停摆60天、资金链断裂，魔都的酒吧还在苦撑！
2022年的这个春天，
受疫情影响，
上海的各行各业都遭遇停摆。
就在昨天，官方终于正式通告，
6月1日起，上海将全面恢复正常生产生活秩序阶段。
然而，对于餐饮业来说，
开放堂食的时间仍然是未知数。
尤其是依赖场景化线下体验的“夜生活”业界，
基本难以通过外卖或团购获取收入，
更需要持续的苦撑下去……
从4月1日甚至更早至今，
超过2000多家酒吧暂停营业，
在资金链断裂的情况下，
房租与人力成本带来的连续巨额亏损，
还可能让20万+酒吧从业者面临生存危机。
不过，即使处于严峻形势，
热爱夜上海的他们始终没有气馁，
也许曾经有过悲观、失望、无奈的一瞬，
但大家依然打从心里坚信，
精彩的上海夜生活，终会回来！
点击视频
听听魔都酒吧老板的心声
这一次，
我们邀请了22位酒吧老板及从业者自述现状，
其中大部分来自沪上知名的个体户商家，
以最真实的视角，
为你揭晓疫情之下的他们，
到底过得怎么样？
扫码添加“WOW团购”，进群了解更多
撑下去，不容易！
上海加油💪💪💪 ，
Let’s make Shanghai WoOOooooooooW again!
——
Cross Yu
E.P.I.C.、glory
店龄：8年
本轮疫情亏损预估：50万左右
E.P.I.C.和glory两家门店目前都在停业，疫情期间我们有开一些线上大师班进行行业分享，预计逐步解封后也会再次推出外带鸡尾酒罐子系列，重新营业后我们也会第一时间邀请客人回归庆祝，并开展周期性的优惠活动。
不过，我们也预计解封后第一个月大家还是会以线上消费为主，且今年的消费降级会更加明显。我还是希望大家对上海这座可爱的城市保持信心，相信很快我们的快乐都会回来的！
社会的刚需不只有柴米油盐，
希望有关部门多重视
无数努力生存的小微企业。
——
Eleven
COA SHANGHAI
店龄：不到一年
本轮疫情亏损预估：每个月单是人力和店租就将近10万
我们运气不算太好，COA上海店是我们整个上海以及香港团队花了非常久时间筹备出来，正式开业仅仅一个礼拜就遇到疫情，确实是巨大的挑战。但现在的情况其实只是一个漫长时段里的小插曲，大家都是在一条船上风雨飘摇，船翻了没人能独善其身，希望大家有机会多为行业发声，让社会更加重视酒吧业的存在和困难。
在香港疫情期间，我们就认真研究了哪几种鸡尾酒适合外卖，如果政府允许做外卖我们会第一时间推出（三月做过两个礼拜），我们也抓住这两个月巩固员工的调酒知识和龙舌兰类烈酒知识。此外，COA后续也会为同行调酒师免费推出一系列非常硬核的干货知识线上讲座系列，敬请期待。
为了上海更好的明天，坚持初心！
——
Bobby
BARBER SHOP、LAUNDRY CO.、
A TOMPSON HOTEL、HATS&CAPS、
GOLDEN EXPRESS
店龄：7年
本轮疫情亏损预估：出来混总要还的吧哈哈
目前我们多家酒吧暂停营业中。本来就算没有疫情，在竞争本就激烈的上海创业，本身就是一种挑战。如今对于未来政策的不确定性，以及团队应变能力是否能适应后疫情时代，也是充满未知的。
提示：如图文未加载，请刷新重试
但上海是我长大成人的所在，必须砥砺前行！疫情期间，有试着推出一些Homemade鸡尾酒套餐以及威士忌的整瓶配送。相信夜上海会回来的！
有必要针对餐饮业
应对疫情有一定的协助，
不能只是让业者自行吸收损失。
——
Kevin Hu
KOR
店龄：2年
本轮疫情亏损预估：上千万
酒吧目前暂停营业，没有正常营业流水，虽然尝试做外卖，但是供应端无法提供，申请保供单位也迟迟无法核准，只能做到开源节流了。
对于复工后的“夜间经济”也不会很乐观，这一次全面封控，不单单只是对餐饮业带来沉重打击，也包含所有的产业，情况只会让消费力降低。
目前我们也在研发线上产品，
希望能撑过生死年……
——
Stella Huang
Head in the clouds走神，两家店
店龄：3年半
本轮疫情亏损预估：
万象城店试营业一个月就经历了疫情冲击，目前两家门店被迫停业。
如果有一家店撑不下去，亏损大概在500万。
