这样做的冷饭,另一半天天吃都愿意
http://v.qq.com/iframe/player.html?vid=i015742a29m&width=500&height=375&auto=0
Yoshii Shinobu 日籍华语作家 《四季便当》作者 | ► “说到寿司,大家会想到什么呢?小块米饭上放的生鱼(握寿司),还是卷寿司?今天要介绍的寿司和一般外国人认为的寿司大不相同,是日本的一般家庭做得最多的——散寿司。” 散寿司便当可谓最适合夏天的便当。它所用的寿司饭别称“醋饭”,里面加了醋,不容易变质,所以在夏天做普通便当时,常会用上寿司饭。日本的人妻们用前一天晚上煮好的米饭和菜做这款便当,第二天早上给心爱的人装盒带走,吃的时候也不用再加热,省时省力。 |
❶ 做寿司饭
◆ 东北大米或者珍珠米煮饭(煮饭时加入昆布会更鲜美),趁热加入白醋、白糖、盐搅拌备用,同时扇风让米饭迅速冷却,做好的寿司饭,用湿布盖好放置待用。
◆ 寿司饭煮得硬一点比较好,白醋、白糖和盐的比例是10︰6︰1。
❷ 准备糖醋藕片和虾仁
◆ 莲藕清洗、去皮、切成薄片,在滚水中焯烫一分钟,加白醋、白糖、盐、干辣椒腌制。
◆ 虾仁处理干净后,用料酒清洗,煮熟,放入调好的甜醋酱中备用。甜醋酱由白醋、白糖和少许盐混合而成,白醋和白糖的比例为2︰1。
❸ 做蛋皮丝和荷兰豆
◆ 蛋液中加少许糖、料酒、盐,不粘锅里放油烧热,倒进蛋液,做成鸡蛋皮。冷却后切丝。
◆ 荷兰豆去筋。锅里煮开水,加少许盐,放入荷兰豆煮半分钟。熟后用冷水浸泡,切丝。
❹ 便当装盒
◆ 将寿司饭装进便当盒里,在醋饭里拌入白芝麻,再撒上些切丝的海苔。
◆ 接着放蛋皮丝、虾米、荷兰豆和藕片。最后撒白芝麻即可。
珍珠米 昆布 莲藕 虾仁 彩椒 鸡蛋 荷兰豆 白醋 白糖 盐 料酒 植物油 海盐 白糖 熟的白芝麻 | 500克 1片 1节 100克 1-2只 2-3枚 100克 500克 250克 适量 适量 适量 适量 少许 少许 |
► 便当小贴士:
寿司饭选用的米很关键,最好是珍珠米或者东北大米。寿司饭做得硬一点比较好,做好后用扇子扇凉,用湿布覆盖,尽量不要放冰箱。夏天带便当的话,尽量使用不易变质的食材。
微博: @吉井忍
这些握寿司、散寿司、卷寿司到底要不要加热?在日本,大部分情况下寿司都不需要加热。因加热之后寿司饭里的酸味就会散发掉,寿司最好是直接吃冷的。我也一直这么认为,直到几年前在上海的那天中午。
本人几年前被派到北京之前,在公司的上海总部接受了几周培训。有一天,我在便利店买了一盒什锦寿司卷,收银台女士问我是否要加热。平时在便利店买的盒饭我都要加热的,所以那天也习惯性地说:“嗯,要。”说完我马上反应过来并想取消刚才的决定,但那时候我的寿司已在微波炉里开始转了。
加热完毕,拿着热乎乎的寿司盒子,我心里很不踏实,热的“什锦寿司卷”到底能不能吃?要不再去便利店买个面包,以防万一?当时的感觉好像是不小心把生菜沙拉加热似的。但是,这个顾虑在回到办公室,在自己的位子上拿起筷子,吃了一口时就完全消失了。
“咦?挺好吃的…… ”虽然醋饭的味道淡掉,但口感还是不错。加温过程好像使醋饭和玉子烧、蟹棒、蛋黄酱等馅料的风味更加融洽,有独特的美味。
“刚才在便利店买寿司卷,不小心把它加热了。”我跟旁边的日本同事说。同事笑眯眯地问我:“呵呵,结果怎样?”“其实,觉得挺好吃的。”他的表情一下子变得很得意。“是吧!我也觉得。到了中国后才学到这个。”
有时候抛开自己的“常识”,而去尝试别人的“常识”,也是个不错的经验。
以上文字节选自《四季便当》,吉井忍著。
想向吉井忍请教更多的便当知识吗?
欢迎来微博@吉井忍 @一条视频
《达人厨房》欢迎推荐美食达人: cuisine@yit.com
微信编辑:斯旭诚
http://v.qq.com/iframe/player.html?vid=l0157drey8i&width=500&height=375&auto=0
炸鸡块便当
炸鸡块是便当菜的基本款,堪称日本的国民美食。炸鸡块便当也是吉井忍小时候的最爱。夏天吉井忍和妈妈出游时,母女俩就会在海边吃炸鸡块便当,那是童年幸福的回忆。
http://v.qq.com/iframe/player.html?vid=d015683nnui&width=500&height=375&auto=0
菊苣鸡肉
菊苣具有清热解毒的功效,特别适合夏天。它带有微微的苦,生吃熟吃都很美味,很百搭。而鸡胸肉本是又柴又涩,Darkley献上的这道酒肉做法,用清新的菊苣和西拉葡萄酒为其调味,使鸡胸肉也变得浓香馥郁。