一囗入魂的川香凉面
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随食掌柜 | ► 春夏交替之际，天气渐渐湿热，是不是吃什么都没有胃口？蓝晋的开胃妙招就是来一碗鸡丝凉面，陈醋的酸、花椒的麻、红油的辣和鸡丝的香，层层绽放在舌尖。 鸡丝凉面用料丰富，做法分为三个部分：配浇头、打碗底和晾面。 |
配浇头
❶ 小米椒、青椒、大葱和小葱剁碎，入碗备用。
❷ 热锅滚油，翻炒豆瓣酱和豆豉，入碗备用。
❸ 烧开一锅水，倒入少许黄酒、花椒和姜片，放入鸡胸肉，煮两分钟。捞出后撕成细长条，入碗备用。
打碗底
准备一只面碗，倒入适量酱油、陈醋、蒜水、姜水、花椒粉、白汤、葱花、红油辣椒，轻轻搅拌。
晾面
❶ 滚水煮面，等面条断生即可沥水。
❷ 把面条放在竹篾上摊开，加熟菜籽油，抓匀。
❸ 吹风打面，使其收水。
鸡丝凉面
最后捞面入碗底，放上浇头：红油辣椒，豆豉豆瓣酱、花生黄豆碎、鸡丝、小米椒、青椒、葱花，以及白糖和芝麻。再配上一口自家腌制的跳水泡菜，酸爽开胃，这就是初夏的味道。
主料
鸡胸肉 面条 | 200克 100克 |
配料：
红油辣椒两勺，菜籽油五勺，酱油两勺，醋两勺，蒜水一勺，姜水一勺，花椒粉半勺，白糖一勺，葱花一勺，小米椒1-3只，青椒半只，豆豉两勺，豆瓣酱两勺，芝麻半勺，花生碎两勺，黄豆碎两勺。（一勺约5毫升）
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