鱼汤越白越好？喝鱼汤的常见误区，别再犯啦

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对于爱喝汤的人来说，奶白的鱼汤不仅鲜美，而且有营养。特别在湿漉漉的雨季，喝上一碗热气腾腾的鱼汤，是一件幸福的事情。不过鱼汤并不是越白越好，也不是人人皆宜！

爱喝鱼汤的你也陷入过这些误区吗？

误区一：鱼汤越白越好？

有说法称，鱼汤熬的时间越长营养越足，发白的鱼汤就是营养丰富的证明？其实并不一定，因为鱼汤熬的时间越长，温度过热，可能会破坏里面的营养元素。

鱼汤在逐渐加热沸腾的过程中，烹调油及鱼肉的脂肪组织被熬制出来成细小油脂微粒。而汤内的卵磷脂、明胶分子和部分蛋白质等发挥乳化作用，使鱼汤变成水包油的乳化液。因此鱼汤内这些乳白色的物质其实大多是脂肪，鱼汤越白说明其中的脂肪含量越高。

在生活中熬煮鱼汤时不必过分追求颜色而加油煎炸，这样只会增加饮食中的油脂摄入量，而且将鱼煎炸和长时间的炖煮反而会使鱼汤里面的营养元素被破坏。

误区二：营养都在汤里？

很多人认为，在熬煮汤的过程中，鱼的营养都会溶解在汤汁里，喝汤是大补，鱼肉吃不吃都无所谓。鱼汤的确能滋补身体，对于年老体弱的人可以通过喝汤来迅速吸收一些氨基酸和脂肪酸，但只喝汤不吃鱼肉的做法其实并不科学。

虽然鱼的蛋白质、油脂等营养物质会溶解一部分到汤中，但鱼本身大部分的蛋白质、微量元素等营养成分还是保留在鱼肉中，单纯的喝汤并不能获得足够的营养物质。所以在享受鱼汤美味的同时，应尽量连鱼肉也一起吃。

误区三：奶白鱼汤人人皆宜？

很多人在日常生活中摄入的高热量、高脂肪食物偏多，容易出现能量过剩的情况。如果鱼汤奶白色较深，很可能鱼本身脂肪含量较高或者煲汤前用油煎炸过，常喝这种鱼汤难免会摄入过多的脂肪，因此肥胖和高血脂人群需要注意控制食用量。高脂肪汤类会造成产妇体重增加及加重心血管负担等问题，并对婴儿消化道产生一定的影响。因此，产妇也要注意这种浓鱼汤的食用频率。

另外，由于长时间熬煮，浓鱼汤里含有嘌呤等成分，因此高尿酸以及患有痛风的人不适宜多喝。

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