喝热水致癌？这篇官方科普可能是错的

题图：pexels.com

近期，关于「喝热水会致癌」、「千万别再劝他喝热水了，你可能是在害他」等言论突然占据了我们的视野，在令人震惊的「真相」面前，各篇文章都指出了同一点：

长期喝太热的饮料（65℃ 及以上），可能会增加人体罹患食管癌的风险；动物研究表明，热饮也能够增加亚硝胺所致食管肿瘤的发生率——喝热水会致癌

然而，在各新闻媒体不断「科普」的同时，却有知友发现，事实并不是这样。

知友：李雷（200+ 赞同，中国科学院遗传学博士在读）

今天上午有人给看了张图，问是不是有问题。

如下图

我看到的第一反应就是，这明显不对劲啊，太违背直觉了。

虽然我在知乎科普过关于高温饮料的内容，

但是，但是，但是：

一个热水怎么会诱发亚硝胺呢？这不符合化学啊。

人体要是能这么牛逼，那岂不是自己把自己玩死啊。

不过出于谨慎，我还是觉得要探求一下答案，毕竟答主提到了链接。

结果一看，嗯，来源是财经网

文章的确如这位答主写的

所以我决定进一步去找《科普中国》，结果发现，科普中国也是这么写的：

这就尴尬了，怎么中国科普博览都会出现这种错误？？？不应该的事情啊。

难道真的是我错了？

我们决定找到这篇原文，原文其实很好找到

文章具体涉及到亚硝胺的是这一段

In experimental animals, the carcinogenicity of mate and of beverage temperature has only been assessed in a few co-carcinogenicity studies. Locally instilled very hot water (at 65–70°C) increased the incidence of nitrosamine induced oesophageal tumours in one study in mice  and one study in rats ll.

这段的意思就是，他们发现热饮致癌的实验是共致癌物实验。即热水加亚硝胺。

好了，真相大白了：

原来是供稿人读文献的时候搞错了。

原文提到亚硝胺，并不是因为热水促进亚硝胺，而是用热水和亚硝胺一起做的实验。

而之所以这么做，是因为热水并不直接致癌，想实现致癌研究，要用亚硝胺来诱导癌症，然后这个时候，你再给热水的时候，这个致癌的比例上升。

说穿了，就是热水致癌跟亚硝酸铵一毛关系都没有！

而该文章提供参考文献也是一样，热水是促进亚硝胺诱发的癌症。

参考文献 2

文章是在小鼠（mice）中研究的，发现 70℃ 热水会烫伤食管，而这个热水会加剧 N-亚硝基二乙胺诱导的癌症。

参考文献 3

文章是在大鼠（rat）中研究的，发现 65℃ 的热水会促进N-亚硝基甲基苄胺引发的癌症发病率，降低表没食子儿茶素 -3- 没食子酸酯（一种潜在的抑癌物质）的抑制作用。

好了，到此结论应该比较清楚了：

热水致癌是因为损伤食道，损伤的食道癌症发病率上升。而非是热水进活性氮生成，合成亚硝胺。

当然，该文章的大部分内容都是没问题的，只是在核心证据上出现了错误的解读。也许是白璧微瑕吧。

目前该文章已经传播非常广泛

最后，感谢 Ludwig 癌症研究所 @吴思涵 博士 

参考文献

Loomis D, Guyton K Z, Grosse Y, et al. Carcinogenicity of drinking coffee, mate, and very hot beverages[J]. The Lancet Oncology, 2016, 17(7): 877-878.

Rapozo D C M, Blanco T C M, Reis B B, et al. Recurrent acute thermal lesion induces esophageal hyperproliferative premalignant lesions in mice esophagus[J]. Experimental and molecular pathology, 2016, 100(2): 325-331.

Li Z G, Shimada Y, Sato F, et al. Promotion effects of hot water on Nnitrosomethy  benzylamine-induced esophageal tumorigenesis in F344 rats [J]. Oncology reports, 2003, 10(2): 421-426.

特别声明：

本文并没有否认热水会增加损伤引发致癌。在世卫组织 IARC 中，超过 65 度的热饮被归结到 2A 类致癌因素，即：可能对人了致癌（probably carcinogenic to humans）。

本文只是针对这个热水引发亚硝胺的问题。

知识不仅关于什么是对，也关于什么是错。

希望大家都能独立思考。

 本文内容来自「知乎」

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