红薯知识知多少？
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红薯（英文：sweet potato），又名山芋、红玉、番薯、山药（河北）、地瓜（北方）、白薯等，红薯属，一年生草本植物，长2米以上，平卧地面斜上，叶片通常为宽卵形，长4-13厘米，宽3-13厘米，、、淡紫色或，钟状或漏斗状，长3-4厘米，蒴果卵形或扁圆形，有假隔膜，分为4室，具地下块根，块根纺锤形，外皮土黄色或紫红色。
番薯， 被遗忘的主食
薯类最早是被人们当做主食来吃的，很早的时候有“薯豆半年粮”的说法。当年徐光启做《甘藷疏》，希望大力推广种植甘薯，就是看中了甘薯种植容易、生长快、能救荒的特点。也正因如此，曾几何时，吃红薯等薯类被很多人看成是贫困的象征，红薯是穷人的食物。一旦生活好了，人们就不再愿意碰它们。
番薯，健康的食物
随着生活的改善，人们渐渐又重新想起番薯了。世界各国的科学家们也开始研究番薯的营养价值，世界卫生组织（WHO）经过3年的研究和评选，红薯被列为13种最佳蔬菜的冠军。一时间，红薯像失意的明星又重新火了起来，备受人们的追捧。
《本草纲目》、《本草纲目拾遗》等古代文献记载，红薯有“补虚乏，益气力，健脾胃，强肾阴”的功效，使人“长寿少疾”。还能补中、和血、暖胃、肥五脏等。当代《中华本草》说其：“味甘，性平。归脾、肾经。”“补中和血、益气生津、宽肠胃、通便秘。主治脾虚水肿、疮疡肿毒、肠燥便秘。”
甘薯(红心)[山芋，红薯]的营养素含量(指100克可食部食品中的含量)
热量(千卡) | 99 | 硫胺素(毫克) | .04 | 钙(毫克) | 23 |
蛋白质(克) | 1.1 | 核黄素(毫克) | .04 | 镁(毫克) | 12 |
脂肪(克) | .2 | 烟酸(毫克) | .6 | 铁(毫克 | .5 |
碳水化合物(克) | 23.1 | 维生素C(毫克) | 26 | 锰(毫克) | .11 |
膳食纤维(克) | 1.6 | 维生素E(毫克) | .28 | 锌(毫克) | .15 |
维生素A(微克) | 125 | 胆固醇(毫克) | 0 | 铜(毫克) | .18 |
胡罗卜素(微克) | .6 | 钾(毫克) | 130 | 磷(毫克) | 39 |
视黄醇当量(微克) | 73.4 | 钠(毫克) | 28.5 | 硒(微克) | .48 |
红薯含有丰富的淀粉、膳食纤维、胡萝卜素、维生素A、B、C、E以及钾、铁、铜、硒、钙等10余种微量元素和亚油酸等，营养价值很高，被营养学家们称为营养最均衡的保健食品。这些物质能保持血管弹性，对防治老年习惯性便秘十分有效。遗憾的是，人们大都以为吃红薯会使人发胖而不敢食用。其实恰恰相反，吃红薯不仅不会发胖，相反能够减肥、健美、防止亚健康、通便排毒。每100克鲜红薯仅含0.2克脂肪，产生99千卡热能，大概为大米1/3，是很好的低脂肪、低热能食品，同时又能有效地阻止糖类变为脂肪，有利于减肥、健美。红薯含有大量膳食纤维，在肠道内无法被消化吸收，能刺激肠道，增强蠕动，通便排毒，尤其对老年性便秘有较好的疗效。
红薯是最好的食品吗？
红薯是番薯大家庭中的一员，曾经因为粮食不足被很多人当做主食来抵御饥荒，现在大多时候是被人们当做零食、菜肴来吃。红薯的确是一种健康的食物，不应该被我们遗忘，更不应该被我们视为穷人的食物而嫌弃，我们提倡日常主食中可以用红薯取代部分白米白面，也可以当蔬菜吃。
不过，这些有益的健康成分并不是红薯所特有，就是在番薯大家庭中，红薯也不是最有优势的，比如它抗氧化能力还不如紫薯。营养学中通常提倡的是食物多样性，也不会推荐单一的食物，所以，大家也不要盲从一种食物。
--以上部分资料来源于果壳网
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