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如果你说吃过这个,就暴露年龄了

2015-04-18 时长4'03" 一条

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陈薇

创意甜品设计师

还记得小时候吃过的蓝白色包装的方形牛轧糖吗?软糯的奶糖夹着香脆的坚果,叫人回味无穷。陈薇巧手还原这份古早味的牛轧糖,带我们重温童年的香甜滋味。❶ 将花生和杏仁倒入烤盘,送入烤箱130度烤20分钟左右。 ❷ 熬糖浆:将麦芽糖、白砂糖、水放入锅内,小火熬煮,轻轻搅拌。❸ 熬煮糖浆的同时,用电动打蛋器打发蛋白,直到硬性发泡。 ❹ 将刚才熬煮到140度的糖浆,分次加入蛋白中,每次加入后都要用电动打蛋器快速搅打,使糖浆与蛋白融合。❺ 趁热加入切成小块的黄油,用刮刀拌至黄油和糖完全融合;再加入奶粉,继续搅拌均匀。 取出烤成焦黄色的坚果,去皮后倒入糖中,拌匀。 取一只烤盘,先在底层铺一张油纸,将拌好的糖倒入其中,表面再铺一层油纸,用擀面杖轻轻按压使其平整。静置冷却。 当糖凝结变硬后,取出切块,包装完成。




此配方成品是700克牛轧糖

麦芽糖

白砂糖

奶粉

黄油

蛋白

花生

杏仁

230克

100克

100克

50克

1个

200克

50克

35克(称重)

Tips:

牛轧糖的硬度,主要受两个因素影响:一是糖浆熬煮的温度,140度较适中;二是与黄油量有关,黄油加得越多,糖越软。此外,也还与保存温度有关,低温保存为佳。


为了方便保存与美观,我们可以用油纸将它们单独包装,封存美味。


微博:陈薇VivanChan


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