目前我们已经提交复工申请（审批三周以上至今未得到批复），租金减免政策还在等待进一步落实，人员薪资成本的压力和后续复工返岗的闭环管理成本、食材价格上涨因素等，都需要充足的现金储备才能撑过生死线。希望政府能尽快颁布实质有效的扶持减免政策、给予中小企业生存机会，让大家一起共克时艰！
疫情期间，我们一直在参与爱心公益行动，为一线人员投喂爱心餐、管理层投身志愿者、担任“团长”为社区团购可生食无菌蛋、朝日唯品奶、牛肉等食材。主厨Enzo还录制了烹饪小视频，希望以美食的愉悦感分散大家的焦虑。
提示：如图文未加载，请刷新重试
我们本来有做扩店计划,
但这次之后估计会潜伏一段时间
再整装待发。
——
Kris
Speak Low
店龄：8年
本轮疫情亏损预估：上百万
目前酒吧面临的问题首先是解封后的员工安排问题，小伙伴的状态以及解封后的工作状态，都需要慢慢调整和适应。疫情期间我们也没有做外卖产品，因为过程比较复杂和麻烦，因此更愿意让小伙伴在家休息，也会定期做一些烈酒知识培训。
希望社会尽快恢复正常秩序，这是解决问题最快的道路，也希望所有不同的声音都能被听见。解封后我们预计会迎来一段忙碌时间, 毕竟这次比曾经经历过的任何时候都要压抑得久。
未来新开店铺的选择会更为谨慎，
因为目前大环境
对整个服务业都不太友好。
——
cheng
bistro11,the living room,most izakaya,most restaurant &bar 等多家门店
店龄：3年
本轮疫情亏损预估：超过百万
目前最大的压力来自房租和工资，作为酒吧来说库存的损害相对较少，但是公司其它餐厅的库存几乎全部报废。如果6月可以顺利复工，也不知道什么时候可以开启堂食，后续复工复产以后，酒吧会推出一系列家庭版的鸡尾酒。但酒吧的外卖原本就不是刚需，能产生的营业额也会相当有限。
这还不考虑到未来恢复堂食以后，因需要48小时核酸检测导致大量客人不想出门消费，从而导致业绩大幅下滑。但是从业者、员工、客人能做什么呢，只能服从政府的安排，希望政府可以真正听到来自百姓和创业者的发声。
人不在店里，
就什么都做不了，所以很无奈。
——
Alvin
Shaker Bar&Cafe
店龄：8年
本轮疫情亏损预估：将近30万
像我们这种个体经营的酒吧，只要一停工，现金流就断了，员工工资、供应商货款、日常维护、库存损耗都需要现金来保障，封控这么久没有收入，这些支出都是很大的挑战。
酒吧的消费模式都是需要客人进店消费，疫情封控期间也是无法自救。但在这样的困境当中，我们更需要调整好自己的心态，可能每天眼睁睁看着亏损却无能为力，即便是这样我们也要坚持下去，一起努力，早日实现把酒言欢的快乐小日子。
这两个月我们都经历很多，
中间有期待、失望、无奈、
焦虑、挣扎、痛苦。
还请继续相信这座城市的繁华会回来。
——
Jessie
SUZU BAR 、会社KAISHA
店龄：3至4年
本轮疫情亏损预估：超过50万
从3月开始就响应防疫政策停止堂食，到4月1日彻底停业。实体餐饮店最大的困难肯定是资金流，其中最重要的肯定是员工的工资收入和住宿部分，我们必须支持他们隔离期间也要有稳定收入和住房来保障生活。
疫情至今，每天都有上万人不断离开上海，其中肯定包括餐饮从业人员和客源。也就是意味着等到恢复期，如果需要新招从业人员会比之前困难。同时总体客源也会比之前少一些，恢复期也许会比想象的更久一些。另外今年我们会开始新的规划，有好消息会第一时间告诉大家。
长期封控不仅仅对于企业，
对于我们每位消费者
都是巨大的现金流压力。
——
Chris 孙前堂
Renaissance of Malt Whisky Club 麦芽复兴
店龄：6个月
本轮疫情亏损预估：60万左右
目前酒吧面对的现金流压力不少，比如供应商货款清算、零收入下的员工工资、新店未来市场推广费用以及复工后酒水成本、物流成本大涨等等。在目前的离沪潮之下，也会面临客流流失问题。
但雄关漫道真如铁，而今迈步从头越，我相信每一位餐饮从业者不仅仅是为了创业和工作，更有一颗热爱的心，无论坚持与否我们更应该积极全新地面对复工后的状态和生活。对每一位支持和鼓励过麦芽复兴酒吧的客人，表示感恩感谢，也请相信我们会一如既往奋发前行。
唯一能做的就是死撑
——
王香香
salée bar&cafe 、salée BESSOU
店龄：3年及1年半
本轮疫情亏损预估：150万至200万
