循规蹈矩是世界上最无聊的事

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▶ 伍中行是台湾拥有百年历史的传奇商号。它的第三代主理人吴杰熙，因为自身爱好，正逐步将主营方向转为茶叶。从三岁起跟着爷爷喝茶的吴杰熙，对于茶的理解颇为不同，比如，他用咖啡壶去煮老茶，在喝茶的时候听爵士，听古典乐。

“外国人喝咖啡，是通过萃取，其实严格来说，茶也应该如此，我们运用洋人的器物也可以把茶萃取出很好的味道。”

“我喝茶一定是放爵士，或者是古典乐，不会去听沉闷的音乐，我觉得我们做每一件喜欢的事应该是快乐的。”

伍中行主理人　吴杰熙

伍中行的前身是由日本人开设的西村商社，战后，日本人撤出台湾，西村商社由台北、基隆、台中、高雄、台南的五位店长接手，因为都是中国人，更名“伍中行”，即五个中国人共同经营的公司。

伍中行当年主营高级食材，为达官贵人提供在台湾不常见的食材。比如，蒋介石的厨子就曾在过年时派人来挑选上好的金华火腿，制作家乡美味腌笃鲜。

上世纪七十年代以后，伍中行渐渐没落。吴杰熙接管后，开始逐步将主营方向转为自己所喜爱的茶叶。

仓库里仍保留了一批上世纪三十年代原计划出口东南亚的绿茶，一次试泡，让这些积压半个多世纪的老茶免于清仓的命运。

经过岁月沉淀的绿茶，如今泡出来，颜色竟跟咖啡一样，很深很深，也喝不出是绿茶，反而能喝出人参味、青草味，味道超乎想象。

外国人喝咖啡，称为萃取。严格来说，茶也应该萃取。中国人习惯用茶壶、盖碗，或冲茶，或煮茶，或点茶。但是，洋人的器物也可以把茶萃取出很好的味道。

《茶经》关于煮茶用水的温度，有过这样的描述，“如鱼目微有声为一沸；缘边如涌泉连珠为二沸；腾波鼓浪为三沸。”

透过虹吸式咖啡壶，可以观察到水的温度变化，便于把握泡茶时间。这样熬煮出来的茶与传统茶具冲泡出来的感觉不尽相同。

一般来说喝茶时，要听古琴，要严肃、噤语，只能说与茶相关的话题。吴杰熙认为那样会让人感到拘束，不妨像欧洲人喝下午茶一样，听着爵士乐或古典乐，轻轻松松，嘻嘻哈哈，快乐一点。

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1962年生于苏州毕园，现居苏州南石皮记。苏州国画院国家高级美术师。状元之后，文人世家。提倡雅活理念，被称为“现代雅集之父”。

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