吃过大蒜后可以立刻吃这几种东西，不然蒜味就进入你的血液了……

题图：Canva

为什么吃过蒜后，嘴里的味道很久都不散，什么物质的作用？

答主：老爸评测（600+ 赞同，优秀视频 UP 主）

我们要告诉大家一个心酸的事实：

吃过蒜后，蒜味早已进入你的血液，单靠口香糖解决，意义不大。

不知道大家有没有发现，蒜香虽然很开胃，但吃完后，那股味道却可以长达好几个小时不消散。

实在让人「吃时爱，吃完厌」。

图片来源 SOOGIF

曾经有相关机构研究发现，吃完蒜后的臭味会伴随呼吸持续24小时。

而蒜味之所以如此持久，和它的蒜味物质有着很大关系。

一、蒜味来自什么物质？

在正常情况下，大蒜并不会散发出任何奇特的味道。

从某种意义上来说，蒜味是大蒜为了防止被误食的防御机制。

大蒜中含有非常丰富的含硫化合物（OSC），其中含量最高的是一种被称为蒜氨酸的物质。

只有当大蒜的细胞被破坏时，蒜氨酸酶将蒜氨酸分解，经过反应，转化为具有辛辣味道的大蒜素。

才会形成我们俗称的「蒜味」。

这种物质辛辣、刺激、开胃，是蒜味的主要来源，也是很多人喜爱的大蒜的原因。

这个时候的蒜味，虽然比较冲鼻，但还远不到让人觉得厌恶的程度。

当大蒜被人体摄入后，大蒜素在胃中被分解为各种物质。

在这个过程中，一种叫做「烯丙基甲基硫醚」的物质被分解出来，这种物质同样具有上头的味道。

更要命的是，它会经胃吸收，进入血液，再经过肺部呼吸排出。

所以严格来说，吃过蒜的人，不仅嘴巴容易有臭味，连呼吸也可能是臭的。

这个时候，除非你停止呼吸，才能消臭。

虽然蒜味非常「粘人」，但我们也并不是完全没有办法解决它。

很多研究学者都针对这个现象，开展了很多研究，结果发现：

食物中的某些成分，可以有效的去除蒜味。

我们查阅了相关资料，列了几条方法，供大家参考。

对了，洋葱、大葱、小葱、韭葱也同样会产生大蒜素。以下方法，也同样适用于这些食物。

二、怎么除蒜味？

我们搜了一圈，发现很多人会采用漱口、刷牙、吃口香糖的方法。

但这种方法的效果，只能去除口腔里的异味，治标不治本。

想要有效地防止自己连呼吸都是臭的，就要想办法解决胃里的产物。

• 01 吃水果

如苹果、梨子、香蕉这些容易氧化发黄的水果。

原理比较复杂，通俗来说就是：

这些水果中中的多酚物质、多酚氧化酶（PPO）含量比较高，它们都可以和大蒜中的含硫化合物反应结合，防止它进一步分解进入血液。

另外，饭后吃个水果，还可以带走口腔中的部分食物残渣，达到缓解口气的作用。

还有的朋友会选择喝茶水来除味。

听起来似乎有点道理，毕竟里面也有茶多酚嘛~

但根据前人的研究，茶多酚的除臭效果一般，想要达到效果，需要喝很多茶水。

考虑到饭后的消化问题，我们就不推荐大家尝试这种方法了。

• 02 吃蔬菜

比如莴苣、莴苣叶、生菜、菠菜。

这些蔬菜的原理和上面类似，也是靠多酚物质、多酚氧化酶和大蒜中的含硫化合物结合，从而缓解口气。

有人用生菜（生）、生菜（熟）做过测试，结果发现两者都具有不错的除臭效果。

文献截图

爱吃蒜的朋友们，蒜蓉生菜是你不错的选择。

• 03 嚼薄荷叶

薄荷叶中含有的酶以及多酚物质，可以和大蒜中的含硫化合物结合，达到降低异味的效果。

根据相关研究，薄荷叶的效果甚至优于生菜、苹果。

还有人做过研究，用不同品种的薄荷去除蒜味，结果发现我们常见的留兰香薄荷的效果就相当不错。

不过......研究同时发现，10g 薄荷叶的效果要远远好于 1g。

以大多数生鲜平台常见的 15g/盒的规格为例，10g 薄荷大概就半盒多的量。

如果要空口嚼那么一把薄荷叶，想想就有些酸爽~

某生鲜平台截图

• 04 加热再吃

蒜味的形成，就是由于蒜氨酸酶的作用。

这种酶具有热不稳定性，加热就可以让它失活。

小伙伴们可以在炒菜前，先把蒜用小火炒一炒，再下其他的主料。

这样可以让菜增香的同时，蒜香也不会过于浓郁。

同理，用醋腌蒜也会让部分蒜氨酸酶失活，可以适当降低蒜味。

爱吃蒜又怕味道太重的朋友，糖醋大蒜，选它！

• 05 喝牛奶

有人研究过，2% 脂肪的牛奶、全脂牛奶、脱脂牛奶对抑制蒜味的效果。

结果发现牛奶确实有一定除味效果，而且全脂牛奶的效果更好。

另外，在吃蒜之前喝牛奶，除臭效果要远远好于吃完再喝。

如果你不想蒜味长存，可以尝试在吃前喝一杯全脂奶。

根据这位学者的推测，一些脂肪含量比较高的饮料，可能也同样具有除臭效果。

比如椰汁。

比如核桃露。

诶，等等......

绝对没有让你们饭前喝奶茶的意思！！！

总结来说，以下食物都可以辅助去除蒜味：

•  苹果、梨子、香蕉

•  莴苣、莴苣叶、生菜、菠菜

•  薄荷叶

•  牛奶

如果想让去味效果更强，或许可以尝试把他们混合在一起吃。

比如：

苹果生菜薄荷奶昔......？

（一个大胆的设想而已，不保证真的有效，感兴趣的朋友可以一试）

以上，就是我们整理的「吃蒜指南」。

希望能在蒜蓉小龙虾、蒜蓉生蚝、蒜蓉虾、蒜蓉金针菇的路上，助你口气清新，不再难堪。

对了，两则温馨提示：

1）以上方法只在吃蒜前/时/后（立刻执行）有效。

如果你吃完蒜，过了很久才采取措施，臭味分子已经进入血液，效果也就不大了。

2）如果吃了蒜味比较浓郁的食物，就少喝一些带气的饮料吧~

别问我怎么知道的，打个嗝你就全明白了。

图片来源网络

参考资料：

[1] Hardy, Z, Castada, et al. Deodorization of garlic odor by spearmint, peppermint, and chocolate mint leaves and rosmarinic acid[J]. Lwt Food Science & Technology, 2017.

[2] Mirondo R , Barringer S . Deodorization of Garlic Breath by Foods, and the Role of Polyphenol Oxidase and Phenolic Compounds[J]. Journal of Food Science, 2016, 81(10-12):2425-2430.

[3] Hansanugrum A , Barringer S A . Effect of Milk on the Deodorization of Malodorous Breath after Garlic Ingestion[J]. Journal of Food Science, 2010, 75(6):C549-C558.

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