啃 100 斤无骨鸡爪需要几个老奶奶？

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题图：搞笑一家人

编辑：奇迹莞莞

要说最近大火的零食，「酸辣无骨凤爪」必须拥有姓名。

前几天，按捺不住的我刚要激情下单，却被老妈死死拦住：

「可别吃这个，无骨鸡爪都是老太太用嘴啃出来的！」

都 2021 年了，这么赤裸裸的谣言还想唬住我？

作为一个资深科普人，我立马就打开了知乎，试图用里面犀利的回答来说服我妈。

没想到，我不仅收获了知识，还收获了一个关于「老奶奶」的疑惑。

超市里的瓜子仁是老奶奶嗑出来的吗？

咸菜是老奶奶用脚腌出来的吗？

葡萄酒是老奶奶用脚踩出来的吗？

好家伙，这些传言要都是真的，老奶奶岂不成了食品加工一体机了。

那么，这些传言到底有没有依据？

为什么食品加工总能和老奶奶扯上关系？

这背后究竟是人性的扭曲还是道德的沦丧？

今天，我就来带你一探究竟。

无骨鸡爪到底是不是

老奶奶啃出来的？

这个传言并不是空穴来风。

2017 年，泰国媒体曾曝光一家无骨鸡爪黑作坊 [1]。

脏乱潮湿的棚子底下，一群泰国工人正徒手抓起鸡爪，送入嘴里进行「加工」。

报道称，工人的工资是按量计算，而他们觉得用嘴咬比用钳子更快。

如果你觉得这事儿离你还太远，不妨看看下面这个发生在四川成都的「嘴作坊」事件 [2]。

啃鸡爪的女工 来源：天府早报

据《天府早报》的记者报道，2002 年 7 月，成都卫生防疫部门的执法人员在一间工人宿舍里看到了令人作呕的一幕：

一名女工熟练地抓起划开的半熟鸡爪，用大拇指掰开主骨上的皮子，一嘴咬住骨节，鸡爪在嘴里一撕拉就脱骨而出，口水也顺着流了下来。 含在嘴里的鸡爪骨被「呸」的一声，顺势吐在脚边的塑料筐里……

嘴法之油腻，动作之娴熟，连执法人员都大受震撼。

鸡爪被划开后，女工只需四五秒钟，就能啃出一只无骨鸡爪。这家「嘴作坊」有两名女工，每天能产 200 多斤鸡爪，每一只都是这么啃出来的。

这些鸡爪，直接流向了成都的一些市场、餐馆，被制成各种「美味食品」。

美味的酸辣无骨凤爪  来源：Freepik

用嘴啃出来的鸡爪，不仅会携带口腔里的大量细菌，还可能隐藏着乙肝病毒等威胁。

先别急着回味 19 年前吃过的那份无骨凤爪，聪明的读者应该发现了一个问题：

用嘴脱骨，难道真的比用手更快吗？

我们先来看一下手工脱骨的流程 [3]：

第一步，剪掉 4 个指甲。

第二步，划开指头，用镊子取出指骨。

第三步，取出主骨。到这里，一只鸡爪就处理好了。

由于鸡爪的形状大小不一，机器很难实现完整的全自动去骨。

目前主流的无骨鸡爪厂家，都是采用手工剔骨的方式，且全程操作都在无菌车间内完成。

某电商平台上搜索「鸡爪脱骨机」，首页只展示部分辅助切割机

在近两年的采访中，一些鸡爪厂家表示，熟练工人每分钟可以剔 3 只鸡爪，平均每人每天能处理 100 斤。

这么看来，熟练工人手工剔骨和用嘴啃的效率其实相差不大。

而对于现在每天出货上万斤的鸡爪工厂来说，产能差不多的前提下，又有谁会铤而走险、丧尽天良地雇人用嘴剔骨呢？

来源：电影《花田同学会》

容易被举报不说，上哪去找这么多牙口好、又不怕脏不怕累的「高质量工人」还是个大难题。

所以，只要我们在购买无骨鸡爪时，认准合法合规的大厂家，就可以很大程度上避免食品安全问题啦。

至于「无骨鸡爪是老奶奶啃出来的」，这个谣言也就不攻自破了。

除了「啃鸡爪」，

老奶奶还能干这些？

既然鸡爪子不是老奶奶嗦的，那瓜子仁是老奶奶嗑出来的吗？

想必大家都看过爷爷奶奶的「瓜子牙」吧。来自浙江大学附属二院的知乎答主 @何剑亮 就分享了关于嗑瓜子的牙科知识。

来源：知乎答主@何剑亮

这就是大量嗑瓜子留下来的痕迹，图中靠左的上下门牙都出现了一个圆弧形的「凹坑」。
如果出现了「瓜子牙」，应该尽早去医院补牙！ 因为牙齿上的这道槽会越磨越深，除了美观上的影响，最终还引起牙齿敏感，甚至还可能导致牙齿折裂，或者磨穿到牙神经引起牙痛。 这就不单单是补牙那么简单，可能还需要做根管治疗。最糟糕的情况，是需要把牙齿拔除 [4]。

