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都知道双城杀猪菜有名,它的历史却很少有人知道!

2017-06-25 双城信息港 双城信息港
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原标题:古堡双城拾零——杀猪菜

信息港特邀作者:古堡拾零者


相传,杀猪菜有着久远的历史,是满族人的祖先女真人发明的,它来源于女真人对海东青(猎鹰之神)的承诺。

满族人的祖先女真人以渔猎为生,原来居住在远东地区。他们知道黑天鹅会钻进500米深的海里抓蚌来吃,猎人的海东青又专门会抓吃带有珍珠蚌的黑天鹅,由此获取珍珠。一颗珍珠可与俄国人换回500头猪。因此,女真人承诺每天都给海东青吃三两猪肉,以保持体力。

换回的猪肉太多吃不了,就请左邻右舍来吃。有时就把猪肉切碎,加些菜胡乱炖一锅让大家吃。这就是流传久远的杀猪菜的来历。

珍珠蚌捕获没了,黑天鹅也不见了,可吃杀猪菜的习俗却保留至今。

杀猪

公元1114年冬天,女真完颜都首领完颜阿骨打起兵伐辽。当地百姓因受过辽人压迫统治,听说女真抗辽,甘愿杀尽自家猪做杀猪菜,供女真士兵食用。女真将士吃了杀猪菜,养精蓄锐,士气大振,趁夜色穿越未封冻的河水,一鼓作气,攻下辽城,次年建立金朝。

燎猪头

双城堡是满族人的聚集地,杀猪菜的历史悠久,流传甚广。1814年富俊将军建双城前,居住在这里的满族人就吃杀猪菜,现在,不分汉人还是满人,一直延续着这一习俗。

原来,每逢农历春节前,满族人家家户户杀年猪,并邀请四邻八舍和亲朋好友,喝烧酒,吃杀猪菜,庆丰收,话友情,祭拜祖宗功德。

杀猪菜——猪肉血肠

长此以往,居住在双城的汉族人也学着过大年杀年猪,吃杀猪菜。

杀猪菜——肝肠肉

那时,双城人招待尊贵客人的第一顿饭,一定是杀猪菜,小米饭,花园酒。

杀猪菜——血肠白肉汤

1946至1948年,东北民主联军前线指挥部驻扎双城期间,在韩集甸建有兵站,朱瑞将军的炮兵基地也驻扎在这里,军民关系十分融洽。逢年过节,当地百姓自发的组织起来,拉着自家养的猪和自种的小米等,慰问四野兵站和炮兵基地的官兵,并帮助部队厨房学做杀猪菜。

杀猪菜——肉灌肠 拆骨肉

杀猪菜——血肠

说起双城堡卖杀猪菜的饭店,都说是正宗。正宗也好,第一家也罢,关键是取决于杀猪菜的质量:五花三层肉肥瘦均匀;猪下水肠肝肚等收拾干净,血肠洁净,煮的火候适中;酸菜可口,汤鲜味美;灌肠等下水制品做的质量好。再加上酱油,辣椒油和蒜泥等调料,真是既有滋味又解馋。

杀猪菜饭店(图一)

杀猪菜饭店(图二)

杀猪菜饭店(图三)

杀猪菜饭店(图四)

如今,杀猪菜已经成了双城第一名菜,是饮食文化一张响亮的名片。就连哈尔滨卖杀猪菜的经营者,也加上双城两个字才显得是正宗。一些影视明星大腕都慕名前来双城品尝杀猪菜。新华电讯网等新闻媒体先后给与了宣传和推介。

双城堡杀猪菜必将质量越做越好,影响越来越广。

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