香港流传的一句俗语，叫“瑞士无鸡翼，星洲无炒米”。这句话源自豉油西餐里很出名的两道菜：瑞士鸡翼和星洲炒米。而这两道菜的发源地，正是全中国首间由华人经营的西餐厅：太平馆。
太平馆的创办人徐老高，最初在广州担任洋行的西厨，后来辞职转而上街肩挑贩卖，大胆采用中式酱油加西式烹调的方法炮制食物，大受欢迎，由流动小贩“升级”为固定摊档。
咸丰十年，也就是1860年，徐老高在广州南关太平沙开设了自己的餐厅，用地址将其命名为“太平馆”，用豉油汁烹调猪扒牛扒、烧乳鸽、烟鱼等招待满清官员和洋行买办，从此扬名广州。
1930年代，太平馆传至第三代徐汉初兄弟的手上，正好遇上日本侵华战争，于是徐汉初就带同厨师南下香港另设新店，在上环三角码头落地生根，成立了香港第一间太平馆餐厅，及后搬迁至湾仔菲林明道。
由于粤港遭遇战事，两地的太平馆一度被迫歇业，香港重光后，徐氏兄弟重开菲林明道的太平馆，不久之后又在上环德辅道西开设新店，在广州太平馆被正式接管后，就全力经营香港太平馆，成就了今日的香港豉油西餐的传奇。
进入太平馆，餐厅感觉上与普通的西餐厅无异，由“岭南才子”陈荆鸿特意书写的“太平馆湌厅”招牌，暗红色的地毯，西方餐桌上铺好了纯白色的桌布，搭配两张皮椅静静地等待着今天来“撑台脚”的情侣，唯独是光滑木板墙上悬挂着的黑白老照片告诉食客这里并不普通。周恩来、蒋介石、鲁迅等都曾是其座上宾。
几乎每一位来此大啖美食的客人，都会点上一份“太平馆招牌瑞士鸡翼”。
话说三十年代初，有一位外国客人来到太平馆，尝过味道带甜的酱油鸡翼之后，对着侍应说：“sweet！sweet！”。侍应不谙英语，只好将“sweet”的发音略记向人请教，由于其发音与瑞士的英文发音“swiss”相似，于是有人误将外国客人的话理解成“与瑞士的风味相近”，于是一道港式卤水鸡翼就有了一个异国的名字“瑞士鸡翼”。
鸡翼用酱油、姜葱、冰糖、八角等材料秘制而成的“瑞士汁”进行熬煮，上桌时透着光亮，浸泡在小半碗的褐色的瑞士汁里，单是“上色”的部分已经令人无可挑剔，吃下去之后适当的甜味和鲜嫩的肉质让人十分开胃，不少人评价说，瑞士鸡翼好吃到“连沾了酱汁的手指头都快吃下去了”。
同样令人惊喜的菜色还有梳乎厘，早有耳闻它的“体型”的顾客依然会在看到实物的那一刻被震慑，太平馆的梳乎厘比一般的梳乎厘大3-4倍，宽度比不少智能手机都要长，趁热挖开它金黄色的脆皮，内里是松软的蛋白，味道清淡之余又带给人一种入口即化的享受，绵香悠长。