15种最受欢迎的家常炒饭，有你家乡那碗吗？
米饭，
最简单、最朴素的主食，
也最容易搭配，玩出花样，
这里的15碗饭，
来自天南地北，东西中外，
有经典的扬州炒饭、粤式煲仔饭，
有日式酱油炒饭、西班牙海鲜饭，
甚至还有为你家狗狗准备的盖饭……
这样饱腹的一碗热饭，
工作再辛苦也足够慰藉！
① 扬州炒饭
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食材
米饭300克，蛋黄6个，蛋清2个，火腿15克，花菇10克，笋尖15克，虾仁30克，鸭胗15克，鸡腿肉20克，小米葱10克，鸡粉。
步骤
❶ 水煮沸后放入火腿，慢煮1.5小时，捞出待用；
❷ 取另一口锅，笋尖汆水，清水煮沸后捞出；
❸ 将笋尖放入鸡高汤中，小火微煮；
❹ 花菇、笋尖、鸭胗、火腿、鸡肉切成米粒大小的样丁，待用；
❺ 取6个蛋黄、2个蛋清，搅打均匀；
❻ 平底锅内倒入400毫升油，油温烧至90度左右时，慢慢倒入蛋液，并用勺子不断打圈搅动，滑成幼丝；
❼ 过滤多余的油，利用平底锅的余温，把滑好的蛋丝推至蓬松；
❽ 倒入火腿，翻炒均匀，加入虾仁、鸡肉、鸭胗、笋丁、香菇，大火翻炒；
❾ 加入米饭一起翻炒，直至所有食材均匀融合，撒上鸡粉，撒上葱花，炒匀。
② 腊味煲仔饭
食材
泰国香米200克，广式腊肠2根，腊肉，广东菜心1根，蚝油，酱油，猪油，鸡高汤，食用油，盐、糖，纯净水。
步骤
❶ 米洗净后浸泡一小时（米和水的比例为1:1.2）；
❷ 腊味在沸水中烫3分钟捞出；
❸ 砂锅内侧刷上猪油，倒入浸好的水和米；
❹ 大火煮沸，3分钟后放入腊味；
❺ 转小火，煮8分钟，关火后焖15分钟；
❻ 用生抽、蚝油、高汤、白糖混合调汁；
❼ 腊味切片，烫熟的菜心铺在饭上；
❽ 将酱汁均匀浇在煲仔饭上。
③ 卤肉饭
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食材
五花肉600克，红葱头3颗，香菇3个，大蒜3瓣，花生油200毫升，老抽150毫升，冰糖20克，米酒10毫升，八角1颗，水450毫升。
步骤
❶ 将三层肉切块，红葱头切碎，香菇要泡发切片备用；
❷ 热锅倒油，放入切好的葱碎，适当搅拌，红葱头很容易焦，油温不能太高，炸到快金黄色时捞出，过滤后放在一边备用；
❸ 锅里剩下油加热，爆炒一下猪肉，淋一点酱油；
❹ 放入香菇、大蒜，不断地翻炒；
❺ 加入大量酱油、水，酱油跟水的比例大概是1∶3，淹过肉；
❻ 加冰糖可以提一点味道，八角，加入一点米酒；
❼ 最后放入我们刚刚炸好的油葱酥，盖上锅盖焖煮30分钟，卤肉就做好了。
④ 肉燥饭
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食材
五花肉500克，香菇4-8颗，鸡蛋1-2枚，老抽、生抽比例1：3，黄冰糖50克，花雕，白胡椒粉、葱姜。
步骤
❶ 香菇切丁，五花肉剁成肉糜，切葱姜；
❷ 倒油，炒香菇，炒姜末；
❸ 炒肉糜，加香菇丁；
❹ 加适量黄酒、老抽、生抽、黄冰糖、白胡椒粉，加水直至盖过锅中的食材；
❺ 大火煮沸后小火焖40分钟；
❻ 烧一锅水，水沸后加入鸡蛋煮熟；
❼ 肉糜和半颗鸡蛋盛于米饭上，肉燥饭完成。
⑤ 羊肉手抓饭
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食材
羊排500克，大米300克，胡萝卜、黄萝卜各1个，紫洋葱1颗，大蒜1整颗，盐，孜然粒，鹰嘴豆，水，食用油100毫升。
步骤
❶ 鹰嘴豆提前有冷水泡发过夜，大米提前浸泡半小时，胡萝卜、黄萝卜切成细长条，洋葱切丝备用；
❷ 热锅起油，下洋葱丝煸炒，待洋葱颜色变透明后，加入羊排翻炒；
❸ 炒至羊肉表面发黄时，加入胡萝卜丝和黄萝卜丝翻炒均匀；这时放一点盐，有助于萝卜出水。等萝卜炒软时，加鹰嘴豆继续翻炒；
❹ 加适量的水没过食材，加盖大火煮沸，转中火煮20分钟后，倒入洗净的大米，把米铺平后要在米面上戳几个小孔，有利于熟成均匀；
❺ 加上一整棵蒜，不用剥皮，盖上锅盖，小火焖煮10分钟，中途翻动防止结底；
❻ 加入少许孜然粒，继续小火焖煮10分钟，直到米饭完全煮熟，汤汁收干即可关火。
