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大白菜变形记

村子里呢货 小毛驴市民农园 2019-09-04

每到冬季,大白菜成为北方小伙伴们的主打菜,“水灵灵”的大白菜,咬一口菜帮子,水分十足、凉爽可口,用白菜底部帮子煮水喝,对缓解咳嗽有一定的帮助。俗话说“百菜不如白菜”,大白菜不仅营养丰富,且烹饪方法多样,吃不完还能做成酸菜,只要保存方法得当,吃上三四个月是没有问题的。


今天,邀请大家和我一起,看看大白菜是怎么腌制的


挑选好大白菜




洗净



晾干多余的水分



装缸腌制




时间的酝酿




25天左右,新鲜酸爽的酸菜就可食用啦!在腌制的时候,如果腌制量大可选用上面开口大缸,但在腌制的过程中一定要用纱布或干净的棉被盖好,防止外界污染;而腌制少量的话可以选用下面带帽的小土罐,原料入坛腌制后盖上盖子,再在坛口倒上水封住。




看着看着是不是已经闻到酸味,开始流口水啦!



以上内容主要来源于”村子里呢货



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素炒大白菜要领


第一步:先洗后切,洗后水分沥干(不能带水,否则立成熬菜),菜帮与菜叶分开切,菜帮切菱形块,菜叶两厘米宽条。


第二步:花生油烧热,花椒十余粒略炸后捞出,投入葱花,继之以菜帮,大火爆炒,老抽少许倒入,半分钟后加菜叶,再炒制一分钟左右,放陈醋、香油各少许出锅。


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