勺子轻轻挖开，巧克力浓浆如熔岩缓缓流出

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▶ 熔岩巧克力蛋糕，属基本款甜品，却出身高贵。它由法国顶级甜品大师Michel Bras先生耗时3年创制，第一次是1981年出现在与大师同名的米其林三星餐厅里。

一款好的熔岩巧克力蛋糕，外层略扎实，用勺子轻轻挖开略外层，热而略酸的热巧克力浓浆就缓缓流出。若再配上冰淇淋和蛋黄酱，冷热交错，却入口即化，酸甜的回味也很长。

	▶ 喜大厨毕业于法国殿堂级厨艺学校—— 保罗·博古斯学院 (Institut Paul Bocuse)，他早年曾任职于法国米其林餐厅。回国后也担任过上海世博会法国馆第六感餐厅等著名餐厅的饼房主厨，不过他最渴望的还是跟更多的美食爱好者分享他的烘焙理念。喜大厨的烘焙课堂，传递了他秉承的法式烘焙精神：教会大家认识和辨别好的食材，在家也可以做出美味的甜品，哪怕只是简单的烹饪，也都会很可口。
喜大厨 乐逢法式艺术烹饪空间创始人兼教学主厨

熔岩巧克力（主体）

原料：黄油45克，黑巧克力45克，鸡蛋液63克，面粉22.5克

步骤：1. 黄油切块，和巧克力隔水融化；2. 蛋和糖搅拌均匀，加入巧克力、黄油混合物，搅拌均匀；3. 拌入面粉；4. 将面糊倒入模具；5. 烤箱190度预热；6. 将面糊放入烤箱，190度烤6、7分钟

香草蛋奶液（装盘用）

原料：牛奶125克，糖20克，蛋黄两个，香草一根

步骤：1. 香草条对剖，刮出香草籽；2. 牛奶加糖加香草籽、和香草条烧开；3. 将一半的液体冲入蛋黄中，搅拌均匀；4. 再将蛋奶液倒回同一锅中，加热至84℃；5. 放凉备用

薄脆片（装饰用）

食材：面粉25克，糖粉25克，蛋清25克，黄油25克，果仁粒少许

步骤：1. 面粉、糖粉过筛，混合搅拌均匀；2. 将蛋清倒入粉中，用橡皮刮搅拌均匀；3. 等黄油稍稍融化，将其倒入面糊中，搅拌均匀；4. 将面糊冷藏20分钟；5. 将烘焙造型装饰模具放在烤垫上，将面糊抹平镂空部分至厚薄均匀，撒一点碎果仁；6. 烤箱160度预热；7. 将面糊送入烤箱160度直至脆片均匀上色

完成品

乐逢法式艺术烹饪空间

地址：上海市徐汇区淮海中路1305号4楼（近华亭路）

微博：学院派喜大厨_乐逢

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