福利｜5种最受欢迎的排骨做法

排骨是一道简单易学的家常菜，

可烧、可炒、可蒸、可炖，

外酥里嫩，鲜香可口。

干炒排骨、豆瓣排骨、糟炸糖醋排骨、酸梅蒸排骨、糖醋排骨，

跟着视频做，即使是新手也零失败！

❶

干炒排骨

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食材

排骨700克、油3勺、红葱头4颗、蒜2瓣、白砂糖、头抽、盐、麻油、红辣椒 2只。

步骤

❶ 焯水：选用肥瘦3:7的小排骨（肋排），洗净后沥干水分，待用；

❷ 翻炒：热锅起油，保持大火，油不要放太多，搪匀锅面。倒入排骨，铲动；一边炒一边会看到排骨慢慢转色、出水，炒至脱生后仍要不停翻炒，至肥肉溢出油，排骨表面变焦黄，就可以盛出了。

❸ 炒配料：用排骨中溢出的油来炒配料，锅里加入2勺油，下红葱头粒，炒至半透明后加一些糖，调小火，等糖融化后再加一些盐、头抽，翻炒，最后，倒入蒜末一起炒匀。

❹ 收汁：排骨回锅，调大火，炒至上色后收汁，再倒一些麻油包尾，撒上椒丝，一份干炒排骨就做好了。

❷

豆瓣排骨

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食材

排骨500克，菜籽油20克，豆瓣酱30克，高汤500毫升，蒜2头，葱1束，生抽，香菜。

步骤

❶ 焯水：排骨焯水，去掉血污，再将排骨放入沸水中，再次煮沸后捞出； 

❷ 翻炒：开大火，下菜籽油，待油温热的时候，加入一大勺豆瓣酱，用铲子把豆瓣酱滑散开，炒出红油和香味；再放入排骨，翻炒成红色后，倒入高汤，高汤至少没过排骨一个手指关节的高度； 

❸ 炖煮：放入大蒜，一束葱打结后投入，调小火，炖煮2小时左右就可以出锅啦。

❸

糟炸糖醋排骨

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食材

肋排500克，苏打水300毫升，红糟，砂糖，地瓜粉20克，葱、姜、蒜，

糖醋汁：砂糖200克，玫瑰米醋175克，香醋75克，盐7克，生抽30克，白胡椒粉3克。

步骤

❶ 腌制：提前将洗净的肋排用苏打水浸泡，放入冰箱冷藏2小时；沥去水分后，加盐、糖、红糟、地瓜粉抓匀，腌制半小时。腌制时，可以同时调糖醋汁：米醋、砂糖、盐、香醋、生抽、白胡椒粉混合拌匀，糖和醋的比例大约在4:5。

❷ 炸烧：热锅起油，待油温烧至六成热，放入排骨，炸至酥脆。然后留一点底油，爆香葱、姜、蒜末，倒入糖醋汁，烧至微滚后，将排骨回锅，炒匀。

❸ 收汁：保持沸腾的状态煮一会儿，等汁收得差不多，出锅。一道红亮酥嫩的糟炸糖醋排骨就做好了。

❹

酸梅蒸排骨

食材

肋排400克，酸梅100克，子姜1块，盐，生抽，水淀粉。

步骤

❶ 酸梅剁成蓉，仔姜切薄片；

❷ 肋排加盐、生抽，放三分之一的酸梅蓉抓匀，腌制半小时，腌好后的肋排加一点水淀粉，抓匀；

❸ 把剩下的酸梅铺于排骨上，再覆上仔姜片，就可以下锅蒸了；碗用保鲜膜密封好，冷水放入蒸锅，大火蒸20分钟左右就好了。

❺

糖醋小排

食材

一字排500克，葱，姜，料酒1汤匙，镇江香醋225毫升，白砂糖100克，老抽60毫升，油40-50毫升，麻油1-2茶匙，水。

步骤

❶ 肋排先焯水：放一锅冷水，开火，倒入排骨，待水煮沸后，捞出排骨，倒入冷水中撇去血沫，然后沥干水分；

❷ 热锅起油，等油烧到微微冒烟时，投入葱段、姜片爆炒；

❸ 煸炒：放入排骨，开小火煸炒排骨至金黄色，这样再加调料就会更容易入味；

❹ 接着下料酒、老抽、香醋、白砂糖，翻炒上色，此时所放糖和醋的比例大约是2︰3；

❺ 然后加冷水，没过排骨。再开大火，等到汤汁翻滚，转中小火加盖焖烧20分钟左右；

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