目前酒馆暂停营业，食材全部报废，流水一旦为零，房租和员工工资就会成为两座大山，企业养两头。还有正在装修的一家新店也停工了。这段时期，我们无法采取任何措施，员工都被封控、供应商不能送货、店铺不给复工。想要活过来，这三要素，缺一不可。
当我们失去某些东西的时候，
我们一定也能获得某些东西。
大家加油！
——
Ella
L‘Atelier Chic Choc
店龄：1年
本轮疫情亏损预估：超过50万
目前酒吧亏损预估超过50万，比较明显的是房租和员工工资。每一个月费用至少14万。不过从4月下旬开始，我们尝试开始做葡萄酒的外卖，近期也打算售卖葡萄酒课程。下半年也会将葡萄酒销售和课程等线上业务作为重点，但也会持续发展线下活动，但估计至少3个月才有可能恢复到之前的状态。
这场疫情下，真的是每一个人都不容易，但正是这个时候，大家一定要调整好心态，只有心态好了才有可能战胜这一切困难！尽量去发现生活中美好的事情，首先是自救，有余力的时候也可以去帮助别人。
想说的太多，能说的太少。
——
Anthony
顶楼MagicRoof、锦衣夜行
店龄：4年多
本轮疫情亏损预估：60万左右
我们之前没有做过外卖业务，外卖盒都没有，目前申请复工也未批，大仓也还没有解封，自有酒水产品无法出货。即使复工，严格封控下人员流动大幅降低，生意可能只能恢复原来的一半。所以未来也会暂停新项目的发展了。
希望政府能多关注小微企业，
一起努力让这座城市
尽快恢复人间烟火气。
——
Roger
The Odd Couple
店龄：3年半
本轮疫情亏损预估：单店百万以上
The Odd Couple目前暂停营业，由于具体房租减免都没有谈，所以还不确定实际亏损金额，但预估单店亏损百万以上。这段时期我们对员工开展了一系列线上培训与课程，也为每位员工配送了物资大礼包，希望大家携手度过难关。也希望大家都能度过复工后的恢复期。
希望和优秀的同行
一起走出疫情的阴霾。
期待和大家一起找回逝去的春光。
——
老蔡
Wine Universe宇宙酒馆、OXO时光酒馆、sake universe鸟迹鱼宗
店龄：3年半
本轮疫情亏损预估：单店每个月二十万至三十万左右
目前上海的实体门店无法正常营业。只能依托集团旗下电商品牌“Wine Galaxy银河酒铺”给线上用户提供葡萄酒的外送服务。由于需要支付季度租金和员工薪水，对现金流压力很大，连续两个月的亏损也需要时间来弥补。
管理团队在封控期间已经做好了下半年的工作规划，希望在恢复营业后，可以给客人带来更好的餐饮、酒水消费体验。同时希望政府能够出台更多的帮扶政策，租金减免等政策可以尽快落实。
照片是由Ryuichi拍摄提供
同行们，大家辛苦了，
真的太辛苦了。
——
陆遥
Union Trading Company
店龄：8年
本轮疫情亏损预估：60万到100万
目前没有任何营业额，却仍然需要支付固定支出如房租，坐吃山空让现金流很吃紧。现在大环境对未来的未知太大，也不知道何时会再次勒令关门、关多久，街道万一出现疫情会怎么办，全部都是未知数。但我们还是希望客人们能在解封后第一时间去支持你们社区里的酒吧和餐厅，他们真的需要你们的支持。
对于餐饮行业来说，现金流就是救命稻草，大家急需房租、员工补贴和更多的支持，不只是贷款和税收优惠，没有营业额就没有税收，如果坚持不下去就会导致数十人失业。
生存下去！
——
Jackson
FLASK、BOTANIST、THE BUNKER by FLASK、kru
店龄：7年
本轮疫情亏损预估：超过100万
疫情期间，FLASK GROUP 每家门店都没法营业，各门店都没有收入来源。酒吧鸡尾酒外卖达不到预期的口感与品质，所以没办法安排进行，对解封后的市场快速恢复不是特别乐观。疫情下大家都不容易，尤其是餐饮行业与酒吧娱乐行业，希望大家一起加油，尽早恢复正常。
希望生活能回归正常，
抗疫不是我们今后的唯一。
——
Karen Ma
Cellar to Table
店龄：从2007年的NAPA至今，15年
本轮疫情亏损预估：每个月50至60万
3月25号开始我们被停止营业，到现在已经2个月了，资金压力很大。我们的店其实挺受欢迎的，封城前本来计划今明两年多开几家店，但现在看来要慎重了。
