只有大师才有资格说：我最大的讲究就是不讲究

2015-03-23 时长4'54" 一条

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▶ 因为从小喜欢中国陶瓷，何健在这方面花了点心思，跟随台北故宫的老师学陶瓷文化，专攻有500年历史的江苏宜兴窑。研究之后，何健觉得自己也应该去研究茶、理解茶。所以，何健在做宜兴窑研究工作的同时，也开始认真地喝茶、学茶。如今，他所经营的“冶堂”已成为海内外爱茶人士来台湾的必访之地。

冶堂选择茶的标准就是最好的品种、最好的季节、最好的产地，在绝对安全的条件之下，再要求它感官上的滋味。通过一层一层的筛选，能够取得的茶其实非常有限。但是，何健不希望茶太过昂贵，他希望能有更多的人可以通过这样的茶去认识到对的味道。

冶堂主人何健

“冶堂”，最初是何健的工作室，三十年来，这个“冶”字牵引着他，一步一步探索茶、学习茶，并乐在其中。

何健泡的是文山包种。这种茶接近绿茶，微发酵带出了很好的花香，清香飘逸，而且在外型上保留了对台湾茶文化影响至深的武夷茶的条索形。

所用到的茶具：一把清代的孟臣壶，三只若琛青花杯，一只西晋的青瓷水方，以及用宋代白瓷小罐配上木头盖子的茶叶罐。

慢慢理解什么是文山包种、什么是高山乌龙、什么是洞顶乌龙之后，会因为茶的丰富性、多样性而越来越被吸引。

学茶过程中，虽然人们一直在追求极致，找到所谓最高品位的茶。但到今日，何健认为，好茶的定义就是安全的茶。

“我最大的讲究就是当下觉得最适合的，其实是最不讲究的。所有东西都在当下，当下你手边有最合适的，你就用它，你把它用得好就行了。”

冶堂地址：台北市大安区永康街31巷20-2号

1962年生于苏州毕园，现居苏州南石皮记。苏州国画院国家高级美术师。状元之后，文人世家。提倡雅活理念，被称为“现代雅集之父”。

整整七层楼，台湾最美的文人茶空间。

泡茶泡到没有一个多余的动作，十年修炼也不够。

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