这么看来，嗑瓜子仁也太费老奶奶了。就算是假牙，也不兴这么嗑吧！

网上 3000 多元一台的葵花籽脱壳机，每秒钟就可以喂入 40 斤瓜子，这跟老奶奶嗑的完全不是一个量级。

所以，大家还是放过老奶奶吧……

至于脚踩咸菜和葡萄酒，确实是有这种做法，但跟老奶奶也并没有什么直接关系。

在我国浙江地区，就有「踏腌菜」的传统 [5]。

来源：《邱隘雪菜的腌制与加工》

脚踩葡萄酒则是早期欧洲的传统做法。由于发酵需要破碎葡萄，但不能碾碎葡萄籽（否则味道会苦涩），于是欧洲人就采用脚踩的方法来酿酒。

壮汉正在踩葡萄 来源：freepik

但随着压榨技术的日渐成熟，现在的机械已经可以实现压碎葡萄又不破碎葡萄籽。

所以大厂基本上都是使用标准化的机械生产。如今「脚踩葡萄酒」就只是承担一些传承和表演的象征性作用了。

为什么食品加工

  这么费老奶奶？ 

讲到这里大家其实也明白了，这些传言看似吓人，其实都是早年间家庭作坊不规范生产的产物。

在食品安全标准日益普及的当下，它们已经离我们越来越远。

那么我们回到开头的问题：为什么食品加工的传言总能和老奶奶扯上关系？

我们之所以会有这种「刻板印象」，其实与农村地区中老年妇女的就业情况有关。

一份对重庆市垫江县农村妇女就业问题的研究报告中指出，在当地 46 岁至 55 岁的农村妇女中，初中及以下学历的占比达到了 87.1%，家庭月收入在五千元以下的占比 55.8% [6]。

这也是我国农村地区普遍存在的问题。

部分农村地区留守妇女人数多，且经济压力较大，再加上受教育程度低、工作技能缺乏，导致这些妇女在就业中选择的余地很少。

工作中的女工 来源：极昼工作室

她们的安全生产意识和法律意识比较薄弱，常被雇佣到工厂和小作坊，进行食品、日用品等小商品的生产。

这也是为什么我们总会把食品加工和中老年妇女联系起来的原因。

然而我们不知道的是，这些妇女们，有的是丈夫外出打工，自己要照顾几个孩子和老人；

有的被骗婚、被家暴，最后离了婚独自抚养孩子；

还有的已经做了十几年的全职妈妈，反而被家里人嫌弃没什么用 [7]......

她们真的很需要一份工作，来支撑自己，支撑整个家。

前段时间，有一家「宝妈服装厂」在网络上走红。

来源：局外人视频

这里工作的大多是孩子还在上学的宝妈。

在这家服装厂，宝妈们可以弹性工作，还可以接送孩子上学、在厂里带孩子。

在这里，被孩子和家庭束缚的她们，拾起了面对社会的勇气和信心，勇敢地活出了自己。

来源：局外人视频

我们希望有更多的企业和工厂，能像这间「宝妈服装厂」一样，支持中老年女性的就业和创业。

而当我们再听到「无骨鸡爪是老奶奶啃出来的」这样的话时，可以坚定的回答：

有卫生许可的就放心吃吧。

这些都是勤劳的工人们，在无菌工厂里一个一个手工剔出来的呀。

| 参考文献

[1]齐鲁晚报.这些无骨鸡爪竟是工人用嘴一个个啃出来的,2017

[2]恶心！无骨凤爪竟是「啃」出来的[J].广西粮食经济,2002

[3]李锦记：工厂流水线的鸡爪去骨，不是老奶奶啃的啦.哔哩哔哩,2021

[4]何剑亮.嗑瓜子对牙齿的伤害有多大？.知乎,2021

[5]邱隘雪菜的腌制与加工[J].农村实用工程技术,2002

[6]重庆市垫江县农村妇女就业问题及对策研究[D],2021

[7]简二家.被家暴、被离婚的200多位宝妈，带着孩子进工厂：就算流最臭的汗，我也要赚最干净的钱,2021

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