人员都被封在家里出不来，恢复营业的报告递交到街道但回复还是等。所以外卖也没法做。不过酒的仓库有在运营。因为仓库的员工封城时住进到仓库里了，酒是发售的。说实话我对复工后的市场也很悲观，因为大家会害怕出门，48小时核酸的要求也会让很多人不能出门。
你难以预料接下来还会发生什么，
但不管怎样我们都会
在店里上钟等着大家😄！
——
偏要喝酒的四四
ABA Whisky Bar · 糟糕艺术家
店龄：0.125年
本轮疫情亏损预估：10万左右
我们刚开业就停业了超过70天，现金流早已枯竭。本想在冬末春初慢慢积攒客源能在旺季达到较高的上座率，结果旺季已经来了，我们却还是仿佛刚开业，本来已经准备差不多的春季酒单也只能重做了。
雄心壮志想开分店的想法暂时搁置了，但我们对于想做年轻人的威士忌酒吧的想法还是一样坚定的！下半年应该会多做一些社群活动，帮助感兴趣的小伙伴们入门威士忌——比如主题品鉴会，一支会，盲品游戏等等，欢迎来玩~
酒吧还是体验式消费，
积压的库存只能以堂食价的
6折左右销售。
——
小白
Missing Gallery
店龄：不到两年
本轮疫情亏损预估：50万左右
我们目前处于停业状态，但也在线上积极以闪送的方式售卖自制预调酒、葡萄酒、威士忌等烈酒，以及咖啡豆，酒类2瓶起即可发货，无需团购。同时，我们也联系了供应商准备一些冷肉、奶酪，以及生活所需的黄油、胡椒、卷纸等，均以取货价出售，帮有物资困难的朋友代购。
现在最大的压力主要还是在房租上，由于我们并非租用国企所有的店铺，目前没有谈妥免租方面的问题，租金都是按照季度支付，不能宽限，压力很大。我并不认为短期内酒吧会开放堂食。可能还有很长一段时间，需要以线上模式进行销售。但长远来看，夏天来了，大家也都憋坏了，迫切想要面对面聚会的心情，还是会有反弹期的。
其实我最想要感谢在疫情期间，支持和关心我们的客人以及朋友们。每一次大家自发为我们转发推文，推荐新的朋友来购买，都在努力帮助我们走出困境。我们也在策划一场特别的派对，欢迎大家来玩，希望早日和大家相见！
非常想念大家，
希望我们可以尽早再聚！
——
Claire
BISOU葡萄酒法餐厅
店龄：1年2个月左右
本轮疫情亏损预估：目前还不确定，不敢核算
我们的餐厅坐落于建国中路上，目前处于休整状态，与公司蚝家超市及姐妹餐厅普朗姆生蚝牛排馆在线上为顾客提供食材和外卖输送。因为疫情初期开始提供外卖及食材外送解决了餐厅原有的库存压力。但资金压力主要产生于房租、员工工资、员工宿舍；仅提供外送服务，客群需求会有所限制。BISOU很适合做各类型活动，希望未来能做更多的宣传和承接更多的活动，同时，也希望能尽快为大家上新更新版的早午餐菜单和夏季菜单。
这次疫情让大家都错过了上海的春天，还有我们BISOU惬意的露天花园。希望疫情可以尽快结束，回到我们正常的生活状态，分享彼此的快乐和正能量。
‘正常’的生活，
是点多么精致的外卖
和团购都无法取代的。
——
Sasha
pêcher eatery&wine bar
店龄：4个月
本轮疫情亏损预估：80万以上
我们的资金和节奏都被打乱了，计划中最关键的3-5月正好处于疫情防控期，作为一家上升中的新店，可以说是全年的节奏被彻底打乱了。但我们的未来规划不会改变，依然是最看重客人的到店体验。
我们已经在这次疫情中失去够多了，其中最伤痛的是失去了生活的安全感。我们想回到疫情前的上海，在小马路上闲逛，和朋友聚会，随时能遇到一家吸引你的小店，在餐厅吃饭在酒吧pre-drink去夜店续摊。但复工后的政策依然是我们的担心。
以上采访的酒吧只是行业里的沧海一粟，
仍有数以千计的商家处于水深火热之中，
未知是否能挺过这段艰难时期。
虽然复工复市的曙光就在前头，
但业界对上海夜生活的复苏普遍不算乐观，
希望所有爱着这些酒吧的大家，
能给到它们更多支持和信心，
一起期待五光十色的夜上海早日回来！
今日话题：
请分享你对上海夜生活回归的期待，
为你最喜欢的酒吧加油打气吧！
责编：天衣无缝
撰文：比比恩
图片：小千代
剪辑：饼干
扫码添加“WOW团购”，进群了解更多
点击视频
听听魔都咖啡店主们的心声！Shanghai WOW! 商务合作
固定电话：021-62091082
微信号：YJ8181024
电话：18916597786
邮箱：rose@shanghaiwow.com
点击“阅读原文”，即刻开启你的悠闲度假！