❼ 蒸熟的大蒜剥开，可就着抓饭一起吃。
⑥ 生炒糯米饭
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食材
长糯米500克，广式腊肠3根，腊肉1块，干香菇10朵，虾米少许，生抽、老抽、蚝油。
步骤
❶ 将长糯米用开水浸泡30分钟，期间不时搅拌以便受热均匀，洗净沥干后加入一小勺油拌匀。
❷ 将生抽、老抽、蚝油调和成酱汁；
❸ 广式腊肠、腊肉切丁，泡软后的虾米用手撕碎；干香菇泡发后去蒂切小粒，香菇水备用；
❹ 热锅下猪油，放入腊肠，腊肉丁小火煸炒出油，再加入香菇和虾米煸出香味；
❺ 倒入糯米，保持中火不断翻炒，一直炒到米粒均匀沾裹油脂，加入两勺左右泡菇水，继续翻炒至水份变干，再次加入泡菇水，如此重复2~3次，直到糯米呈透明状；
❻ 变软粘稠后加入调和好的酱汁，翻炒均匀上色，最后撒上葱花，生炒糯米饭就做好了。
⑦ 海鲜汤泡饭
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食材
猪骨1根，鸡爪150克，对虾300克，扇贝20克，米饭200克，葱结，姜片，香菜。
步骤
❶ 熬汤底。焯过水的猪骨、鸡爪，加葱结、姜片大火烧开后，转小火炖煮2小时；
❷ 虾头加葱、姜，大火蒸10分钟左右；
❸ 虾身稍稍冷冻之后，剥壳，开虾背，去虾线，再切成小段；然后将扇贝切小粒，备用；
❹ 接着炸脆米。取一点冷饭，用纯净水浸一下，让米粒散开。紧接着放入烧热的油锅，待米粒炸至金黄，没有噼啪声，就可以捞出；
❺ 把虾头与熬煮好的汤底倒入搅拌机，打碎；
❻ 将汤汁滤出至锅中，加入一点盐和白胡椒粉调味；
❼ 煮沸后，放入虾肉和扇贝肉。等汤再次烧开，放入冷饭稍稍搅拌，就可以关火了；
❽ 撒上炸好的脆米、葱白、香菜杆子，海鲜汤泡饭就可以享用了。
⑧ 咸肉菜饭
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食材
隔夜米饭200克，青菜100克，咸肉150克，盐，食用油。
步骤
❶ 热锅沸水，下咸肉丁焯熟（焯去咸味），捞出沥干；
❷ 热锅起油，咸肉丁入锅煸炒，出油后放青菜翻炒，炒熟盛出；
❸ 锅里加油，开中火，再倒入隔夜米饭，打散，炒到粒粒分明；
❹ 拌入青菜，加盐炒匀即可。
⑨ 莴笋菜饭
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食材
米360克，莴笋叶350克，咸肉90克，油、盐适量。
步骤
❶ 将米淘洗干净放入砂锅中，淘米水留用；
❷ 将莴笋叶摘下，用淘米水浸泡洗净，切碎待用；将咸肉洗净切丁，加黄酒浸泡备用；
❸ 热锅起油，放入切碎的莴笋叶，加盐，再放入咸肉丁，适当翻炒一下出锅；
❹ 将炒过的莴笋叶和咸肉丁倒入砂锅中，倒入纯净水，米和水的比例为1：1.2，将菜、水、米混合均匀；
❺ 开大火煮开，搅拌一下，盖上盖子再煮两三分钟后关火，焖20分钟左右。
⑩ 炊饭
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食材
大米450克，杏鲍菇半个，胡萝卜半根，平菇4片，藕半根，日式高汤，生抽，味醂。
步骤
❶ 米淘好，陶锅中倒入日式高汤，注意高汤的量少一点，因为菇和藕都会出水；
❷ 加味醂、生抽，放上杏鲍菇粒、胡萝卜粒、平菇、藕粒即可；
❸ 开火煮饭，大约30分钟即可。
⑪ 日式酱油炒饭
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食材
米饭1碗，虾仁50克， 鸡蛋2个，蛋黄酱，球生菜1个，小葱，日式酱油2大勺，白胡椒粉。
步骤
❶ 处理好的虾仁开背，加入盐、蛋清、淀粉腌制10分钟。球生菜用手撕成适口大小；
❷ 取2个鸡蛋打散，加入一勺蛋黄酱，搅打均匀；
❸ 热锅起油，倒入蛋液快速炒至凝固，盛出；
❹ 锅内余油继续烧热后，将虾仁滑炒至变色，捞出备用；
❺ 锅中留少许油，开中火，倒入米饭打散，加入盐、白胡椒粉、葱花翻炒均匀；
❻ 接着用锅铲在锅边缘拨出一个小角，倒入日式酱油；
