蹄髈烧得好，一把冰糖很重要

2016-12-24 一条

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元蹄，就是蹄髈，

冰糖元蹄，是道让人黯然销魂的美味，

想起就止不住的口水。

一条旗下的美食台请来一位上海姑娘，

教大家用冰糖，制作甜香四溢、红润酥软的蹄髈。

岁末年初，在亲朋团聚时端上这盘大菜，

既喜庆又美味，最能体现你的心意！

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这是一条旗下的美食台，一天一条视频，每天教你做一道菜

蹄髈，北方多称肘子，是猪腿上靠近猪蹄的部位，猪有前后腿，蹄髈也有前后之分，做这道冰糖元蹄，推荐用猪前腿，前腿是活肉，也称栗子肉。

炖煮时加入冰糖，到收汁时，要将炖汁不断舀起来，淋在蹄髈上，这样入味会更均匀。捞出蹄髈后，将锅内剩下的汤汁用大火再煮煮，让汤汁变得更浓稠，淋在蹄髈上，就会显出油光锃亮的色泽。

食材清单：

主料：猪前蹄1只

配料：小红枣40克、莲子40克、冰糖85克、姜片少许、生抽20毫升、老抽55毫升、黄酒10毫升

步骤：

❶ 准备：将猪前腿肉入沸水中焯水，去除表皮污物；煮5分钟后，翻面，等外皮紧缩后，捞出，用冷水冲洗后待用；红枣、莲子浸在水中，待用。

❷ 炖煮蹄髈：炖锅底部垫一块竹篾，放入蹄髈（肉皮向下）；然后加生抽、老抽、姜片、冰糖、黄酒和水，淹至蹄髈3/4部分即可；开大火，煮沸后调小火，焖煮约20分钟，将蹄髈翻一下面，炖煮1小时左右。

❸ 配菜：炖煮期间，可将提前浸泡好的红枣和莲子放入不同的蒸碗中：红枣碗中，留一些浸泡用的水；莲子碗里加一点冰糖。用大火蒸至熟透。

❹ 收汁：将炖汁不时舀起来，淋在蹄髈上；待蹄髈炖至酥烂后，捞出装盘；锅内剩下的汤汁用大火收得浓稠一些，淋在蹄髈上，最后以小红枣和莲子围边。

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