5种最受欢迎的排骨做法
排骨是一道简单易学的家常菜，
可烧、可炒、可蒸、可炖，
外酥里嫩，鲜香可口。
我们从一条旗下的 美食台 ，
挑选出5道最受欢迎的排骨菜，
干炒排骨、豆瓣排骨、糟炸糖醋排骨、酸梅蒸排骨、糖醋排骨，
跟着视频做，即使是新手也零失败！
你家的排骨都是怎么做的？有什么菜式和妙招？欢迎留言与我们分享。
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❶
干炒排骨
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这个秘方，来自美食大家江献珠，用小排自身的油份来炒，以红葱头、盐、糖等调味，最后用麻油包尾，又香又入味。
食材
排骨700克、油3勺、红葱头4颗、蒜2瓣、白砂糖、头抽、盐、麻油、红辣椒 2只。
步骤
❶ 焯水：选用肥瘦3:7的小排骨（肋排），洗净后沥干水分，待用；
❷ 翻炒：热锅起油，保持大火，油不要放太多，搪匀锅面。倒入排骨，铲动；一边炒一边会看到排骨慢慢转色、出水，炒至脱生后仍要不停翻炒，至肥肉溢出油，排骨表面变焦黄，就可以盛出了。
❸ 炒配料：用排骨中溢出的油来炒配料，锅里加入2勺油，下红葱头粒，炒至半透明后加一些糖，调小火，等糖融化后再加一些盐、头抽，翻炒，最后，倒入蒜末一起炒匀。
❹ 收汁：排骨回锅，调大火，炒至上色后收汁，再倒一些麻油包尾，撒上椒丝，一份干炒排骨就做好了。
❷
豆瓣排骨
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地道的四川家常做法，只用豆瓣酱和大蒜来入味，操作特别简单。
食材
排骨500克，菜籽油20克，豆瓣酱30克，高汤500毫升，蒜2头，葱1束，生抽，香菜。
步骤
❶ 焯水：排骨焯水，去掉血污，再将排骨放入沸水中，再次煮沸后捞出；
❷ 翻炒：开大火，下菜籽油，待油温热的时候，加入一大勺豆瓣酱，用铲子把豆瓣酱滑散开，炒出红油和香味；再放入排骨，翻炒成红色后，倒入高汤，高汤至少没过排骨一个手指关节的高度；
❸ 炖煮：放入大蒜，一束葱打结后投入，调小火，炖煮2小时左右就可以出锅啦。
❸
糟炸糖醋排骨
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糖醋味是很常见的排骨烧法，想要它更特别些，可以加入闽南地区特有的红糟，不仅菜色红润，还带着一点酒香。
视频里，我们还教你让排骨更酥嫩的小妙招哦！
食材
肋排500克，苏打水300毫升，红糟，砂糖，地瓜粉20克，葱、姜、蒜，
糖醋汁：砂糖200克，玫瑰米醋175克，香醋75克，盐7克，生抽30克，白胡椒粉3克。
步骤
❶ 腌制：提前将洗净的肋排用苏打水浸泡，放入冰箱冷藏2小时；沥去水分后，加盐、糖、红糟、地瓜粉抓匀，腌制半小时。腌制时，可以同时调糖醋汁：米醋、砂糖、盐、香醋、生抽、白胡椒粉混合拌匀，糖和醋的比例大约在4:5。
❷ 炸烧：热锅起油，待油温烧至六成热，放入排骨，炸至酥脆。然后留一点底油，爆香葱、姜、蒜末，倒入糖醋汁，烧至微滚后，将排骨回锅，炒匀。
❸ 收汁：保持沸腾的状态煮一会儿，等汁收得差不多，出锅。一道红亮酥嫩的糟炸糖醋排骨就做好了。
❹
酸梅蒸排骨
比起红烧、糖醋，蒸出来的排骨最为清爽嫩滑。嘉宾令胡扯将排骨勾芡生蒸，并用了酸梅、子姜来搭配，酸甜中带着一点辛香，特别开胃。
可至微信公众号美食台（foodvideo），回复“菜单”查找“酸梅蒸排骨”，观看完整版视频。
食材
肋排400克，酸梅100克，子姜1块，盐，生抽，水淀粉。
步骤
❶ 酸梅剁成蓉，仔姜切薄片；
❷ 肋排加盐、生抽，放三分之一的酸梅蓉抓匀，腌制半小时，腌好后的肋排加一点水淀粉，抓匀；
❸ 把剩下的酸梅铺于排骨上，再覆上仔姜片，就可以下锅蒸了；碗用保鲜膜密封好，冷水放入蒸锅，大火蒸20分钟左右就好了。
❺
糖醋小排
最后，我们把排骨最经典的做法：糖醋排骨，给大家演示一遍。
做这道菜的关键调料是白糖和醋，嘉宾糖糖跟爸爸学来的做法：糖醋的比例约为1︰2（根据醋的酸度酌情加减）。
醋要分两次加，第一次是在刚开始煸炒的时候，第二次在收汁关火前，可令糖醋风味更香浓。
可至微信公众号美食台（foodvideo），回复“菜单”查找“糖醋小排”，观看完整版视频。
食材
一字排500克，葱，姜，料酒1汤匙，镇江香醋225毫升，白砂糖100克，老抽60毫升，油40-50毫升，麻油1-2茶匙，水。
步骤
❶ 肋排先焯水：放一锅冷水，开火，倒入排骨，待水煮沸后，捞出排骨，倒入冷水中撇去血沫，然后沥干水分；
❷ 热锅起油，等油烧到微微冒烟时，投入葱段、姜片爆炒；
❸ 煸炒：放入排骨，开小火煸炒排骨至金黄色，这样再加调料就会更容易入味；
❹ 接着下料酒、老抽、香醋、白砂糖，翻炒上色，此时所放糖和醋的比例大约是2︰3；
❺ 然后加冷水，没过排骨。再开大火，等到汤汁翻滚，转中小火加盖焖烧20分钟左右；
❻ 最后开大火收汁，看汁收得差不多了，再放一次香醋调味，量为第一次放醋的一半，翻炒几下，再淋点麻油，关火。这样就可以出锅装盘了。
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