❼ 待酱油变得粘稠后，拌入米饭，直到颜色均匀；
❽ 然后加入虾仁、鸡蛋继续翻炒，最后再放球生菜炒匀，就做好了。
⑫ 烤三文鱼茶泡饭
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食材
米饭200克，水800毫升，盐烧三文鱼1块，紫苏叶2片，日本盐渍梅子2粒，木鱼花30克，昆布10克，日本煎茶海苔，柿种/脆米粒，芥末泥，淡口酱油。
步骤
❶ 将盐烧三文鱼去皮。烤箱预热至200度后，放入三文鱼烤20分钟，切块备用；
❷ 准备出汁。昆布放入水中，加热至65度，关火浸泡1小时后捞出；
❸ 将汤汁加热到85度，放入木鱼花，10秒之内过滤至清汤；
❹ 用开水冲泡煎茶。再加入出汁，二者以1:1的份量混和成茶汤。喜爱茶味浓一点的话，可酌情减少出汁的量；
❺ 再将梅子去核剁成泥，紫苏叶切丝；
❻ 盛出的米饭稍稍放凉，放上梅子泥和烤三文鱼；
❼ 再撒上海苔丝、柿种、紫苏丝，沿碗壁倒入茶汤，稍稍淹没米饭为佳；
❽ 也可根据个人喜好，加芥末泥、淡口酱油调味，茶泡饭就做好了。
⑬ 西班牙海鲜饭
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食材
短粒米200克，虾仁50克，阿根廷红虾3只，贻贝200克，鱿鱼100克，红甜椒30克，黄甜椒20克，番茄80克，大蒜10克，白洋葱30克，藏红花2克，柠檬1个，橄榄油40毫升，白葡萄酒20毫升，海鲜汤500毫升，红椒粉，海盐，黑胡椒。
步骤
❶ 洗净的鱿鱼筒切圈，红虾开背，去虾线；
❷ 欧芹切碎，大蒜切片，洋葱切丁，红甜椒和去皮的番茄切粒；
❸ 洗净的贻贝入沸水汆烫至开口，掰去半边外壳；
❹ 开大火，在平底锅内倒适量橄榄油，下蒜片和洋葱炒香，接着加甜椒粒和番茄粒，炒到出汁；
❺ 放入洗净的西班牙短粒米，炒匀后，下海盐、黑胡椒、红椒粉、白葡萄酒和藏红花调味；
❻ 倒入事先加热好的海鲜汤，稍稍没过米面即可；
❼ 盖上盖子，转小火焖煮10分钟左右；
❽ 等米饭的水分差不多收干，在米饭上均匀铺上各类海鲜：虾仁、焯过水的大虾、贻贝、鱿鱼圈，再挤少许柠檬汁；
❾ 加盖煮至海鲜全熟，就可以关火了；
❿ 成菜时，以柠檬和甜椒点缀，撒少许欧芹碎。
看了那么多花样的饭，
还是没有你想要的那一碗？
那不如返璞归真，
来试试简单的白米饭吧
想要煮好它，可不简单哦！
⑭ 煮白米饭
食材
大米与纯净水按1:1.1～1.3比例控制。
步骤
❶ 选用双盖的陶锅；
❷ 取米一杯，淘米；
❸ 浸米。根据新老米的不同，米与水按1:1.1～1.3的比例控制；
❹ 分别盖上内外盖子，内盖的双孔与外盖的单孔成等腰三角形；
❺ 米浸泡20分钟后，置于灶上，开中大火煮沸；
❻ 煮沸的水会慢慢从内盖溢出到外盖边缘，边缘将要溢满时，关火；
❼ 利用热气和水汽在陶锅内形成的循环系统，继续焖蒸20分钟，盛出米饭；
❽ 取食前，将米饭蓬松透气5分钟，适当减少米粒湿度，口感更好。
自己满足的同时，
也别忘了家里的狗狗，
最后再来做一份豪华盖饭，
自己加点盐，就能一起享用了！
⑮ 奶油鸡肉扇贝盖饭
食材
鸡胸肉80克，扇贝20克，山药40克，冷冻综合蔬菜（玉米幼胡萝卜豌豆丁）50克，蟹味菇20克，金针菇20克，西兰花20克，花菜40克，低筋小麦粉15克 ，豆乳120毫升，无盐黄油10克，植物油2.5毫升，白饭120克。
步骤
❶ 先将鸡胸肉、扇贝切丁；
❷ 蟹味菇、金针菇、花菜、西兰花切小段，备用；再将山药去皮，磨成泥；
❸ 无盐黄油、低筋面粉以2:3的比例混合搅拌均匀；
❹ 锅起油，放入鸡胸肉、扇贝翻炒至变色加花菜炒匀；
❺ 再放入西兰花、蟹味菇与金针菇继续翻炒接下来加玉米、胡萝卜、豌豆丁和豆乳；
❻ 小煮一会儿再加入混合好的黄油与面粉，转小火一边煮，一边搅拌，等锅里沸腾后，放入山药泥煮片刻，就可关火了；
❼ 将做好的奶油鸡肉扇贝浇在白饭上，放至常温后再拿给狗狗吃；
❽ 这道奶油鸡肉扇贝盖饭因为选用的食材都是很健康的，所以只要加一点盐，人吃也是完全没有问题，可以一起分享哦。
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