润。
处理障泥乌贼时需要耐心地切细密花刀，剔除掉乌贼的筋，才能保证绵糯口感，鲜甜滋味也得以更好地绽放。
切好的乌贼混着低温处理过的兰皇蛋，被晕染上一层金黄的色泽。区别于平日的脆爽，是肉眼可见地柔顺甜糯。
兀自拍照，一旁的何师傅提醒要我们尽快食用，不要多耽搁了时间防止温度升高发黏。鱼子酱和芽葱的加入让层次感更丰富，清甜鲜美香气融合，萦绕在唇齿之间。
お椀 北海道毛蟹松茸真丈
这一道椀物的食谱，来自东京米其林三星割烹名店神田，深圳主厨金岛将吾在日本学得，又使之成为深圳店的招牌珍味。
北海道的毛蟹去壳取蟹肉制成蟹肉真丈，佐以香格里拉松茸在高汤内同煮鲜上加鲜，最后点缀上酢橘，清雅又极具冲击感。
椀物的出汁承袭了青柳一派的清淡至味，北海道昆布和鹿儿岛一本钓鲣节制作的出汁，清澈却又丰满。
揚げ物 酥炸海鳗
“这把切海鳗的刀一年就只能用几个月，其余时间只能让它休息。”何师傅一边切着海鳗一边和我们闲聊，“你听刀切海鳗的声音，是不是很像夏天的声音？”
来自熊本天草县的海鳗，是夏季大自然的礼赠，炸制后酥脆与柔软兼具，曼妙无比。
两种蘸料，伍斯特酱和藻盐可分别尝试，个人更偏好伍斯特酱，与上海人吃炸猪排蘸的辣酱油同属来自英国的百年经典蘸汁。
冷鉢 千叶产黑鲍鱼 三轮冷素面
千叶县产的黑鲍鱼，一个足一斤重有余，着实吸引眼球。
冷水素面，鲍鱼切片，鲍肝酱鲣鱼高汤汁调味，再铺一层鲍鱼泥，搅拌开来茶色顿显。酱汁包裹细面并非想象中的腻味，取而代之的是清爽夏意。
炊合せ 柔煮章鱼 翡翠冬瓜 秋葵
炊合的器皿煞是好看，合上盖子是漆绘山林，揭开之后又窥见阵阵海浪，山海之意在这里相聚，汇聚成碗中海陆之味。
按摩、清晰、冲煮，精心准备数小时的柔煮章鱼Q弹软韧，冬瓜清口、秋葵鲜滑，胃中的缝隙逐渐被填满，幸福感倍增。
烤物 备长炭烤竹冈太刀鱼
同产于千叶附近的竹冈太刀鱼，身板肥厚，油脂丰富，只需备长炭简单盐烤，就已吊出鲜味。
肉料理 涮松茸和牛
香格里拉的松茸正应季，切成丝后被和牛紧密包裹，涮汁中简单涮煮，脂香与松茸香气就被激发地淋漓尽致。
口直 高糖番茄冷萃汁 莼菜 九州赤海胆
“这一盒海胆的进价大概就要700元”全场目光集结了过来，九州海域的赤海胆因产量稀少一直是市面上的稀罕货，虽然没有澄黄色的诱人色泽，却较之更为清甜。
吃起来也很简单粗暴，直接连着薄木板切下分给各人，一品纯粹透彻的甘美至味。再喝一杯清口的番茄冷萃汁，幸福地眯起了眼。
御飯 喉黑鱼九条葱釜饭
食至高潮，御饭恰好登场。是日御饭是喉黑鱼九条葱，满满当当地九条葱看着便赏心悦目。
喉黑鱼与九条葱搅拌均匀，搭配渍菜、咸味增一同上桌，葱中和了鱼脂的油腻，喷香四溢的御饭让人连一粒米也不愿放过。
如果吃不完，还可以让师傅捏成饭团裹上箬叶，打包带回家刚好可以做第二天的豪华早餐。
甘味 萨摩芋 白玉 季节水果 牛奶慕斯
最后的甜蜜尾韵，盛装在Baccarat的碗中，精巧又可爱。
不知不觉已过去三个小时，美好的一天也接近尾声。有对待食材的正直态度，日复一日的锻炼技法，认真关心食客的感受。其余的，不妨交给时间来验证。
晴空·日本料理
地址：中山东二路600号BFC外滩金融中心南区4层
时间：周一至周日，12:00-14:00;18:00-22:00
电话：175 1045 0550
人均：2600元
责编：天衣无缝
撰文：C
摄影：板栗
摄像：ZJB
剪辑：ZJB、luu
图片：hahaboy
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