大澳，请你留住！ 丨 香港随笔

大澳是香港现存的少数渔村之一，有“东方威尼斯”的美誉

1880年，也就是一百三十年前了，一位姓郑的深圳青年，攀山涉水来到香港大澳渔村定居，并在定居后不久，在大澳涌边开创虾酱工场。那是一座两层的小棚屋，地下前门为小店，后面用作加工场，上层为居室。郑姓青年每日收购渔民捞捕的银虾，用为制作虾酱与虾膏的材料……

这一则史实，记载了大澳渔民捕鱼以外，进而发展渔业加工，虾酱由此成为当地居民经济活动的一部分，当我在大澳买一瓶虾酱拿到手中，感到分量不轻，瓶里载的是大澳历史文化底蕴的沉积。

阳光美艳的下午来到大澳，在村边巴士总站下车，右边是从前的一块盐田，曾经相识——上世纪六十年代初我在此处看盐工扒盐，感觉新奇，拍下照片。如今盐田夷为平地，大澳盐业已成历史被遗忘了。在进入市内的路口，隐约嗅到一阵虾酱味，靠涌边走，见空地摆了许多圆形的平底箩筐，载满殷红的物料。

不知是那家酱料工场晒的虾酱，窃喜这门硕果仅存的行业延续生命。

郑家的百年老号，依然在石板老街靠涌的一边，前店后厂，楼上居住，还是旧模样，岁月如流水东去，老店转到第三代手上，他像说故事谈起爷爷由深圳来到大澳，辛劳创下家业，脸上流露敬意。

他有他第三代的故事：三岁跟随父亲出入工场，学着将银虾捣成浆，铺到平底箩筐，渐渐懂得晒酱的程序，掌握阴晴的处理方法，俨然是父亲身边一名小工。别人的三岁孩子，少不更事，投入母亲怀里，他却已然学做小当家。同时，他的身上，还记录了大澳渔村儿童的生活状况——直至五十年代第一家渔民学校成立，渔民子弟才有受教育机会。他长至少年时，不甘屈居渔村，想要“城市梦想”，对父亲说要出香港做工。父亲默默没语，内心却是矛盾的，为孩子检了几件合适“中环人”穿的衣服，将孩子送到码头，目送由大澳开往中环的渡轮远去。

七十年代后期，虾酱业处于全盛时期，大澳虾酱厂短短几年增至十家，专为酱厂捞捕银虾的虾艇逾六十艘，每日聚于海面作业，场面壮观。虾艇来去频繁，一时出海，一时满载渔获纷纷驶返码头，轮候着卖给厂家。虾酱工场忙于收货，门前喧闹，渔村呈现经济繁荣。渔民出售银虾换来的现钞，添置家具、雪柜、电视机，贯通村市的石板街村人熙来攘往，呈现一片热闹景象。此时，离岛长洲、坪洲、马湾、南丫岛的虾酱制造业也同时兴起，只长洲一处，便有虾艇三十艘每天出海网银虾，供应本岛制酱工场。

郑家老店此时出现前所未有的兴旺，虽然多了不少同业竞争，但各家都不愁生意，郑店接收的订单多至做不歇手。一九七九年郑家父亲急于要儿子回大澳合力打理家族生意。于是，这位第三代传人收拾行李，结束市区内的工作，回渔村协助打理祖业。从此一心一意地传承祖辈家业，再没有改行打算。

他忆述大澳虾酱行业出现鼎盛环境因素，在于八十年代初出现移民潮，过百万港人纷纷移居美加。人在异乡，许多饮食习惯没法改变，有时想吃凤梨油，有时记起深井烧鹅滋味可口，酒楼点心：虾酱鲜鱿、虾酱炒瓮菜以及美味的住家菜虾酱蒸猪肉等亦都令不少人怀念不已。唐人街的华人商店，知道虾酱有大量需求，纷纷致电香港订货，家族老店一时订单涌到，生意滔滔，以至虾酱、虾膏每年产量达六十吨。

时至今日，虾酱、虾膏的全盛期过去，郑家第三代传人仍撑住家业，说要“保住祖先的心血”，怎样困难也要保持优质出品，选用最好的银虾作材料。

大澳得天独厚，盛产一种银白色小虾，仅一至两厘米长，渔民称为银虾。银虾汛期每年农历五月至九月，亦是渔民捞捕银虾最好时机，分为日捕与夜捕。夜捕时，渔民晚间七时至八时出海，通宵作业，翌日四至五时天尚未亮回程。日捕时需要将渔网沉到海底，起网时银虾与沙泥一并拖上艇，因此日捕的银虾掺入杂质，制成虾酱品质不及夜捕，故而渔民以夜捕为主。银虾汛期的日子，一艘虾艇每日可捕五至六百斤，多至千斤。　　

如今，银虾严重减产，大澳虾酱业也面临货源供应不足的问题，需向内地渔民购入。大澳百年传统经济三大支柱：盐田、黄花鱼、虾酱，现在只余下虾酱业仍在极力支撑。

大澳是本港最典型渔村，沉积着渔区历史文化，以捕渔业与鱼类加工为主的百年经济活动，以及渔民为主体的社会生活状况，是一份珍贵社会遗产，现存的一事一物，带有物质及非物质文物性质，有价值的须及早保护，以保存一个具历史性的接近原貌的古渔村。

有料

欢迎转发、群发给你的朋友，分享到朋友圈

本期编辑：马赛克兄妹

原创稿件，未经许可不得转载。

大公报微信矩阵

大公网丨微香港丨晨读香江