初春天气依旧清冷，来一碗粥吧，暖胃又暖身 | 美食家

如果早上只吃一碗粥

你会选择去哪家店？

位于半山扶手电梯旁的罗富记粥面专家，开业几十年都是附近居民的不二选择，同时也吸引了很多慕名而来的“识食之人”。

大门旁边厨房冒出的蒸汽模糊了玻璃，粥桶旁堆起了白色的旧式塑料厚碗，师傅在内利落地切着葱，店面里有条不紊的摆放着防火板砌成的卡座和铺着小碎花布的小圆桌，店员利落地穿梭其间为顾客下单，瓷砖墙壁上装着大电箱，为免客人在其中显得太过局促，其中一面墙装上了镜子。

老顾客们瞥一眼压在桌面玻璃下从右到左读的餐牌，就能从十多样粥品中选出今天的最爱，而新顾客们就吱吱喳喳讨论到底是清爽的鱼片粥、大粒弹牙的肉丸粥、鲜嫩的滑牛粥还是“一次满足多个愿望”的及第粥才能满足他们的早晨。

无论是什么样的粥料，吃到最后令你感叹的，除了罗富记对肉类和内脏的纯熟处理之外，还有它无比扎实的粥底。

粥底先用武火煲至沸腾，后转为文火将米粒煲透直到翻起“米心”，一口气煲到底，中途不加入冷水，所以用勺子舀起粥的时候只看到米粒和汤融在一起，几乎看不到明显的颗粒，但将粥放入口中的时候，却能感受到平顺的米香和绵密浓稠的口腔触感，省去了咀嚼的步骤，让它化作一股暖流，温暖刚刚苏醒的内脏。

虽然一碗怎么吃都不见底的粥可能已经完全唤醒了你，但是罗富记还有一样小吃不容错过，就是响当当的“正宗师誉全镇”小榄炸鱼球。

金黄色的鲮鱼球跟乒乓球一般大小，咬开才发现都是真材实料，并非包裹大量炸粉“装假狗”，鲮鱼肉压得十分结实，掺有陈年果皮，散发着独有的甘香，不给你的牙齿留一丝缝隙，满是充实的口感。

鲮鱼球附送的酱料是令人“又爱又恨”的蚬蚧汁，蚬蚧汁是用蚬、姜丝、陈皮、汾酒一起腌制发酵制成的酱汁，整体酱汁呈土黄色，还有已经缩水的蚬肉，因其有一股独特的气味让不少人望而却步，但是当你沾取了第一下就会完全沦为它的俘虏，蚬蚧完全激发了鲮鱼球的咸鲜味，让人欲罢不能。

初春天气依旧清冷，不妨罗富记叫上一碗软糯的清粥，暖胃又暖身！

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本期编辑：沙特阿普

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