吃肉也能清热解毒,天气再热也不怕!
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dr.wine 创始人 | ► 型男总裁Darkley已经连续三次在达人厨房掌勺了,作为葡萄酒发烧友的他,今天将继续带来一道用葡萄酒做出来的大餐:菊苣鸡肉配西拉葡萄酒。 西拉葡萄酒蕴含蓝莓、黑橄榄等各种深色水果的风味,而且夹杂胡椒的辛辣气息,酒体厚重,非常适合与今天这道口味浓郁的食物搭配。 Darkley认为,美食的妙,不在于食材有多昂贵或者烹饪过程多繁复,而在于吃得对味,就像好酒不一定昂贵,但一定让人喝得尽兴。 |
❶ 切菊苣
菊苣具有清热解毒的功效,特别适合夏天。它本身带有微微的苦,生吃熟吃都很美味,很百搭。将菊苣洗净后对半切开,待用。
❷ 煎鸡肉
◆ 用少许盐、胡椒粉给鸡胸肉调味,腌制5到10分钟。
◆ 将鸡肉整块放入热油中,鸡皮的一面朝下。接着拍几瓣大蒜放入,再加几小枝迷迭香、菊苣,稍微晃一晃平底锅,防止粘锅。当鸡皮变成焦黄色,就将鸡肉翻面,菊苣也翻面。
❸ 调制酱汁
◆ 加约200毫升高汤,再倒入西拉葡萄酒。
◆ 为了让酱汁更醇厚,加入少许黄油,煮10分钟。
❹ 菊苣煎鸡肉
菊苣颜色靓丽,口感爽脆多汁,点缀浓香鸡肉,苦味并不突出;而西拉酒兼具厚重口感和馥郁的果香,充分照顾到味蕾的每个细胞,在唇舌间激荡出绵密畅快的华尔兹。
鸡胸肉 菊苣 高汤 黄油 红酒 大蒜 海盐 胡椒粉 迷迭香 橄榄油 | 500克 1棵 200毫升 20-30克 150-200 毫升 5-6瓣 适量 少许 少许 适量 |
► 葡萄酒小知识:
西拉(Shiraz/Syrah)是澳大利亚最具代表性的红葡萄品种,采用西拉葡萄酿成的葡萄酒,酒液颜色深浓,单宁和酸性物质含量中等偏高,酒体丰满,通常都带有黑色水果和黑巧克力风味。在气候比较温和的地区,西拉葡萄酒可能还带有草本植物、烟熏肉和香料的风味。在气候比较炎热的地区,西拉葡萄酒则会更多地表现出甜香料风味,陈年之后还会发展出精妙的动物味和植物味。大部分西拉葡萄酒都会经过橡木桶陈酿,或是在葡萄酒中加入橡木条或橡木屑,经过这样处理后可以为西拉葡萄酒增加烤肉、烟熏、香草和椰子风味。
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► Darkley选择了西芹、辣椒与青口煸炒,并搭配有着菠萝和黑醋栗香气的长相思白葡萄酒,口感轻盈,清爽又美味。
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► Darkley的这一道炖牛肉口感鲜嫩浓郁,法棒丸子香脆可口,肉汁和面包口感层叠丰富,选用来自勃艮第的黑皮诺作搭配,洋溢着浓郁的法兰西风情。